Манго (воће): нутритивна својства, улога у исхрани и како јести Р.Боргацци

šta

Шта је манго?

Манго је уобичајено име тропског воћа и индијске биљке која га производи (Генус Мангифера ); најраспрострањенија врста је несумњиво М. индица, такође позната као заједнички манго или индијски манго.

Напомена : од ботаничке породице Анацардиацее, дрво манга се односи на индијско дрво, биљку која производи индијске орахове - уљарице које се обично користе као сушено воће.

Манго се може уоквирити иу претпоследњој иу задњој основној групи хране - воће и поврће богато витамином А и воћем и поврћем богатим витамином Ц. Напомена : треба нагласити да ниво аскорбинске киселине (вит Ц) изгледа већи од садржаја витамина А (РАЕ) - који се састоји од бета каротена и зеаксантина лутеина. То је и хранљиви извор воде, фруктозе, дијеталних влакана и минерала - посебно калијума; има средње висок унос калорија - сличан оном наших јесењих плодова као што су персиммонс, грожђе, сок од нара, мандарине итд.

У италијанској исхрани, манго игра исту улогу као и сва друга слатка и киселкаста месната плодова. Нема контраиндикације за здраве испитанике, али може довести до алергијских реакција преосетљивости и метаболичког и дерматолошког типа - види доле. Треба га узимати са опрезом у случајевима тешке гојазности, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије.

Манго има слатко, благо киселог укуса и органолептичких и укусних карактеристика - укуса и ароме - апсолутно непогрешиво. Облик, боја, текстура коре и целулозе могу се много променити у зависности од сорте, а посебно врсте - која може доћи из усева који се налазе на различитим местима широм света.

У нашој земљи манго се конзумира углавном сировим и свјежим, или у облику воћног сока, центрифугиран, екстрахован; у кулинарском пољу може бити састојак за десерте, сладоледе и граните. Уместо тога, тамо где је део локалне гастрономске традиције, манго се једе и куван и по многим рецептима.

етимологија

Манго је тамилски израз који долази од "мангаи" или "манкаи". Први европски превод био је на италијанском и датира из 1510. године у руке "Лудовицо ди Вартхема". Почевши од 17. века, појам "манго" почео је да стиче значење "укисељеног / конзервираног" очувања или у сваком случају "у конзерви", јер током дугих поморских путовања - с обзиром на одсуство расхладних техника - воће је изманипулирано како би се повећао његов рок трајања.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине манга

Сирови манго доноси средњу-високу енергетску вриједност, која се углавном састоји од растворљивих угљикохидрата, а слиједе мале количине протеина и липида (фруктоза). Глуциди су направљени од фруктозе, пептиди имају ниску биолошку вредност - то јест, не садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у поређењу са моделом хуманих протеина - а међу масним киселинама мала количина есенцијалних масних киселина из омега групе је значајна 3 и омега 6.

Вода је обилна и влакна су изванредна. Лактоза и глутен су одсутни. Ниво хистамина није познат. Амино киселина фенилаланин је врло оскудна, као и пурини - али, као што ћемо видјети у наставку, то не значи да се може користити у прехрани против хиперурикемије.

Манго је богат витаминима, међу којима се истичу аскорбинска киселина (витамин Ц), бета каротен и лутеин зеаксантин (еквиваленти ретинола или РАЕ, провитамин А). Манго је богат полифенолима - кверцетином, галском киселином, кафеинском киселином, катехинима, кемпферолом, мангиферином, танинима и ксантонима.

Минерални профил је, с друге стране, мање богат и, са изузетком доброг залиха калијума, не открива никакав садржај вредан напомене.

* Приближан проценат за "препоруке САД за одрасле".

исхрана

Улога манга у исхрани

Манго је погодан за већину дијететских режима, уз неколико изузетака који се односе на облике алергијске преосетљивости и на одређене метаболичке или прекомерне патологије.

Манго се не може конзумирати често или у значајним количинама у случају гојазности, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије. Чини се да нема директне контраиндикације за примарну артеријску хипертензију и хиперхолестеролемију, али мора се узети у обзир да су оне уско повезане са тешком прекомјерном тежином. Треба избегавати, ако не у врло малим количинама, у исхрани за хиперурикемију; у ствари, вишак фруктозе има тенденцију да смањи излучивање мокраћне киселине урином, фаворизујући његову акумулацију у крви и повећавајући могућност гихта и камлузних напада (литијаза) у жучи.

