Карактеристике и употреба као заслађивач
Име сахарин потиче од латинског "сахар", што значи шећер.
Комерцијално је доступан у три облика: сакаринска киселина, натријум сахарин и калцијум сахарин. Као пионир алтернативних заслађивача, сахарин је несумњиво имао проблематичну историју, али је једини синтетички заслађивач који се користи широм света већ више од једног века.
Сахарин киселине постоји као бели кристални прах; то је умерено јака киселина и слабо растворљива у води. Међутим, имајући у виду високу моћ заслађивања (200-600 пута већу од оне сахарозе), мала растворљивост је довољна да оправда његову употребу као заслађивач.
На тржишту постоје три облика сахарина, као што су киселина, натријумова со и калцијумова со. Најчешће коришћени облик је натријумова со, због веће стабилности и растворљивости (500 пута више од киселине на 20 ° Ц). Ретко се користи калцијумова со, посебно они који су на дијети са ниским садржајем натријума.
БИНАРИ МИКСТУРЕС ОФ САЦЦАРИНА Е: | УТИЦАЈ НА СНАГУ заслађивач |
aspartam | синергетски |
Ацесулфам К | адитив |
средство за заслађивање | синергетски |
сукралоза | синергетски |
алитам | синергетски |
сахароза | синергетски |
фруктоза | синергетски |
Сахарин и његове соли не показују никакво детектибилно распадање, чак и за веома дуга раздобља; Друга велика предност је висока стабилност у широком распону пХ, тако да њихов укус није измијењен нити модифицирана слаткоћа. Да би се добила идеја о његовој стабилности, сахарин је стабилан у пуфер растворима при пХ 3.3 до 8.0 после једног сата на 150 ° Ц. Само у екстремним условима пХ и температуре разлаже се у 2-сулфобензојеву киселину и 2-сулфамоилбензојеву киселину.
Сахарин и његове соли могу се користити у широком распону намирница, пића, козметике и фармацеутских производа, као некалорични, сигурни и јефтини заслађивачи. У прехрамбеној индустрији додаје се безалкохолним пићима, воћним соковима, жвакаћим гумама, желеима, џемовима, украсима, умацима и зачинима на бази прерађеног воћа; у прехрамбеном саставу је састојак заслађивача у облику таблета, праха или течности. Међутим, има горкасто-метални накнадни укус, нарочито у високим концентрацијама.
Сигурност употребе и нежељени ефекти
Сахарин се не метаболише у људском телу; ниједан производ који потиче од његовог метаболизма никада није пронађен, чак ни у малим траговима или у сваком случају детектованим модерним аналитичким техникама. Када се једном узме, брзо се апсорбује (око 90%) и као такав се излучује у урину без метаболизирања. Не утиче на ниво гликемије и не даје енергију телу; стога се означава као заслађивач у нискокалоричним и дијабетичким дијетама. Такође не промовише зубни каријес.
Сахарин је био предмет дугих расправа. Иако све доступне студије показују његову сигурност у уобичајеним дозама конзумирања, појавиле су се многе сумње у погледу његове токсичности. Контроверзе су повезане пре свега са неким истраживањима која су показала корелацију са раком бешике код мужјака пацова третираних високим дозама натријум-сахарина. Међутим, исцрпне студије на људима су показале да не постоји корелација између рака мокраћне бешике и уноса сахарина (на уобичајене нивое потрошње).
Године 1977. ФДА је забранила сахарин на основу студија спроведених на пацовима; Ова позиција је накнадно ревидирана деведесетих година одговарајућим глобалним комисијама за заштиту здравља, тако да је данас сахарин у потпуности размотрен међу заслађивачима. Разборитост у трудноћи због њене способности да пређе постељицу.
