сушено воће

Схелл Фруит

Шта је луд?

Орашасти плодови су једно од многих имена која се користе за означавање масних ацхенес произведених од стране различитих биљних врста. Такође се обично називају сушено воће, које се не сме мешати са дехидрираним воћем, те се хране данас сматрају важећим савезником против метаболичких патологија ; у одељку о исхрани ћемо боље сазнати зашто.

Орашасти плодови се могу поделити на локалне и увезене.

  • Локални ораси: ораси, лешници, бадеми, пистације и пињоле.
  • Увезени ораси: кикирики, бразилски ораси, пецанс, индијски орах, макадамија.

Напомена : Мање сјеменке, као што су бундева, сунцокрет, лан, итд. Такође треба да буду укључене у групу сушеног воћа. Међутим, у поређењу са већ поменутим, они имају мало другачију потрошњу хране. Они ретко представљају самосталну храну и користе се пре свега за обогаћивање других рецепата као што су: житарице за доручак, салате, хлеб и аналози итд. Напротив, орашасти плодови сами по себи представљају храну која се може јести сама, на примјер као ужина.

исхрана

Нутритивне карактеристике

Нутритивна улога ораха

Ови производи не припадају одређеној групи хране. Ботанички говорећи, сматрају се "плодовима" и "сјеменкама"; међутим, у контексту 7 основних група хране (нутритивна класификација), ораси не проналазе прецизну локацију.

Плодови (меснати као коштунице, бобице, лажни плодови - група ВИ и ВИИ) богати су водом, фруктозом, калијумом, витамином Ц и каротеноидима; за "семе" подразумевамо пре свега шкробне, тј. житарице, псеудоцереале и махунарке (група ИИИ и ИВ).

Све горе наведене карактеристике су страном орашастим плодовима, који користе висок проценат масти и садрже одличне нивое витамина и различитих минерала растворљивих у мастима; не случајно, из већине уљаних сјеменки могуће је добити јестиво уље (обично врло вриједно).

Напомена : једино што је заједничко свим овим намирницама је садржај дијеталних влакана.

Калорије ораха

Матице обично имају веома висок унос енергије, који варира отприлике од 550 до скоро 750 кцал / 100 г. Липидна фракција доприноси скоро целом уносу калорија, након чега следи значајна доза протеина и занемарљиве количине угљених хидрата.

Густина калорија ораха захтева умерену потрошњу.

Италијанске смјернице савјетују да не прелази 30 г дневно, количину која је већ сама по себи веома важна, јер даје око 8-9% укупне потребе за масти. Да не би "извлачили" друге изворе хране за липиде (на пример уље за зачин), може бити разумно да се тај део смањи на 15 г / дан.

Нутс оф нутс

Састав масних киселина је променљив, али скоро увек добре хранљиве вредности. Заправо, орашасти плодови су одличан извор такозваних "добрих масти", тј. Оних који позитивно утичу на опште здравствено стање. Већина њих су незасићене масне киселине, укључујући и мононезасићене (посебно омега 9, посебно олеинска киселина) и полинезасићене масти; У другој категорији наводимо две есенцијалне линолеинске киселине (и деривате), есенцијалне омега 6 и алфа линоленску киселину, есенцијалне омега 3. Ефекти есенцијалних масти на тело, посебно у случају већ постојећих поремећаја метаболизма, могу се резимирати на следећи начин:

  • Смањење укупног холестерола
  • Смањење ЛДЛ холестерола
  • Смањење триглицеридемије
  • Нормализација артеријског притиска
  • Смањење системске упале
  • Смањење компликација у вези са хроничном хипергликемијом, типичним за дијабетес мелитус типа 2
  • Блоод флуидифицатион
  • Као посљедица већ описаних ефеката, смањење инциденције атеросклерозе и тромбозе
  • Одржавање структуре и нервозног и очне интегритета
  • Користи од расположења и активности мозга.

Протеини и угљени хидрати из ораха

Орашасти плодови садрже варијабилан проценат једноставних протеина и глукида. Неки сматрају да то може бити добар извор аминокиселина; међутим, због високе енергетске снаге, мора се узети у тако малим количинама да не утиче значајно на дневну равнотежу протеина. Исто важи и за угљене хидрате.

Неки експонати ове категорије, као што су лешници, кикирики и ораси, богати су аргинином. Ова аминокиселина има многе функције, на пример, делује као прекурсор азотног оксида (вазодилататора који се бори против хипертензије) и креатина; осим што је имуностимулант итд. Међутим, није показано да орахе вежбају ове функције на телу.

Нутс витаминс

Орашасти плодови такође имају одличан садржај витамина. Постоје и молекуле растворљиве у води групе Б и липофилни хранљиви састојци. Међу најзаступљенијим витаминима Б спадају Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин) и Б6 (пиридоксин).

У групи липосолубилних молекула, најважнији фактор је свакако витамин Е или алфа-токоферол. Због своје "деликатности", то је храњива твар која је прилично тешко јести са правом количином исхране; на њега негативно утичу кисеоник, слободни радикали, светлост и топлота, због чега је један од првих нутријената на који негативно утиче очување. У телу, витамин Е ефикасно се бори против старења ћелија и позитивно делује на факторе ризика повезане са повећањем кардиоваскуларног ризика.

Неки експоненти орашастих плодова садрже витамин и провитамин А и витамин Д, али у не превише интересантним процентима.

Орашасти плодови минерала

Орашасти плодови садрже високе концентрације минерала; неке су врло честе (као што су фосфор, калцијум и калијум), док се друге сматрају теже прихватљивим количинама. У вези са потоњом категоријом, вреди поменути нивое цинка и селена, минерале са антиоксидативном функцијом, подршку штитној жлезди и учешће у интегритету скелета. Концентрација магнезијума, алкализирајућег минерала који често недостаје у телу спортисте, такође је одлична.

Остали антиоксиданси

Орашасти плодови садрже не само витаминске и минералне антиоксиданте, већ и флавоноидне полифеноле и коензиме (посебно К10), који даље учествују у побољшању метаболичких параметара и смањењу кардиоваскуларног ризика.

кухиња

Савети за куповину и чување матица

Као што смо већ рекли, ораси могу бити домаћи или страни. Бразилски орашасти плодови, пецани, индијски орашчићи и макадамији доступни на тржишту нужно се увозе. Осим тога, због много нижих трошкова, али и науштрб квалитета, орахе, љешњаци, бадеми, пињоле и пистације такође могу доћи из иностранства.

Због прописа о производњи, складиштењу и транспорту, матице које долазе из одређених углова свијета нису квалитативно успоредиве с талијанским. У прошлости, због загађења хепатотоксичном плијесни, одређена увезена сјеменска уља такођер су узроковала озбиљне здравствене проблеме за потрошаче. Данас су контроле много ригидније и ризик од тровања је изразито низак; међутим, недостатак нижег укупног квалитета остаје.

Многи људи не знају да, упркос високом трајању, чак и орашасти плодови подлежу старењу. Зато је пожељно посебно преферирати сезонско, избјегавајући куповину у другим мјесецима године.

Суво воће не захтева хлађење; међутим, треба га чувати на хладном и сувом месту.

Напомена : ако се разбије љуска можете видјети трагове бијеле, зеленкасте или црне плијесни, потребно је избјегавати јести храну.