јечам

увод

За неколико година, јечам се попела на љествицу житарица која је највише цијењена од стране свјетске популације, остварујући неоспорну престижну улогу: свакако велико постигнуће за јечам, с обзиром да је дуги низ година играо само импровизовану улогу у храни. људски. Није изненађујуће да управо из заједничког јечма зависи велики дио цјелокупне глобалне прехране.

Из анализе података из 2001. године видљиво је да је јечам чинио 7% италијанске производње житарица, ау Емилиа Ромагни, површине кориштене за производњу јечма биле су успоредиве чак и са пшеницом!

Тренутно, у Бел Паесеу, јечам заузима око 360.000 хектара обрадиве површине, што је еквивалентно производњи од 1, 4 милиона тона годишње; Русија је свакако највећи произвођач јечма. [ФАО, Фаостат, 2006]

Јечам је житарица врло високог фитотерапијског значаја, иако је познато само неколицини: у овом смислу, овај чланак ће се углавном фокусирати на опис терапеутских својстава биљке, након што је опћенито описан, ботанички и храна.

општост

Заједнички јечам (који се назива и култивисан јечам или више јечам) је аутохтона биљка Азије, позната од памтивијека; Сматра се да се јечам узгајао већ у 7. миленијуму пре нове ере (други аутори су га поставили још у десетом веку пре нове ере) на Блиском истоку, ширећи се веома споро - али незаустављиво - свуда. Јечам је освојио титулу прве житарице коју је човек икада узгајао, а до 1400. године био је највише експлоатисана житарица за прављење хлеба. С временом, јечам је предао свој примат пшеници, претећи чак и да буде заборављен; међутим, сада је јечам повратио своју престижну улогу.

Јечам се широко узгаја за крму и жито; у другом случају, житарице се користе и за исхрану стоке и за производњу слада, а затим као сировина за производњу пива, вискија, брашна од слада и, друго, замене за кафу.

Ботанички опис

Јечам припада роду Хордеум и породици Поацеае : памти се прије свега врста Хордеум вулгаре, која укључује сорте тетрастицум и екастицу, и врсту Хордеум дистицум, чији је природни облик - широко распрострањен у Азији и Сјеверној Африци - је Хордеум спонтанеум . Међутим, ова класификација изазива велике разлике у мишљењима међу стручњацима за ботанику, а не увијек тунери, с обзиром на безбројне сорте, које се такођер односе на друге врсте.

Јечам је годишња зељаста биљка, која може досећи и до 120 центиметара у висини, у пуном зрелости. Стабљика је покривена копљастим и наизменичним листовима, који се састоје од ламеле и ушних шкољки (експанзија на нивоу ламеле листа) прилично дуга: листови су посебно развијени у ушним шкољкама, увек голи, који се међусобно преклапају. Доња страна листа изгледа глатко, за разлику од горње, коју карактеришу бразде богате хигроскопним ћелијама.

Цветови хермафродита, састављени од два длакава пиштоља и три прашника, груписани су у густе шиљке, сачињене од малих мрвица; глумеле су савршено пријањају на карупус (плод), дакле обложене.

Плодови су углавном жућкасти, који могу варирати у зависности од врсте и сорте, бледи од беле до црвене до црне.

Голе језгре, које се обично користе као замјена за кафу, прилично су ријетке, чак и ако постоје.

Барлеи малт

Термин "слад" се односи на карупус јечма након његовог ницања: слад може да потиче и од других житарица поред јечма, али у тим случајевима ознака порекла мора бити наведена на етикети (нпр. Кукуруз)., рижа итд.).

Зрна јечма, након клијања, обрађују се у слада како би се добио слад: зрна јечма се мацерирају у специјалним контејнерима у којима, након апсорбовања воде, бубре. После недељу дана у комори за клијање, слад се суши, па се потом клијање зауставља, а влажност пада са 50% на 8%.

Покушајмо сада да дамо детаљнији опис онога што се дешава током прераде јечменог слада. Током клијања, у карупама почињу да се формирају хидролитички ензими, способни да трансформишу скробове у ферментабилне и мање комплексне шећере: скроб се трансформише у малтозу и протеини се разлажу у аминокиселине, чинећи тако храну лако пробављивом.

На овај начин добија се производ који је посебно погодан за припремање пива и других алкохолних пића као што је виски.

Инстант јечма и јечма

Бисерни јечам (који се такође назива "јечменим светом") је једноставно карупс од житарица одвојен од било какве облоге и од ембриона; другим ријечима, бисер јечам је сведен само на шкробни ендосперм: богат је шкробовима, шећерима и гумом, са мало трагова глутена. Као храна, јечам је посебно цијењен и цијењен због високе сварљивости и једноставности употребе: у ствари, лишен вањске коже, не захтијева превентивно вријеме намакања и кухање је прилично брзо.

Растворљив јечам, с друге стране, користи се као замена за кафу: након печења у рерни на 170-180 ° Ц, таложи се у врло фино зрно, како би се добила нека врста брашна. Користи се као пиће једноставним додавањем воде или млека, заслађивачког укуса.

Јечам или пшеницу?

Јечам је на неки начин пожељнији од пшенице, толико да је у неким италијанским и европским подручјима чак замијенио пар екцелленце житарица, јер гарантира већи и, изнад свега, константнији принос.

Прије свега, јечам је свакако мање захтјеван од пшенице у смислу плодности, као и много конкурентнији према болестима: у том смислу, чак и органско узгој јечма не изазива посебне потешкоће. Право је споменути чињеницу која се догодила 2001. године: те године мека пшеница је претрпјела значајан гљивични напад, док је јечам остао неоштећен. Ово објашњава изражену отпорност јечма према болестима у односу на пшеницу.

Друга веома важна ствар је раност житарица: јечам је свакако ранији од пшенице, као и посебно кратак биолошки циклус.

Јечам преферира опуштена, неисправна али нужно дренирана тла, и добро се опире високим степенима сланости, за разлику од пшенице. Међутим, јечам пати од хладноће и мраза много више од свог конкурента.

Ипак, у посебно сувим климатским условима, јечам расте лакше и са мање потешкоћа од пшенице: ова чињеница објашњава се само мањим утрошком воде и толеранцијом на високе температуре (није изненађујуће да је производња јечма веома висока у подручја сјеверне Африке и Блиског истока, које карактерише врло суха клима).

У погледу технике узгоја, јечам и пшеница су готово упоредиви: сјетва, потреба за калијем и фосфором, оплодња и плијевљење су исти у оба случаја. Што се тиче жетве, с друге стране, јечам је раније и сазрева два тједна раније од пшенице.

Иако у мањим количинама од конкуренције, јечам такође формира глутен, стога је забрањен иу исхрани целијакије.

Јечам са тиквицама и шафраном

Јечам са тиквицама и шафраном - вегански рецепт

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у