поврће

Потатоес Лессе

општост

Кромпир је гомољ који се, да би се добила јестивост и пробављивост, МОРАЈУ кувати.

Кухани кромпир је јело које се одликује великом лакоћом припреме и прехрамбеним карактеристикама прилично далеко од једноставног "прилога".

Кухани кромпир нема специфично гастрономско удружење; Способност да се сервира топло, топло и на собној температури, њихова комбинација обезбеђује веома широк спектар намирница, чак и веома различите једна од друге. Међутим, такође је пожељно да се разјасни једноставни кромпир куван из рецепта за кромпир салату. То је суптилност која, с друге стране, може олакшати разумијевање и избор једног јела умјесто другог. Док се "кувани кромпир исправно такозвани" сматра "припремљеним састојком" који се добија из кувања гомоља у хладној води, салата од кромпира је прави рецепт, стога је усмерена на себе.

Хајде да појаснимо овај концепт тако што ћемо пријавити један од разних рецепата за салату од кромпира.

Рецепти: Кромпир салата ВС Потатоес Лессе

Састојци за салату од кромпира: кромпир средње величине (150-200 грама сваки), свјежи першун (или ракета), екстра дјевичанско маслиново уље и фину сол. По нахођењу: свеж бели лук и / или бибер и / или слатка паприка.

Поступак за салату од кромпира: Оперите крумпир у тави са пуно воде без окуса; на високим температурама, доведите воду до кључања и све закухајте за 20 'за сваких 100г тежине појединачног кромпира (у овом случају 30-40'). У међувремену, оперите першун (или ракету) и исеците га; у случају, огулити чешањ чешњака, очистити га и ситно га исећи (или оставити да се циједи за цијеђење); додајте ЕВО уље, со у КБ, першун (или ракету) и могуће додатне састојке. На крају кувања (да се провјери нарезивање гомоља вилицом, која ће морати да прође лако), оциједити и пустити да се охлади. Једном на температури која омогућава манипулацију куваног кромпира, огулити их и пустити да се потпуно охладе; затим их изрежите на жељену величину и зачините претходно припремљеном смјесом.

Састојци за кувани кромпир: средњи кромпир (150-200г сваки).

Припрема за кувани кромпир: Оперите крумпир у тави са пуно воде без окуса; преко јаке врућине, доведите воду до кључања и прокувајте све око 35'-45 '; одвод на крају кувања (да се провери нарезивањем гомоља вилицом, која ће морати да прође лако).

Кухани кромпир - Сви трикови за кување кромпира

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Кромпир: Пре-цоокед Ингредиент

У претходном параграфу дефинисао сам кромпир куван као готов састојак; Читаоци се неће изненадити ако ово приписивање није резултат било ког кухињског или гастрономског приручника, то је заправо дефиниција коју повезујем са оним сировинама које су неопходне за независну термичку обраду у односу на рецепт у којем се користе. Такође, у овом случају, да би се олакшало разумевање ове суптилности, потребно је дати мали пример апликативне разлике између сировог кромпира и куваног кромпира.

Док су сирови кромпир основни производ за формулацију посуђа који захтевају читав процес почевши од сирових сировина (на пример, "риба у кори кромпира", где се гомољи секу на чипс и полажу сирово на кожу од печене животиње), кувани кромпир је претходно скуван састојак и користан за припрему рецепата којима је неопходно да се гомољ потпуно и необично кува. Ова потреба настаје, у већини случајева, у случају када остали састојци НЕ захтевају топлотни третман који се може упоредити или преклапати са оним код кромпира. Необичан пример је "класични пире кромпир", који захтева припрему куваног кромпира за љуштење и дробљење пре него што се дода другим састојцима (кључање кромпира у млеку довело би до коагулације протеина, дужег времена обраде и коначног резултата мање пријатно).

Други пример претходно припремљеног састојка је махунар у тегли; једина разлика је што кувани кромпир има кратак рок трајања и не садржи високи натријум или друге конзервансе.

