месо

Цапоцолло, Цоппа, Цоппоне: нутритивна својства, употреба у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta

Цапоцолло, цоппа или цоппоне: шта је то?

Цапоцолло, цоппа, цоппоне и сцамерита су називи који се обично користе да означе специфичан комад свињетине или говедине.

Цапоцолло, богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, припада првој основној групи хране. С друге стране, доноси и значајну количину масти - чији је део засићен - и холестерол. У исхрани би требало да заузме секундарну улогу, јер је то масно месо. Увек је препоручљиво да се припрема природно, без додавања уља.

Коппоне је рез од меса који се састоји од два мишића, који се налазе у спољној ложи - изнад вертебралне колоне - који се налазе између главе животиње и торакалне области. Свака звер има два, један са десне и један са леве стране, раздвојен током клања у две половине; то је предња четвртина. На непцу је веома укусно, за неке чак превише интензивно.

Шоља је погодна да се конзумира свежа и кувана, или зачињена за производњу хладног нарезака. То је један од најраспрострањенијих и најчешће коришћених свињетина за јело на роштиљу, на роштиљу или у тави. Такође је погодна и за печење у рерни, јер, пошто је дебела и састављена од везивног ткива које се врло лако желатинише, има карактеристике да остане веома меко. Сухомеснати производи, увијек у врећама, могу бити од целог меса или земље, да се једу сирово или кухан. Типични примери су искусни цапоцолло, кобасице, салама, цотецхино, салама да суго итд.

У наредном чланку ћемо се концентрисати углавном на опис свјежег цапоцоллоа.

Нутритионал Пропертиес

Цапоцолло, цоппа или цоппоне: нутритивна својства

Уграђена у прву основну групу, чаша је храна богата протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Има висок унос енергије, карактеристику која може да се промени у зависности од врсте, пасмине, стања исхране и нивоа подрезивања површинске масти, али не толико да потпуно наруши ову особину. Свињско и говеђе цапоцолло су прилично сличне и, супротно ономе што многи мисле, говедо није нужно тање од свињетине.

Калпари се углавном снабдевају липидима, затим беланчевинама, док су угљени хидрати - искључиво растворљиви - маргинални. Масне киселине су скоро једнако распоређене између засићених и незасићених, са благом преваленцијом потоњих. Најзаступљенија фракција је онај засићених, затим мононезасићених и на крају полинезасићених; Међу последњим, омега 6 је у изобиљу, а пептиди имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у односу на људски модел.

Холестерол је присутан у значајним, али прихватљивим количинама - ниже од жумањка, ракова, одређених мекушаца, изнутрица, масноће и зачињених сирева, итд. Цапоцолло не садржи дијетална влакна, глутен и лактозу; хистамин је одсутан или небитан. Уместо тога има значајне количине пурина и аминокиселина фенилаланина.

Са витаминске тачке гледишта, шалица је храна која се не разликује од просека меса. Садржи углавном Б витамине растворљиве у води, нарочито тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Витамини који су растворљиви у мастима (вит А, вит Д, вит Е, вит К) изгледају скоро одсутни или готово неважни. Што се тиче минералних соли, цапоцолло се не удаљава превише далеко од своје референтне групе хране. Садржај фосфора, гвожђа и цинка је добар; она такође садржи калијум, али се не сматра примарним хранљивим извором овог минерала.

исхрана

Куп, чаша или чаша: користите у исхрани

Цоппоне је храна која се може укључити у исхрану здравих људи; у исхрани треба избегавати прекомерну тежину, посебно озбиљну. Упркос томе што има однос између масних киселина и укупног прихватљивог нивоа холестерола, конзумира се умерено - повремено иу малим количинама - у нутритивној терапији хиперхолестеролемије. Међутим, треба имати на уму да би у терапији хране против дислипидемије - али и за лијечење примарне артеријске хипертензије - било прикладније да се преферирају рибљи производи, посебно правилно названи пиннути - богати омега 3 (ЕПА и ДХА). Ако није у присуству прекомерне тежине, сматра се неутралном за исхрану против хипергликемије, хипертриглицеридемије и дијабетес мелитуса типа 2. Ипак, у принципу, можемо дефинисати да је то храна која није погодна за било какву исхрану. клинички значај; у овом случају би требало дати предност мршавом месу као што су пилећа прса, ћурећа прса, коњски мишић, мршава риба, ниско-масни сиреви и неколико јаја или само бјелањци од јаја.

Цапоцолло, богат протеинима високе биолошке вредности, може помоћи да се задовољи потреба за есенцијалним аминокиселинама, посебно у случају повећане потражње - на пример:

  • трудноћа и дојење
  • увећање
  • екстремно интензивна и / или дуготрајна спортска пракса
  • треће доба - због поремећаја у исхрани и склоности ка гератријској малапсорпцији
  • патолошка малапсорпција
  • специфична или општа потхрањеност и омаловажавање итд.

