Васаби је познат као епитет који се приписује изузетно пикантном зеленом сосу, типичном за Јапан: уствари, васаби је уобичајено име биљке, јапанске ротквице, у ботаници познатој као Васабиа јапоница, Цоцхлеариа васаби или Еутрема јапоница .
Васаби: генералитиес
Две најзаступљеније врсте васаби дефинитивно су В. јапоница вар. Дарума и вар. Мазума . Од биљке се користе и листови и ризом: лишће, након сушења, користи се у кулинарском пољу за давање тела и укуса многим јелима, као што су салате, хлеб и сиреви. Коријен је уместо тога широко коришћен за припрему зачињених умака и - чини се - посебно привлачан. Више од соса, треба говорити о пасти, с обзиром на њену ексклузивну и густу конзистенцију: не изненађује да се умаци одабија могу наћи у епруветама које су врло сличне пастама за зубе.
Култивација и увоз
Васаби захтева неке идеалне услове воде и светлости: виши квалитет се узгаја на сеновитим стаблима, понекад на посебним "шљунковитим тлима", покривеним велом воде који шири из планинских потока. [преузето из /ввв.хорт.пурдуе.еду/]
Као што се може претпоставити, узгој васабија је прилично сложен: посебно у Јапану, гдје је потражња врло конзистентна, постоји врло мало мјеста погодних за узгој биљака великих размјера. Да би се превазишао овај проблем, у Јапану су изграђене вештачке структуре специјално дизајниране за раст ове биљке. Надаље, било је значајног увоза васабија на јапанску територију из Кине.
Васаби сауце
Као што смо видели, коријен васаби се користи за припрему сосова који се користе као зачини за месо, а посебно за пржење сирове рибе, типичну јапанску прераду. Добијени сос има антисептичка својства и богат је витамином Ц, снажним природним антиоксидантом пар екцелленце: зато се његова употреба препоручује као додатак сировој риби, суши, соби, темпури и сасхимију.
Васаби сос је зеленкасте боје, а укус је врло сличан даикону, али претерано више пикантан.
Овај сос је такође познат као "намида", што значи суза : у ствари, када се узима у обилним количинама, чини се да екстремна љутина васабија изазива кидање.
На тржишту, васаби сос се налази у облику праха (мање опорног окуса) или паста.
трошак
Нутритивна својства
Васаби има калоричну вредност од 109 кцал; садржај угљених хидрата је око 23, 5 г / 100 г производа и садржи неколико протеина (4, 8 г / 100 г соса) и врло мало масти (само 0, 63 г / 100 г васабија).
Васаби сос садржи изотиоцијанате, молекуле одговорне за посебну арому васаби: 6-метилтиохексил изотиоцијанат, 7-метилтиохепил изотиоцијанат и 8-метилтиоктил изотиоцијанат. [преузето са //ит.википедиа.орг/]
Васаби и медицина
Садашња хипотеза чини се да атрибут васаби својством повећања прага боли, дакле, издржљивост исте би се више толерисала. Овај потенцијални ефекат, иако је само делимично демонстриран, чини се да је последица такозваног васаби рецептора (на основу студија спроведених на Медицинском факултету Универзитета у Фиренци).
Поред тога, васаби се одликује благим антибактеријским, антисептичким и пробавним својствима: да би се смањило бактеријско оптерећење сирове рибе, сос је одличан производ.
резиме
| Васаби: десцриптион | Изузетно пикантни зелени сос типичан за Јапан: сос има исто име као и биљка од које је направљен |
| Васаби: ботаничко име и вулгарно име | Заједнички назив: јапанска ротквица Ботаничко име: Васабиа јапоница, Цоцхлеариа васаби или Еутрема јапоница |
| Васаби: општи опис |
|
| Васаби: узгој и увоз | Васаби захтева неке идеалне услове воде и светлости Високо квалитетни васаби: гаји се на сјеновитим стаблима, или на посебним "шљунчаним тлима" покривеним велом воде који шикља из потока Јапан: веома значајан захтјев за вапај: веома мало мјеста погодних за узгој великих размера → увоз васабија на јапанску територију, из Кине, и изградња вештачких структура специјално за раст |
| Васаби: сос |
|
| Васаби: проблем трошкова | Висок трошак васаби → адултератион са сличним супстанцама (нпр. Хрен и зачини) |
| Васаби и нутритивна својства |
|
| Васаби и медицина | Тренутна хипотеза чини се да атрибут васаби својством повећања прага бола (због такозваног васаби рецептора ) Замагљује антибактеријска, антисептичка и дигестивна својства |
