дигестија хране

Вода и варење

Потреба за водом

Вода је битна компонента нашег тијела; код одрасле особе она представља преко 70% укупне масе (код дјетета је чак и већа) и њен системски недостатак може угрозити добробит, здравље и (у најгорем случају) опстанак особе. Ризик се значајно повећава у старости, када је тело склоније дехидрацији и мозак преноси / опажа само неколико знакова "жеђи".

Подразумева се да вода мора бити:

  1. Пиће у довољној количини (око 1 милилитар сваке калорије унесене у исхрану - 1мл / 1кцал - затим два литра дневно у случају исхране од 2000 Кцал)
  2. Дистрибуирано једнако током дана.

НБ. Постоје случајеви у којима је потреба за водом далеко изнад просјека становништва; клима (температура и влажност) и физичка или спортска активност могу заправо повећати знојење, а тиме и потребу за течностима.

Вода и сварљивост оброка

Дигестија је активан процес који укључује поједностављење нутритивних полимера, с циљем да се она апсорбује у црева.

Дигестија је организована у различитим хемијско-физичким фазама и почиње од уста, стиже до стомака и завршава се у цревима. Механичке фазе су жвакање и гњечење (усна шупљина), мијешање (желудац), напредовање и сегментација (црева). Хемијске фазе одређују излучивање жлезда и различитих егзокриних жљезданих ткива; јављају се у устима (пљувачка са саливарном амилазом), у желуцу (желучани сокови са пепсиногеном, хлороводоничном киселином [Хцл-] и пепсин), у дванаестопалачном цреву (у којима се преко заједничког жучног канала излучују сокови жучи и панкреаса [бројни ензими протеус] -, липо- и гликолитик]) и на слузници танког црева (ентероцитни гранични ензими).

Оно што се често превиђа је да дигестија, која се одвија оптимално, захтева секрецију / разблаживање ензима у ПРОПОРЦИОНАЛНОј мери до "конзистенције" оброка. Укратко:

  1. Слине, желудац, жучни и панкреасни сокови, који се производе и излучују, захтевају ВОДУ.
  2. Што је мање воде у болусу / химусу хране, то је организам више дужан да га излучује "из властитог џепа".

Из тога следи, да је у сувишном "сувом" оброку, вода потребна да се добије одговарајућа количина влаге болусу / химусу (и промовише њену пробављивост) већа од оне коју захтева добро хидратизовани оброк. С друге стране, чак и претјерано разрјеђивање оброка може угрозити варење услијед прекомјерне дисперзије желучаних сокова и ензима.

НБ . Апсорпција / реапсорпција воде јавља се углавном између желуца и МА дуоденума који се коначно завршава у дебелом цреву кроз фекалну дехидрацију (обнављање излучене воде са дигестивним соковима).

Промовишите пробаву

Генерално говорећи, варење се одвија оптимално конзумирањем једне или две чаше воде (у зависности од капацитета) током оброка. Овај параметар значајно варира у зависности од присуства или одсуства "супе" хране (која сама по себи доприноси разрјеђивању болуса за храну), од свјежих и добро хидрираних намирница (поврћа и воћа) и количине сувих или дехидрираних намирница (хљебови, крекери, помфрит у кеси, кокице, слано месо, сушено воће итд.).

Поред превелике количине, садржаја протеина, нивоа кухања оброка и било каквих појединачних "недостатака" (или патологија) многи други хемијски и физички фактори доприносе утврђивању недостатка ефикасности и временске дилатације корисне за варење; међу њима: концентрација соли за кухање (НаЦл), пХ хране, жвакање, температура хране итд.

С друге стране, постоји много "стратагема" које се повремено користе како би се олакшало варење прекомерног или тешког оброка; избор једног или другог зависи пре свега од унесене хране и од физиолошког стања субјекта. У случају да се проблем састоји у смањеној способности излучивања хлороводоничне киселине, након осетно протеинског оброка, препоручљиво је:

  1. Узмите врућу воду (35-38 ° Ц) уз додатак сока, односно коре лимуна
  2. Претпоставите да је алкохолна јединица, ако се нормално конзумира
  3. Узмите пића типа цола
  4. Запослите напитке са кафом, ако се обично конзумирају
  5. Жвакаћа гума

НБ . Под сличним условима, присуство кухињске соли и зачина у оброку може допринети секрецији ХЦл.

С друге стране, ако је оброк претерано протеинска и ако се последично (у већини случајева) јавља хиперпродукција хлороводоничне киселине, болус / прехрамбени цхиме (након денатурације протеина) за улазак у дуоденум захтева "конверзију" пХ од киселине до базичне секрецијом бикарбоната. У том случају, било би корисно након оброка:

  1. Узмите воду на собној температури са бикарбонатом, цитратом (цитросодином) или магнезијум хидроксидом (магнезијум)
  2. Избегавајте 5 горе наведених тачака.

Има ли воде која погодује пробаву?

Према ономе што је до сада речено, вода је есенцијални елемент оброка, корисна (а понекад и фундаментална) за успех варења; али ако се уведе у вишак, може одредити прекомерно разређивање дигестивних сокова који продужавају време варења.

До сада сви знају да воде нису исте; разликују се пре свега у садржају и пореклу соли које се у њима налазе. Ако потичу из спонтаних извора, називају се минерали и њихова чистоћа се НЕ добија хемијско-физичким прочишћавањем; у супротном, као и код славине, (иако садржи и соли), манипулира га човек и не може се звати "минерал".

Неке воде имају карактеристике које су потенцијално корисне за варење; растворени делови (у овом случају "активни састојци") корисни за ову сврху су:

  1. Бикарбонати (ХЦО 3 )
  2. Сулфати (СО 4 )

Бикарбонати, као што је и предвиђено, учествују у смањењу желучаног пХ путем супротстављања "киселости" и одређивању смањења времена проведеног у желуцу. Употреба воде са бикарбонатима је индицирана за све оне који имају тенденцију да пате од киселости у желуцу и / или који конзумирају обилне и протеинске оброке.

НБ . Присуство бикарбоната у води НЕ оправдава занемаривање или ексцесе у управљању оброцима; злоупотреба сланих, зачињених, алкохолних, кафних, киселих и цаффеинатед пића, итд. не може се одупријети водом која садржи бикарбонате.

Уместо тога, сулфати врше про-дигестивно дејство захваљујући својој способности да стимулишу синтезу ензима у нивоу јетре и панкреаса; на тај начин, композиција дигестивних сокова (ако је мало оскудна) може се компензирати фаворизовањем варења.

У закључку, најприкладније "минералне" воде за сузбијање желучане хиперацидности и промовисање пробаве су оне богате бикарбонатима и сулфатима; међутим, да би било јасно, треба узети у обзир да количина растворених соли (иако представља пожељну карактеристику) сама по себи није довољна да поништи нежељене ефекте прекомерног оброка.