Манго се сматра безопасним за: целијакију, нетолеранцију на лактозу и фенилкетонурију. Због недостатка детаљних информација, у случају тешке нетолеранције на хистамин, боље је избегавати, нарочито у великим порцијама.

Алергија, односно алергије на плод и биљку изгледа да је веома раширена. Особе са нежељеним реакцијама на бршљан - активни састојак: урусхиол - и на храст су потенцијално у опасности од "системске" алергије. Штавише, кора воћа може изазвати, у категорији преосетљивих субјеката, алергијски дерматитис који погађа: усне, десни и језик. Незрели манго и онај који је сачуван - чак и код коре - имају тенденцију да буду безопасни. Средство одговорно за ову реакцију је група уља укључујући (са енглеског): мангиферен, смолну киселину, мангиферну киселину и мангиферол.

продубљавање

Потенцијално неудобни елементи за преосетљивост нису присутни само у кожи плода, већ иу кори и лишћу биљке. Након контакта, описане реакције могу такође утицати на кожу тела и слузокожу очију; дим који потиче од спаљивања дрва манга може бити једнако штетан.

Веома богат водом и калијумом, манго доприноси одржавању стања хидратације - несигуран, нарочито код спортиста и старијих особа; Калијум - са алкализацијом и есенцијалним састојком неуромускуларне трансмисије - такође је користан у лечењу примарне артеријске хипертензије. Такође је богата растворљивим влакнима и може повећати осећај пунине. Напомена : имајући у виду да фруктоза, с друге стране, не стимулише ефекат ситости као друге једноставне угљене хидрате - на пример глукозу. Осим тога, растворљива влакна позитивно утичу на метаболизам:

• Регулисање нутритивне апсорпције - смањење гликемијског индекса (чак и ако, с обзиром на оптерећење шећером, ово претпоставља секундарни метаболички значај)
• Смањује унос масти као што је холестерол.

Они такође чисте цријевни лумен и спрјечавају затвор, дакле и релативне компликације - хемороиди, аналне пукотине, дивертикулоза, дивертикулитис, анални пролапс, одређени облици рака итд. Такође треба имати на уму да су влакна, нарочито топива, такође одлични пребиотици и ефикасно хране бактеријску флору колона.

Добар садржај витамина Ц, еквивалентног ретинола и полифенола манга, помаже у заштити организма од оксидативног стреса. Осим тога, аскорбинска киселина је кључна за синтезу колагена - широко распрострањеног протеина у људском телу - игра важну улогу у функционисању имуног система и шире. Провитамин А, као прекурсор ретинола, неопходан је за функционисање вида, репродукције, диференцијације ћелија итд.

Нутрацеутски потенцијал манга и даље је предмет научног истраживања. Рад конгреса аустралијског здравственог и медицинског истраживања у Мелбурну показао је да су нека једињења у кореу манга:

• Они помажу у борби против болести попут дијабетеса мелитуса типа 2 и хиперхолестеролемије
• Они имају тенденцију да спрече неке облике рака
• Имају позитивне и инхибиторне ефекте на неоплазме коже и хипертрофију простате; говоримо о тритерпену манга (лупеоло).

Просечна препоручена количина манга је око 150-200 г (око 90-120 кцал).

кухиња

Како једете манго у Италији?

У Италији се зрели манго једе свјеже, с или без коре - такођер овисно о врсти или врсти - сам или у комбинацији с другим воћем и састојцима. Из манга могуће је екстраховати сок, центрифугирањем или екстракцијом, или пире кроз блендер. Због тога се често користи и за формулацију сладоледа, гранита, безалкохолних пића, слаткиша и разних врста десерта.

Како јести манго у иностранству?

