Категорија сухомеснати производи

Шта је циаусцоло? Циаусцоло ( циавусцоло или циаиусцоло ) је италијанска кобасица, типична за регије Марцхе и Умбриа, која ужива признање заштићених географских ознака (ИГП, од 2006. године у Италији и од 2009. године у Европи). Производе се велике количине (600 тона годишње) у близини планинског ланца Монти Сибиллини, опће

Шта је то? Цотецхино је кобасица која се кува типично за северну Италију, на бази меса и свињске коре (триномска номенклатура: Сус сцрофа доместицус ). Са естетске тачке гледишта, цотецхино веома личи на саламу, а што се тиче пуњења, потпуно је слично оном зампона. Разлике са зампоном и саламама За разлику од зампона и слично лончаној салати, цотецхино се пуни унутар цријева (животињског или синтетичког), на чијим се крајевима наноси лигатура; с друге стране, попут зампон

општост Шта је цулателло од Зибелла? Цулателло ди Зибелло је италијанска салама, типична за провинцију Парма. Производи се из дела свињске ноге ( Сус сцрофа доместицус ), сировог, фино обрађеног, сољеног, пуњеног и зачињеног. Напомена : Цулателло ди Зибелло се разликује од стабљике или цулацциа, који се састоји од истог реза, али и укључујући кожу и на одговарајући начин посипан мастом на преосталој пов

Шта је јастук? Дефиниција: јастук је храна животињског поријекла која се може ставити у цијело сухо месо. То је зачињен производ са врло масним саставом, изведен - као што се може закључити из његовог назива - од свјежег свињског образа (триномска номенклатура: Сус сцрофа доместицус ); Сматра се вриједном масноћом, да се јастук ријетко користи за формулацију масти и чварака, или кобасица. У поређењу са просеком најчешћих нарезака, јастук је мали и обична величина је око килограма тежине. На први поглед, на страни реза, јастук изгледа као да је беле боје, док смеђа превлада на кожи. У одељку, ја

општост Кобасице су намирнице животињског поријекла. Традиционално, ово су конзервирана јела која спадају у сет сухог меса и прве основне хране. Дијетална функција кобасица је да се повећа рок трајања производа, док је нутриционистички циљ да се обезбеде веома важни хемијски елементи, као што су протеини високе биолошке вредности, масти, витамини растворљиви у мастима (посебно А), витамини растворљиви у води (из групе Б). и минералне соли (посебно гвожђе). УПОЗОРЕЊЕ! Иако је већина кобасица и мљевена салама (нпр. Салама), ове двије карактеристике апсолутно нису два синонима; само помислите на ц

Шта је Лардо? Свињска маст је производ норцинерије добивене искључиво од прераде тешке свиње ( Сус сцрофа доместицус тов); овај дериват свињског меса је стога резултат процеса руковања и дозријевања свјежег меса, због чега је дио групе конзервираних сланих јела (сухомеснатих производа). Масти се састоје од поткожног масног ткива свиње; укратко, ово је исечено, евентуално одерано, сољено, зачињено и зачињено у посебним "базенима" (или резервоарима). Резови животиња који се могу добити за производњу масти су он

Шта је то? Шта је Бологна мортадела? Мортадела из Бологне је италијанска салама, типична за главни град Емилије, која ужива признање ИГП-а (Заштићена географска ознака). Цела изгледа као нека врста велике свињске кобасице. Унутра је ружичаста, са белом (мастном), црном (бибер) и понекад зеленом (пистациј

општост Мортадела је "кувана" кобасица направљена од свињетине, масти (масти) и, у разним врстама, укључујући говедину и јетру; Мортадела може да садржи разне ароме, зачине и ацхенес (као пистације). То је типичан производ многих подручја у Италији, али је, између осталог, само Бологна мортадела препозната као заштићена географска ознака (Игп). Најважније

У гастрономији, термин панцета садржи више од једног значења, иако се сви односе на меснате препарате који потичу од трбуха свиње. Именица "панцетта" се стога може односити на: Конзервирана сланина: Ролована сланина, са или без коре, у врећама или без врећице, димљена или непушена (то је салама) Незахрањена сланина, димљена или не димљена, нарезана или нарезана на коцкице (слано, ароматизовано и евентуално димљено месо - такође је састојак у сосовима за јела од тестенина, укусне пите, итд.) Сланина (претходно кувано и димљено месо) Свјежа сланина (цела, нарезана - је и сам састојак и

Шта је то Пршут Појам шунка односи се на бутину (стражњи екстрем или свјежу шунку) домаће свиње (Генус Сус , Сов специес, Субспециес доместицус - биномна номенклатура: С. сцрофа доместицус ); са гастрономске тачке гледишта, "пршут" је такође синоним за две врсте саламе: пршут и кувана шунка .