Кухани кромпир је и основа за формулацију кромпир салате, и изузетно дуктилан састојак из којег се може добити БРЗО: пире, њоки, баршунасти, "брзи" кромпири, итд. За "доброг кухара" држање куваног кромпира у фрижидеру је више него уобичајена навика.

Кромпир Лессе НИЈЕ "Кромпир Бианцхите"

И бланширани кромпир представља прерађени облик, али је њихов ниво кухања готово искључиво ПАРТИАЛ. Као и код кувања претходно куваног кромпира, тако и избјељивање има функцију подешавања времена кухања; међутим, избељивање кромпира се наноси на дијаметрално супротан начин од кључања. Пре свега, кувани кромпир је производ који се сматра ЕДУЛИ, док је беличасти кромпир НО. Потоњи су минимално кувани и нужно захтијевају даљње подношење топлоте; затим, са методолошке тачке гледишта, кувани кромпир се урања у целу хладну воду, а затим остави да прокува, напротив, бјелкасте се љуште, љуште, секу и бацају у кипућу воду на неколико минута (тј. не мењају његову доследност). Велика разлика!

Зашто се кувани кромпир кува цела и не љушти и сече на комаде?

У стварности се такође може одлучити за овај други метод ... али резултат не би био исти! Цела и љуштено кување има веома важну функцију НЕ дозволити да се кромпиров скроб разблажи, уместо тога се више распршује у кувању резаног кртола.

Квалитет и хранљиве материје

Шта треба знати о кромпиру који се чита за салату од кромпира?

Започнимо да истакнемо да, за разлику од других препарата као што су њоки и пире кромпир, салата кувани кромпир не подлеже ВИНЦОЛО у квалитативном избору. Предлажем да се преферирају укуснији (лични укуси), без задржавања на хемијским детаљима као што су густина скроба, његова структура, количина воде, итд. Напротив, много је важније поштовати вријеме кухања и прераде поврћа. Поред горе описаних мера опреза, неке корисне информације су:

  1. Кромпир НИКАДА не сме никнути. Зелене порције биљке садрже токсин који се зове соланин (гликоалкалоид) који може изазвати нежељене реакције у гастроинтестиналном тракту.
  2. Кухани кромпир се не љушти; овај детаљ је више гастрономске природе јер, у средњим порцијама (2-3 грама), кора ЕДУЛИ (не проклијала) и добро кувани кромпир не треба да буду штетни по здравље. Једини кромпир у којем је, у теорији, дозвољено користити кору за прехрамбене потребе је "нови кромпир"; међутим, у рецепту за салату од кромпира, увек је добра идеја да се то искључи.
  3. У принципу, увек бирајте кромпир са више жутог меса од белих. Разлика у боји је одређена садржајем каротеноида или провитаминима са антиоксидативном функцијом.
  4. Још боље ако се кромпир обогаћује селеном и / или јодом, или се гаје у земљишту које је интегрисано у ове минерале. Селен је снажан антиоксидант и синергистички с јодом игра заштитну улогу за штитњачу.

Хранљиве карактеристике које се могу поредити са свим кромпиром су:

  1. Богатство енергије (око 85кцал / 100г), скоро потпуно снабдевено скробом
  2. Висок гликемијски индекс, повећан за време кувања услед хидролизе скроба
  3. Богато калијумом, гвожђем и ниацином
  4. Недостатак воде и дијететских влакана

Коначно, кувани кромпир је високо енергетска храна (због тога није прикладна у нискокалоричној исхрани) која доноси значајне количине скроба (од којих потиче "кромпиров шкроб"). Штавише, они имају прилично висок гликемијски индекс, стога се не препоручују у исхрани субјекта дијабетичара типа 2. Када се конзумирају, они су погоднији за замену намирница као што су тестенине и хлеб (али у порцијама око 4 пута више), или скромне количине (100-150г) могу послужити само за нискокалорична јела (нпр. хоботнице и други мекушци, јаја, врло сирови сиреви и одређена бела меса).