исхрана и здравље

Хеалтхи Фоодс

Шта значи здрава храна?

Дефиниција "здраве хране" је чисто субјективна и лишена било ког научног - нутритивног критеријума. У ствари, оно што је здраво за једну особу не може бити тако за другу; ово се односи и на "реалну" и "идеолошку" тачку гледишта.

Вјероватно једина категорија хране која се сматра нездравом јест "јунк фоод" или "јунк-фоод", на коју можемо додати ону од духова; штавише, с обзиром на многа увјерења (више или мање утемељена) да се данас тиче људске прехране, појмови "здрави" и "штетни" су апсолутно субјективни.

Да наведемо неке примере, присталице познате "Зонске Дијете" су чврсто увјерени да је велики недостатак савремене прехране укључивање житарица, махунарки, гомоља, масти за пржење и црвеног меса (очигледно, то је "поједностављење" које утиче само на једну од многих кључних тачака Берри Сеарс-а. Напротив, сматра да је поврће, одређено воће, уљарице и неколико других здрави.

Макробиотички симпатизери, с друге стране, потпуно укидају храну за коју сматрају да су у киселинско-базном дисбалансу; али и кромпир, парадајз и патлиџан.

Сљедбеници палеолитског режима хране одбацују житарице, махунарке, већину слатког воћа, млијека, његових деривата и многе друге.

Што се тиче класичног (академског) метода, с друге стране, осим јунк хране (очигледно искључене из већине прехрамбених стилова), храна није искључена. Здрави људи су дефинисани као они без загађивача, хемијски безбедни и садрже молекуле корисне за људе; релевантност или не диктира прије свега дио, учесталост конзумирања, прехрамбени контекст, физиолошко и / или патолошко стање особе.

Као примјер, према медитеранској прехрани, пшеница је здрава храна, све док није дио дијететске болести целијакије. Слично томе, млеко се сматра погодном храном, све док је искључено из исхране нетолеранције на лактозу. Осушени плодови се класификују као здрава храна, али треба их искључити из дијететске шеме оних који пате од дивертикулозе (да би се избегло акутни дивертикулитис). Црно вино, које је богато антиоксидансима, дозвољено је у исхрани одраслих под условом да је једнако или мање од 2 чаше дневно; међутим, потпуно је елиминисана из исхране хипертоничара.

Укратко, у складу са ЦИЉНИМ хемијским и нутритивним својствима, као и здрављем дотичних људи, храна се може сматрати здравом САМО ако су добро стављени у укупну исхрану. Оно што многи људи не знају је да чак и најочигледније здрава храна, ако је вишак, скривају својства која су штетна за људски организам.

Која храна се може дефинисати здраво?

Као што смо већ рекли, поред веровања и филозофија, дефиниција здравог мора поштовати "барем" неке основне принципе: хигијену, безбедност, присуство хранљивих молекула, одсуство или ограничено присуство анти-нутритивних молекула, одсуство или ограничено присуство хранљивих молекула. потенцијално неприкладан.

Ради једноставности, укратко ћемо описати здраву храну која поштује диференцијацију у 7 основних група хране (ИНРАН и СИНУ).

