општост
Брашно од семена конопље - једноставније названо брашно од конопље - је храна добијена мљевењем сјемена Цаннабис сатива Л.
Брашно од семена конопље је састојак теста, који може бити веома користан у исхрани против целијакије. Такође је цењен због нутритивног садржаја молекула корисних за тело, као што су есенцијалне масне киселине, влакна, витамини и одређене аминокиселине.
Брашно од конопље је сам по себи производ и разликује се како од отпада произведеног од конопљег млијека (названог окара ) тако и од отпада од декортикације цијелог сјемена. Штавише, упркос томе што се добија прерадом такозваног панела (што остаје од пресовања семена екстракцијом уља), ова два термина се не могу сматрати "синонимима".
Прехрамбени производи од конопље који су тренутно доступни на тржишту су: сјеменке цијеле конопље, гранатирана сјемена конопље, уље од конопљина семена, млијеко од конопље (конопље млијеко), конопља (конопља), тофу сјемена конопља, окара од конопље и брашно од конопље (50% протеина).
Нутритионал интаке
Брашно од конопље је храна која даје преко 21% мање калорија од познатијих врста пшеничног брашна типа 00. Ове калорије се такође дистрибуирају различито, јер у брашну од конопље чак 49, 5% енергија долази из протеина (преовлађујућа енергија), док код пшенице 00, 89% калорија се снабдева сложеним угљеним хидратима.
Протеини из брашна семена конопље не садрже глиадин и глутенин (дакле глутен), тако да целијакије савршено толеришу храну.
Главна пептидна компонента - названа едестин (типична за махунарке) - претежно доприноси укупном уносу протеина, што износи око 30% укупне масе.
Чини се да пептиди имају средњу-високу биолошку вриједност, јер осигуравају (у значајним количинама) све есенцијалне аминокиселине. У том смислу, у веганској исхрани, конзумација брашна од конопље треба да буде честа и систематична, идеално измењена са брашном соје.
Међу разним аминокиселинама садржаним у њему, значајан допринос аргининских интрига, док се лизин може сматрати лимитирајућом амино киселином.
Пробављивост (ПДЦААС) протеина од конопљиног брашна је упоредива (или супериорнија) са оним неких житарица, махунарки (на пример соје) и ацхенес (заправо се зове суво воће). Есенцијалне аминокиселине од конопљиног брашна (осим лизина и сумпор диоксида) задовољавају доприносе које препоручује ФАО / ВХО (Организација за храну и пољопривреду - Светска здравствена организација) за децу узраста од 2 до 5 година.
Брашно од конопље такође садржи велику количину триглицерида. Ове, углавном састављене од есенцијалних полинезасићених масних киселина, представљају 24% укупних калорија и нешто више од 8% укупне тежине. Оно што запањује није толико апсолутна вредност есенцијалних масних киселина као оптимални однос 2: 1 или 3: 1 између омега 6 и омега3. Захваљујући овој карактеристици, брашно од конопље (али пре свега уље од конопље) сматра се превентивном храном против многих кардиоваскуларних тегоба са метаболичком етиопатогенезом.
За разлику од пшеничног брашна типа 00, брашно од конопљиног семена обезбеђује само 3, 8% калорија из угљених хидрата, који су једноставни шећери и не дуги полимери.
Влакна су веома богата и чине је идеалном храном за борбу или превенцију констипације.
Најзаступљеније минералне соли су: калијум, магнезијум, гвожђе и цинк, док се код витамина издвајају токофероли (вит. Е).
Доња табела сумира квантитативно најважније хранљиве молекуле брашна семена конопље.
| Нутритивни састав брашна од конопље | ||
енергија | 303кцал / 1253кј | |
протеин | 29, 90г | |
угљени хидрати | 3, 10г | |
од којих су једноставни шећери | 3, 10г | |
Граси | 8, 10г | |
од којих су засићене | 0, 87г | |
Дијетална влакна | 49, 00г | |
натријум | 7, 00мг | |
Производња, функције и употреба
Као што се и очекивало, брашно од конопље се производи мљевењем и просијавањем онога што је остало након прешања за екстракцију уља.
Као "пхилонатуриста" храна, комерцијално расположиво брашно од конопље је готово искључиво декларисано органском пољопривредом и кошта око 25 € по килограму.
Може се сматрати "сировом" храном, због чега је и конзумирају многи сљедбеници "сирове хране". С друге стране, ова посебност (повезана са високим садржајем липида) захтева одређену бригу о методи конзервирања која, када се запечати и пакује у вакуум, захтева температуру нижу од 42 ° Ц; са отвореном амбалажом, с друге стране, рок трајања се даље смањује и захтева релативно ниску влажност.
Брашно од семена конопље је такође укључено у такозвану Кошер храну, тј. Оне које поштују ограничења вјерске хране наметнута опрезним Јеврејима.
Брашно од конопље има укус који је врло сличан окусу лешника и може се користити за печење, за колаче, за пецива, за млеко (блаженство), итд. Вегани се често користе (али не само) да повећају унос протеина у пекарске производе, делом замењујући га пшеничним брашном у варијабилној количини између 10 и 25%.
За примере кулинарске примене брашна од конопље, погледајте одељак "Видео Алице Реципес Видео".
Колачи од конопље
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-убиблиографија
- Физичко-хемијска и функционална својства изолованих протеина конопље (Цаннабис сатива Л. ) - Танг ЦХ1, Тен З, Ванг КСС, Ианг КСК. - Ј Агриц Фоод Цхем. 2006 Нов 15; 54 (23): 8945-50.
- Процена квалитета протеина из производа семена конопље (Цаннабис сатива Л. ) употребом методе аминокиселине са скраћеном пробављивошћу протеина - Хоусе ЈД1, Неуфелд Ј, Лесон Г. - Ј Агриц Фоод Цхем. 2010 Нов 24; 58 (22): 11801-7. дои: 10.1021 / јф102636б. Епуб 2010 Оцт 26.
