Биттербаллен, множина биттербал, назив је холандског рецепта за месо.
Ово, врло слично формули наших ћуфа, обично се састоји од: говедине (мљевено или мљевено), месне јухе, маслаца, пшеничног брашна, першина, соли и бибера.
У већини биттербаллен рецепта налазе се мушкатни орашчић и постоји неколико варијација које укључују кари или сјецкано поврће; међу последњим, шаргарепе су свакако најчешће коришћене.
Састојци се мешају и кувају, након чега се стављају у фрижидер да се одмарају. Једном компактно, тесто се формира у куглице пречника од око 3-4 цм, а затим се препере са јајима и хлебом.
Биттербаллен се углавном сервира с рамекин или малом здјелом сенфа.
Они се једу у Суринаму, Холандским Антилима, Холандији, Белгији и рјеђе у Индонезији. У Шри Ланки се производе врло сличне куглице, али са рибом уместо меса.
За састојке, начин припреме и тип кувања, биттербаллен је врло сличан добро познатој Крокеттен (множини од крокет ), иако су ове дуже и имају јасан облик кобасице, са сличним пречником.
Биттербал добија своје име од генеричке речи за одређене врсте биљних алкохолних пића, које се у холандском називају "горким". Биттербаллен се послужује у пабовима и буффетима за тзв. "Биттергарнитуур", или избор укусних залогаја који прате пића; другим речима, еквивалент италијанском аперитиву или предјелу.