  • Група 1: месо, рибљи производи и јаја. Од ове групе је фундаментално запамтити да се само свјежи могу дефинирати "објективно" здраво. Морају бити без приона, вируса, бактерија и паразита, и не смеју да садрже значајне фармаколошке трагове (хормоне, антибиотике, итд.). Они са преваленцијом незасићених масних киселина у поређењу са засићеним, са малим холестеролом, богатим гвожђем, здравији су. Д и Б витамини Хладни резови, конзервирани рибљи производи, слане рибе, итд.
  • Група 2: млеко и деривати. Такође, млеко мора бити потпуно безбедно са микробиолошке тачке гледишта, контаминаната (овај пут и оних из циклуса прераде) и лекова. Штавише, за разлику од претходне групе, производи подвргнути манипулацији од стране човека, тј. Скимминг (боље ако је делимично) су здравији. Нека буде јасно, у уравнотеженој исхрани, два или три порције млека или јогурта и два недељна порције сира (као јело) НЕ стварају неравнотежу у нутритивној равнотежи. Међутим, знајући да су засићене масти и холестерол "потенцијално" штетне, јер је "у просеку" вишак, боље је смањити укупну количину у колективној исхрани (у овом случају СТОП на путер и крему). Коначна опсервација треба да се уради на јогуртима; ако су природне намирнице свакако одличне, док су оне заслађене (са шећером или адитивима) мање здрава алтернатива.
  • Група 3: житарице, деривати и кртоле. Нема много тога за рећи; након што је утврђено да нема плијесни или остатака пољопривредних третмана, једноставно је потребно дати предност Цјелом и (у случају житарица) ИНТЕГРАЛ. Кромпири су гомољи, али (када се кувају) имају нутритивни допринос сличнији житарицама него поврћу. То су углавном здраве намирнице (понављам да говорим о "сировим" производима, а не о дериватима који укључују присуство додатих масти, соли или шећера), али, са високим садржајем угљених хидрата - енергије, релативни удјели морају поштовати индивидуалне потребе. Пажња и на употребу мекиња; богата је влакнима, али и анти-нутритивним компонентама које везују одређене минерале и спречавају њихову апсорпцију (нарочито фитати).
  • Група 4: махунарке. Горе наведено је важеће. Они су веома здрава храна, али чак и када енергетске потребе то дозвољавају, оне се морају узети у разумним деловима. То је због чињенице да целе и ољуштене садрже доста анти-нутритивних молекула (фитати и инхибитори протеазе).
  • Група 5: Масти и уља за зачињавање. Остављајући по страни путер (већ споменут у групи 2), НЕ укључујем друге масти за прераду животиња међу здравом храном, иако их још сматрам бољим од хидрогенизованог и / или фракционисаног поврћа. Уместо тога, укључивам уљане, веома калоричне и богате семене такозваних "добрих масти" (што није изненађујуће, многи од ових производа извлаче уље).

    Најздравија "прелива" биљних уља су она хладно прешана, јер су богата витамином Е, антиоксидантима и полинезасићеним масним киселинама које су још увек биолошки активне (не погоршавају процеси екстракције). Ова група укључује екстра дјевичанско маслиново уље, ланено уље, уље из грожђа, кукурузно уље итд. Међу онима који су погодни за кување, с друге стране, екстра дјевичанско маслиново уље и уље кикирикија су здравији (будући да су углавном незасићени, али још увијек отпорни на високе температуре). Подсећам љубазне читаоце да конзумирање уљаних семена мора бити уско повезано са потрошњом нафте у исхрани; повећање једног би требало да одговара смањењу другог (липиди не би требало да прелазе 25-30% укупне енергије). Поред пожељног хемијског садржаја, од суштинског је значаја да се (да се назове здрава храна) биљна уља и уљана семена налазе у одличном стању; ПОСЕБНО (али не само!) Они богати омега 3, који имају тенденцију да брзо пропадну ако: изложени светлости, топлоти и кисеонику. Уљана семена су такође осетљива на контаминацију плијесни.

  • Група 7 и 8: Поврће и воће. Здрава храна из 7. и 8. групе су свеже; конзервиран са додатком соли или шећера треба користити маргинално и веома мале количине. Такође, овај сет намирница, које треба дефинисати здраво, мора поштовати критериј здравља са становишта остатака пољопривредних третмана, контаминаната, плијесни и паразита. Очигледно, ниво сазревања (или време сакупљања) такође мора бити погодан да гарантује његов нутритивни унос. Препоручују се поврће и сезонско воће "кратког ланца", јер су мање конзервирани и хипотетски хранљивији. Осим тога, иако намирнице које се конзумирају у изобиљу, не смијемо заборавити да садрже антихраничне молекуле (на примјер, оксалате) који, ако су вишак, ограничавају апсорпцију одређених минерала.