sr.energymedresearch.com
хладна јела

Рав Хам

општост

Шунка је конзервирано месо, или боље, сирово сухомеснато месо, које није излијечено и готово потпуно обложено.

Сирова шунка се прави од свињске ноге (С. сцрофа доместицус) са коштаном и спољашњом кожом (потребно за складиштење); Штавише, на тачкама сечења, пршута је прекривена "масти" (периренална маст свиње која се назива и маст) као ефикасан конзерванс.

Напомена. Често се сирова шунка продаје у много мањим резовима (слично кришкама), али и они се добијају из цијеле и зачињене ноге свиње.

Производња суве шунке је резултат сољења (дехидрације) и сазревања ноге свиње; то је екстремно синтетичка и наизглед једноставна процедура (поготово у поређењу са куханом шунком), али изузетно деликатна и са високим индексом грешке.

производња

Производња сирове шунке се одвија:

  1. Избор бутина: пре свега, потребно је прецизирати да је то од свиња за производњу сирове шунке "сам узгој", односно да се бави стадама које су раније биле намењене за ову врсту ланца снабдевања; Очигледно је да се остатак животиње још увек користи за храну, али је исхрана, начин живота, ветеринарска заштита итд. усмерени на добијање најпогоднијих бутина за производњу сирове шунке. У неким случајевима, у вријеме куповине, животиње су одабране живе, док се у другим, селекција одвија на већ закланом бедру.

    Напомена. Варијабле које се узимају у обзир код избора звери или бутине су различите; Најважније се односе на димензије и ниво дебљине.

  2. Скитање бедара: јавља се неколико дана на температури од 3-4 ° Ц
  3. Сољење бутина: шунке, дехидрирати и затим сазревати, посипати сољу или уронити у саламуру; смеша која се користи за сољење сирове шунке садржи: натријум хлорид, ароме, нитрате и, у неким случајевима, сахарозу.

    Напомена. Стопе сољења су неопходне за успех хране

  4. Пред-одмор и одмор: фазе у којима шунка почиње да мења свој хранљиви састав и проценат воде која се у њима налази
  5. Прање: има за циљ елиминисање спољних остатака сирове шунке (со, течности, нечистоће итд.)
  6. Сушење / сушење: у овој фази се шунке преносе у специјални сушач да би се пажљиво осушиле вишком течности
  7. Сугнатура: према очекивању, део непокривеног меса који није обезбеђен кожом мора бити посипан масти; овај процес је од суштинског значаја како би се сирова шунка сачувала "интегрално" и не представља никакав покварљиви део чак иу близини подручја без коре
  8. Дотјеривање: врло једноставно, шунке на врху се затим помно испитују и "коригирају" прије сљедеће фазе обраде
  9. Претходно старење и сазријевање: фазе стварног сушења сирове шунке које се могу успјешно закључити само ако су претходни кораци изведени беспријекорно
  10. Показивање: ово је "коначни преглед" сирове шунке; Специјализовани оператер проверава органолептичка својства хране, присуство или одсуство дефеката и оцењује његову погодност за стављање на тржиште НБ. Критеријуми оцењивања су различити на основу присуства или одсуства ознака ИГП или ПДО
  11. Обележавање: траје од 6 до 14 месеци (у зависности од производа који се добија) и САМО се дешава у случају достизања стандарда квалитета потврђених на лицу места и који захтева производна дисциплина.

Рижото са пршутом и дињом

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритивне карактеристике

Пршута је конзервирано месо.

Количина натријума, укупне масноће и калорија значајно варира у зависности од врсте сирове шунке која се анализира, чак и ако представљају, у просеку, намирнице које су КОНТРАИНДИЦИРАНЕ у исхрани хипертензије и (дебље) у хиперколестеролемичној или хипокалоријској дијети против овервеигхт. С друге стране, посматрањем садржаја засићених липида и холестерола од размажених шунки, могуће је лако их контекстуализовати чак иу дијетама са нижим калоријама, засићеним масним киселинама и холестеролом.

Што се тиче минералних соли, сирова шунка је валидна алтернатива свјежем месу и (као што је веома цијењено) олакшава постизање препоручених оброка гвожђа код плодних жена. Количине калијума и фосфора су такође значајне, док се са витаминске тачке гледишта, сирова шунка може похвалити добрим тиаминским (вит. Б1) и ниацинским (вит. ПП) оброцима.

Оно што обједињује СВЕ сирове шунке је дрскост у исхрани труднице. Ово "специјално физиолошко стање" захтева ниво хигијене хране, што је, у најмању руку, узвишено и превентивно према паразитози и / или тровању храном; такав захтев искључује велику већину сирових намирница, укључујући сирову шунку.

