општост
Што се тиче етимологије именице, поврће значи: " зелена боја вегетације ". С друге стране, у говорном језику, поврће је више скуп намирница биљног поријекла, чија боја - за разлику од онога што се може закључити - НИЈЕ САМО зелена.
Поврће је синоним за поврће, чак и ако се двије супстанце могу диверзификовати према нивоу производње / техници: "поврће", оне које се узгајају у повртарству и "поврће" које се добија у великом обиму; На основу овог критеријума, поврће и поврће се такође разликују по дужини / трајању комерцијалног ланца. За више детаља погледајте чланак: Поврће: дефиниција и својства.
Са нутритивне тачке гледишта, поврће је између ВИ и ВИИ групе намирница, иако многи сматрају поврће и одређене махунарке и кромпир (уместо типичне за ИИИ и ИВ групе).
Врсте поврћа
Поврће пар екцелленце је зелене боје, то јест већина листова, цвећа, луковица и јестивих стабљика. Међутим, одређени плодови, корење и ("присиљавање") дефиниција одређених семена и гомоља такође могу бити укључени у исти сет. Погледајмо их детаљније:
- Лиснато поврће: најпознатији примери су: зелена салата, радичи (црвена, зелена, шаролика), друга цикорија, блитва (листопад), листови репа, рукола, першун, босиљак (и друга ароматична биља), сонцино, маслачак, спанаћ, капа, боражина, празилук, поточарка итд.
- Цветно поврће: мало је познато али се често користи; то значи да га већина потрошача купује чак и ако у стварности не знају да су цвијеће! Видљиве су бундеве и тиквице, друге је теже препознати: артичоке, броколи, карфиол, брокула репа (репа) итд.
- Матично поврће: има тенденцију да буде зелено или бело, у зависности од технике гајења. Изложени сунчевој светлости, стабљике синтетизују хлорофил и постају зелене; напротив, покривање (или остављање закопаних) остаје јасно. Неки примери су: целер, целер, коромач * 1, млијеко чичка итд.
- Поврће сијалица: често је занемарено, али је међу најкориснијим биљним производима у кухињи. То су: лук, бели лук, коромач * 1, лук, итд.
- Коријенско поврће: лако га је препознати; има сасвим различите боје и хемијске карактеристике. Неки примери су: шаргарепа, ротквице, амерички кромпир (гомољасти корени) * 2, репа, пастрњак, хрен, ђумбир, даикон итд.
- Поврће са гомољом: разликује се од претходне категорије углавном због својих нутритивних карактеристика, према којима га не треба сматрати правим поврћем! Углавном се састоји од: кромпира, јерузалемске артичоке, америчког кромпира (гомољастог корена) * 2.
- Семе и поврће: семенско поврће се углавном састоји од махунарки; слично као и гомољи, то су намирнице чија је важност у групи поврћа упитна. Неки примери су: сланутак, лећа, лупин, соја, пасуљ, боб итд. Што се тиче житарица, оне се углавном не убрајају међу поврће, мада се, попут махунарки, њихов јестиви дио састоји од сјеменки. Поврће у махунама је дефинитивно релевантније; два најочигледнија примера су кукавице и зелени пасуљ.
- Воћно поврће (друпес, бобице, еспериди, поми): за разлику од досадашњих, ова врста поврћа је јединствено прихваћена, иако може имати много различитих боја. Неки примери су: парадајз, краставац, тиквице, бундеве, патлиџан, бибер итд.
Карактеристике и нутритивна својства
Изузев семена и гомоља, поврће показује прилично преклапајуће нутритивне карактеристике. Неке разлике могу утицати на количину шећера и укупне калорије, али генерално различити производи не одступају превише од 20-30 кцал / 100 г
Семе и гомољи искључени, поврће је заједничко низу дефинисаних хемијских и нутритивних карактеристика; то су:
- Пуно воде: поврће садржи до 95% течности. Конзумирање добре количине поврћа помаже да се избјегне почетак тјелесне дехидрације и неисправности организма (хиповолемија, литијаза, хипотензија, лоша физичко-атлетска способност итд.).
- Многа дијетална влакна: поврће, као што су махунарке, житарице и гљиве, садрже дијетална влакна. Ова компонента позитивно утиче на покретљивост црева, пречишћавање дебелог црева и трофизам физиолошке бактеријске флоре; штавише, модулира апсорпцију хране.
- Низак унос енергије: очигледно, у тако великој групи, снабдевање енергије екстремима је сасвим другачије. Генерално (без семена и гомоља), поврће игра готово маргиналну енергетску улогу у исхрани, тј. Око 5% укупне енергије. Биљне калорије се производе углавном од једноставних угљених хидрата или фруктозе; Протеини (са ниском биолошком вредношћу) и масти (углавном незасићене, од којих су добар део есенцијалне полинезасићене) играју маргиналну улогу.
- Богатство витамина и соли: поврће садржи одличне дозе одређених витамина, посебно А, Ц, Е, К и фолне киселине. Исто важи и за минералне соли, међу којима су углавном: калијум, магнезијум, цинк и селен. Нема недостатка гвожђа и калцијума, али су, с друге стране, присутни у суштини у не баш биодоступном облику.
- Присуство других нутритивних молекула корисних за одржавање здравља: одређени не-есенцијални али изузетно здрави молекули се такође налазе у поврћу, што помаже да се ниво холестерола одржи на ниском нивоу и да се супротстави оксидативном стресу. Међу њима се помињу: фитостероли, лецитини и фенолне супстанце.
- Присуство анти-нутритивних молекула: ако је, с једне стране, поврће изузетно хранљиво, са друге стране учествује (у различитим степенима на основу важности конзумираних порција) да смањи апсорпцију одређених хранљивих материја. То је случај са фитинском киселином, оксалном киселином и танинима.
Закључујемо да се поврће треба конзумирати како у сировом, тако иу куваном облику. Први у потпуности одржава своје нутритивне карактеристике и НИЈЕ изложен оксидативним, термалним или дисперзивним одбитцима; међутим, она садржи веће количине и анти-нутритивних молекула и мање пробављивих влакана. Кувана форма, с друге стране, омогућава конзумирање већих порција, мада мање храњивих, али са предностима увођења много више влакана.
Погледајте наше видео рецепте посвећене поврћу и салатама
