Палмитолеинска киселина је мононезасићена, не-есенцијална масна киселина из серије омега 7. Она је стога молекул формиран дугим угљеничним ланцем (укупно 16 угљеникових атома), који почиње са карбоксилном групом (ЦООХ), а завршава се са метил групом (ЦХ3) и представља у централном делу низ угљеникових атома, који су везани за два атома водоника. Изузетак од онога што је описано је један Царбон-Царбон пар, који - држан заједно са двоструком везом - веже један атом водоника по угљеничној јединици. Овај пар укључује седми и осми угљеник из метилног краја (терминал); ово објашњава зашто палмитолеинска киселина припада серији омега 7.
Природни извори палмитолеинске киселине су веома бројни, али је њихов садржај значајан само у уљу ракије ( Хиппопхае рхамноидес ) иу макадамији ( Мацадамиа интегрифолиа ); ова уља садрже, респективно, око 40 и 17% палмитолеинске киселине.
Као што је поменуто, овај нутријент се може синтетисати у телу из других масних киселина, посебно из палмитинске (Ц16: 0) интервенцијом ензима девете девет дезатуразе (палмитолеик је и омега 7 и делта 9, јер ако почнете да бројате почевши од карбоксилног краја, први угљеников атом који је укључен у двоструку везу је број 9).
Упркос припадности групи мононезасићених масних киселина, са здравственог становишта палмитолеинска киселина је упоредива са палмитинском киселином, засићеном масном киселином са про-атерогеним дејством:
Суплементација палмитолеинском киселином повећава ниво лошег холестерола, ЛДЛ, код пацијената са хиперхолестеролемијом, чак и када је унос холестерола у храну низак; ово повећање је упоредиво са оним добијеним допуњавањем палмитинске киселине, али је очигледно боље од оног које је изазвано интеграцијом са олеинском киселином. Штавише, у поређењу са палмитинском киселином, палмитолеј је изазвао веће смањење ХДЛ доброг холестерола. Библиоографиа
Са здравственог становишта, стога није препоручљиво замијенити традиционалне изворе незасићених масних киселина (маслиново уље, уље сјемена и рибље уље) уљем кркавице или уљем макадамије.
Емолијентна и хидратантна својства приписују се козметичким производима који садрже изворе палмитолеинске киселине. Међутим, ова масна киселина, заједно са другим члановима серије омега-7, идентификована је као могући узрок карактеристичног мириса старије коже.
Недавно се "палмитолеинској киселини" приписују "анти-товна" својства, због њене способности да дјелује као сигнални молекул који спречава накупљање прехрамбене масти у адипозним резервама (у генетски модификованим пацовима); чини се да палмитолеинска киселина стимулише дејство инсулина на мишићном нивоу и да се супротстави хепатичној стеатози.