Чаша је један од производа које треба избегавати - посебно онај који се добија од дивљачи - или у сваком случају конзумирати са екстремном умјереношћу, у случају тешке хиперурикемије - тенденције до гихта - и калкулозе или бубрежне литијазе са кристалима мокраћне киселине. Треба да буде потпуно искључена из фенилкетонуријске дијете. Не показује контраиндикације за неподношење лактозе и за целијакију; такође би требало да буде безопасан за интолеранцију хистамина.

Цоппоне је значајан извор гвожђа, фосфора, цинка и калијума. Гвожђе је био-доступно и учествује у покривању својих метаболичких потреба, које су веће у плодним, трудним женама, маратонцима и вегетаријанцима - посебно у веганима, који из филозофских разлога не желе јести. Имајте на уму да мањак гвожђа може довести до анемије због недостатка гвожђа. Фосфор је нарочито богат састојак минерала у телу, посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана иу нервном ткиву, итд. С друге стране, цинк је неопходан за производњу хормона и ензиме антиоксиданата. Као што се и очекивало, ова храна се не сматра есенцијалним извором калијума, али ипак учествује у задовољавању захтева организма - већа у случају повећаног знојења, на пример у спорту, повећане диурезе и дијареје; недостатак овог алкализирајућег иона - неопходног за мембрански потенцијал и врло користан у борби против примарне артеријске хипертензије - изазива, нарочито у вези са недостатком магнезијума и дехидрацијом, почетак мишићних грчева и општу слабост.

Цапоцолло је веома богат витаминима Б, свим коензимским факторима од велике важности у ћелијским процесима. Због тога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих ткива.

Као што се и очекивало, шалица није дозвољена у вегетаријанској и веганској исхрани. Неадекватна је за хиндуистичку и будистичку храну; ако је говедина, треба је сматрати кошер и халал храном - све док задовољава специфичне критерије клања. После потпуног кувања, током трудноће је тихо дозвољено у исхрани.

Просечна количина шоље је око 100 г; до 150 г, али без доданог уља, ако је субјективна енергија у питању.

кухиња

Цуп, цуп ор цуп: Како кувати?

Коппоне се углавном припрема за кување провођењем, од метала до меса, озрачивањем, од жеравице до хране и конвекције, врелим ваздухом из пећнице или роштиља на гас. Није препоручљиво да се кува кувана, за утапање у води или воденој пари, у вазокутури или вакууму; има изразито интензиван мирис и укус. Она се чак и не може окрутно окористити.

Пржена - боље без уља, природна - свежа чаша је валидна алтернатива класичним одрезцима од слабина, слабина или ребра, филеа, рампе или бутине. Не препоручујемо додатну прераду, као што је брашно и бреадинг - посебно са јајима и / или млеком - јер храна мора имати тенденцију да ослобађа што је више могуће масти уместо да је задржи. Стога се може закључити да се не може пржити.

На жару - било дрво или дрвени угаљ или гас - цапоцолло је један од оснивача класичног свињског роштиља. Да будем искрен, након сецкања, он се сматра једним од "најмањих" елемената; остали су: панцета, салсицциа или дегустација и ребра или ребра.

Лева цела, евентуално обогаћена сувим трљањем или салмориглиом, печена у пећи или амерички роштиљ - директно индиректно мешано кување - један од најчешћих печења. Поред тога што је прави компромис између квалитета и цене, овај рез се одликује врстом и количином колагена који је савршен за дуготрајно кување на контролисаној температури. Ако добро ради, добија мекану и желатинасту конзистенцију, веома сличну вученој свињетини.

Цоппа и цапоцолло су такође синоними одређене кобасице. Израђује се од цоппонеа, сољеног, зачињеног и пуњеног у природни или синтетички омотач, зачињен неколико мјесеци - на сличан начин као и ролована панчета, цулателло и лонзино.

Цоппа је састојак који се широко користи за паковање мљевених кобасица, које се једу сирове или куване, као што су кобасице, саламе, салама да суго, лонци саламе, цотецхино итд.

опис

Цапоцолло, цуп ор цуп: опис

Цапоцолло изгледа као издужени мишић, са овалном секцијом, тамно црвеном и, када се реже, видно жилав са белим пругама масти.

Полудупци, или боље речено, цоппони, састоје се од два мишића - један на десној и један са леве стране кичме, подељен спинозним процесима пршљенова - који се убацују између потиљка и торакалног дела звери. Направљен је од предњих четвртина два полутка.