Снабдевање нитратима садржаним у њему не треба потцењивати; ови конзерванси (који се додају екстерно током сољења) се односе на настанак карциногених нитрозамина и стога, иако се може сматрати једним од најенергиранијег излеченог меса, чак и сирова шунка треба користити спорадично или повремено.

Нутритионал Валуес Рав Хам

Нутритивни састав сирове шунке - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Прехрамбени састав за 100 грама јестивог дела Сирова шунка, планина:
Јестиви део100.0%
вода44, 8г
протеин26, 2г
Липиди ТОТ22, 0г
Засићене масне киселине- г
Мононезасићене масне киселине- г
Полинезасићене масне киселине- г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија303, 0кцал
натријум- мг
калијум- мг
гвожђе- мг
фудбал- мг
фосфор- мг
tiamin- мг
рибофлавин- мг
ниацин- мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг

Нутритивни састав на 100 грама јестивог дела Парма шунка:
Јестиви део100.0%
вода50, 6г
протеин25, 5г
Липиди ТОТ18, 4г
Засићене масне киселине6, 15г
Мононезасићене масне киселине8, 40г
Полинезасићене масне киселине1, 60г
холестерол72, 0мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија268, 0кцал
натријум2578, 0мг
калијум373, 0мг
гвожђе0, 7мг
фудбал16, 0мг
фосфор261, 0мг
tiamin1, 77мг
рибофлавин0, 20мг
ниацин5, 50мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг

Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Парма шунке, без видљиве масти:
Јестиви део100.0%
вода61, 5г
протеин27, 5г
Липиди ТОТ3, 9г
Засићене масне киселине- г
Мононезасићене масне киселине- г
Полинезасићене масне киселине- г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија145, 0кцал
натријум- мг
калијум- мг
гвожђе- мг
фудбал- мг
фосфор- мг
tiamin- мг
рибофлавин- мг
ниацин- мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг
Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Сирова шунка, без костију:

Јестиви део100.0%
вода53, 0г
протеин26, 9г
Липиди ТОТ12, 9г
Засићене масне киселине4, 24г
Мононезасићене масне киселине5, 76г
Полинезасићене масне киселине1, 59г
холестерол66, 0мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија224, 0кцал
натријум2238, 0мг
калијум454, 0мг
гвожђе1.2мг
фудбал15, 0мг
фосфор177, 0мг
tiamin0, 60мг
рибофлавин0, 20мг
ниацин5, 00мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг
Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Сирова шунка, кости, без видљиве масти:
Јестиви део100.0%
вода57, 8г
протеин29, 3г
Липиди ТОТ4, 6г
Засићене масне киселине- г
Мононезасићене масне киселине- г
Полинезасићене масне киселине- г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија159, 0кцал
натријум2440, 0мг
калијум495, 0мг
гвожђе1, 3мг
фудбал16, 0мг
фосфор190, 0мг
tiamin0, 58мг
рибофлавин0, 20мг
ниацин6, 50мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг

Прехрамбени састав за 100 грама јестивог дела Сирова шунка, гамбучо:

Јестиви део100.0%
вода43, 6г
протеин26, 2г
Липиди ТОТ22, 4г
Засићене масне киселине- г
Мононезасићене масне киселине- г
Полинезасићене масне киселине- г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија306, 0кцал
натријум- мг
калијум- мг
гвожђе- мг
фудбал- мг
фосфор- мг
tiamin- мг
рибофлавин- мг
ниацин- мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг

Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Просциутто црудо, Сан Даниеле:

Јестиви део100.0%
вода42, 8г
протеин28, 3г
Липиди ТОТ23, 0г
Засићене масне киселине7, 56г
Мононезасићене масне киселине9, 81г
Полинезасићене масне киселине1, 95г
холестерол69, 0мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија320, 0кцал
натријум- мг
калијум- мг
гвожђе- мг
фудбал- мг
фосфор- мг
tiamin- мг
рибофлавин- мг
ниацин- мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг
Прехрамбени састав за 100 грама јестивог дела Просциутто црудо, Сан Даниеле, без видљиве масти:
Јестиви део100.0%
вода61, 0г
протеин26, 8г
Липиди ТОТ3, 2г
Засићене масне киселине- г
Мононезасићене масне киселине- г
Полинезасићене масне киселине- г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати0.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери0.0г
Дијетална влакна0.0г
енергија136, 0кцал
натријум- мг
калијум- мг
гвожђе- мг
фудбал- мг
фосфор- мг
tiamin- мг
рибофлавин- мг
ниацин- мг
Витамин А0, 0μг
Витамин ЦТР
Витамин Е- мг

Занимљиви Чланци