Ниво глукозе у крви (шећер у крви) није константан, већ слиједи кривоцртни узорак; фазе раста се измјењују с другим падом, овисно о оброцима и њиховом саставу. Минималне вредности се постижу на празан стомак, на пример ујутру пре доручка, док је гликемијски максимум максимум после око сат времена - сат и по од оброка, посебно ако је богат једноставним шећером.
Ток гликемије након оброка је под утицајем количине и квалитета узете хране. На слици 1, на пример, може се видети како се гликемијски пик који је постигнут након узимања раствора од 75 грама глукозе јавља много пре нормалног оброка (слика 2), у коме угљени хидрати (скробови) морају прво разградити у глукозу.
На Слици 1 примећујемо да су превисоки гликемијски максимуми карактеристични за дијабетес и за стадијуме смањене толеранције глукокидије која му претходи; да бисте сазнали више о клиничком значају теста, погледајте ОГТТ: Орални тест оптерећења глукозом.
Као што је предвиђено, када се оброк меша, гликемијски максимум се постиже приближно један сат, сат и по након узимања; за одрасле особе овај максимум треба бити мањи од 180 мг / дл (бубрежни праг глукозе), чак и ако су оптималне вриједности испод 140 мг / дл. Код тинејџера је гликемијски пик конзистентнији (<200 мг / дл), као и код деце школског узраста (<225 мг / дл) иу раном детињству (<250 мг / дл). Ове вредности такође представљају референтне параметре за пацијенте са дијабетесом у терапији лековима.
На овој последњој слици бележимо разлику у величини и амплитуди гликемијског врха након уноса хране са високим (левим) и ниским (десним) гликемијским индексом (гликемијски индекс ГИ). Шећер у крви расте веома брзо и брзо када се оброк састоји углавном од великих количина једноставних угљених хидрата (са високим гликемијским индексом), док се постепено повећава ако су угљени хидрати комплексни и повезани са протеинима, мастима и влакнима (види концепте индекса и оптерећења). гликемијски). Примери хране са високим гликемијским индексом су глукоза, мед, бели хлеб, кромпир, крекери, житарице за доручак, грожђе, банане и полирани пиринач. Међу онима са ниским гликемијским индексом су јогурт, грашак, јабуке, већина поврћа, пасуља, орашастих плодова, ољуштеног риже и млека. Основни значај избегавања постизања превисоких гликемијских максимума - кроз прецизан избор хране - илустрован је у чланку посвећеном односу шећера у крви и губитку тежине.