У иностранству, незрели кувани манго је састојак који се користи у неким прилозима, за "цхутнеис" - зачињене и густе поврће - и такође се могу сачувати конзервиране. Зрео и сиров, одличан је са чилијем или сојиним сосом. Познато је освежавајуће пиће на бази манга познато као "панха". Манго желе или кувани манго користе се у формулацији јела на бази "дхал" - леће супе - често у комбинацији са зеленим чилијем. У Азији, "манго ласси", сос од зрелог манга, масно млеко - врста млечне креме - и шећер је прилично уобичајено; "Амрас" је име дебелог сока манга, са шећером и млеком, који се сервира са пиринчем или хлебом. Од зрелог манга се прави одличан џем, "мангада". Неки користе манго у кари формулацији. "Андхра аавакааиа" је кисели сос направљен од сировог незрелог манга помешаног са чилијем у праху, сјеменкама пискавице, сенфом, соли и кикирикијевим уљем. "Гујаратис" - индијска етничка група - користи манго да би "цхунда" - фино исечена манго очувала. Манго подељен на два дела, такође је погодан за кување на роштиљу, док кроз обраду ножа добија карактеристичан облик малих правоугаоника. Незрели манго сачуван, као иу тегли - у уљу, сирћету, духу - може се наћи сушен и прашкаст, назван "амцхур". Зрели плодови, с друге стране, одлазе да направе шипке сувог воћа сличне онима направљеним са гуавом - још једно егзотично воће. Дехидрирани манго може обогатити храну за доручак као што су муесли и зоб. На Филипинима се незрели манго конзумира са "багоонг", рибљим сосом. Такође "мангоринд" - кришке осушеног зрелог манга понекад у комбинацији са сјеменкама тамаринда - је веома популаран комерцијални производ широм Азије. Манго се широко користи у производњи воћних сокова, нектара, арома, сладоледа и сорбета, гранита, колача итд.

опис

Кратак опис манга

Обични манго има скоро сферични облик, благо издужен али обично неправилан. Она има значајну тежину, у просеку између 300 и 500 г, која ипак може достићи килограм.

Индијски манго има кору (егзокарп) која није предебела, глатка, тамно жута, наранџаста или црвенкаста - зелена од незрелих - друге сорте су покривене са доње стране, или могу бити више кожасте. Пулпа (мезокарп) има жуто-наранџасту боју и нејасно наликује, такође на конзистенцију - само мало компактнију, али не и хрскаву - од оне брескве; конзистентност варира у зависности од стања очуваности. У центру се налази спљоштено и издужено семе које се не одваја лако од околног јестивог дела.

Укус и мирис манга су апсолутно карактеристични; укус је у основи слатко, са секундарним киселим нотама.

Опис биљке манга

Манго стабла су дуготрајна и велика; могу да живе до 300 година и да прелазе 30 метара висине, обим дебла износи 10 м, а коријени продиру до 6 м у подземље.

Манго биљка је зимзелена, са листовима у распону од ружичасто-наранџасте до тамно зелене и сјајне. Цветови су мали, бели и са пет латица; дајте мирис љиљана; еволуирају у мало другачије воће између врста и сорти - сазријевање оних које производи индијски манго траје неколико мјесеци.

ботаника

Кратке белешке о ботаници

Манго стабла припадају ботаничкој породици Анацардиацее и Генус Мангифера ; најпознатија, комерцијализована и распрострањена је несумњиво Специе индица ( Мангифера индица Л.).

Манго продуцтион

Чини се да је обичан манго природан за јужну Азију, одакле је извезен у многа тропска подручја планете; друге врсте Манго (као што је М. фоетида или "коњски манго") захтевају искључиво локализовану култивацију. Манго се и даље производи углавном у Индији, Кини и Африци; не постоји мањак малих парцела у областима Андалузије (Шпанија), Канарских острва (Шпанија), Калифорније (Сјеверна Америка), Централне Америке и Јужне Америке. Неке врсте обичног манга су плодови графта са различитим врстама, као што је кубански.

радозналост

Манго је типичан плод Индије, Пакистана и Филипина, док се у Бангладешу чак сматра "националним дрветом"; у различитим културама, манго воће и лишће се користе у декоративне сврхе за журке, вјенчања и друге вјерске обреде.

библиографија

• Д. Баласубраманиан (14. децембар 2006). " Манго кожу треба јести, а не одбацити ". Хинду. Приступљено 4. септембра 2013. године.
• Цхатурведи ПК, Бхуи К, Схукла И (2008). " Лупеол: конотације за хемопревенцију ". Цанцер Летт 263 (1): 1–13. ДОИ: 10.1016 / ј.цанлет.2008.01.047. ПМИД 18359153.
• Прасад С, Калра Н, Сингх М, Схукла И (2008). " Заштитни ефекти екстракта лупеола и манга против оксидативног стреса изазваног андрогеном у швајцарским албино мишевима " (ПДФ). Асиан Ј Андрол 10 (2): 313–8. ДОИ: 10.1111 / ј.1745-7262.2008.00313.к. ПМИД 18097535.
• Нигам Н, Прасад С, Схукла И (2007). " Превентивни ефекти лупеола на оштећење ДНК индуковане ДНА алкилације у кожи миша ". Фоод Цхем Токицол 45 (11): 2331-5. ДОИ: 10.1016 / ј.фцт.2007.06.002. ПМИД 17637493.