Риба - класификација и структура

Рибе су у суштини водене врсте, способне да удишу воду кроз шкрге. Са укупно око 32.000 врста, рибе представљају 50% кичмењака; заједно са мекушцима и раковима, они спадају у „производе рибарства“ човека, за које они представљају широк (али све мање и мање доступан) извор хране.

Рибе се могу класификовати према многим критеријумима; међу њима, главне су животна средина и структурне карактеристике .

Класификација рибе на бази животне средине

Класификација заснована на животној средини разликује:

Морска риба, која се у италијанској исхрани састоји углавном од: инћуна, харинге, бранцина, ципла, гарнарда, марамице или морске пруге, бакалара, ослића, ораде, морске рибе, рибе С. Пиетра, сабљарке, расе, турбот, сардина, риба шкорпиона, скуша, ђон, туна, ципла итд.
Слатководна риба: мрена, шаран, клен, бијела риба, штука, сом, смуђ (смуђ и жути смуђ), чар, лињак, пастрмка
Мешане водене рибе: јегуља, лосос, јесетра, итд.

Нису све горе наведене рибе италијанске рибе; штавише, због густине и продуктивности риболова, већина риба на тржишту долази из морских мора или из иностранства.

НБ . Могу се узгајати многе врсте риба, али, необично, ниједна врста плаве рибе не спада у ову категорију. Осим тога, разликовање морске и слатководне рибе није увијек лако, будући да многе врсте које се сматрају морским посједују способност да опстану и ефикасно се размножавају иу устима и мочварним долинама са сланом водом.

Класификација рибе на основу структурних карактеристика

Структурне карактеристике риба суштински зависе од њиховог животног станишта; класификација разликује две врсте риба:

Плоснате рибе: живе на дну и имају спљоштени облик: ђон, плато, грдобина (или грдобина), турбот, соасо, лиманда итд;
Конусне рибе: оне са "нормалним" обликом, да тако кажемо, показују велику хидродинамику и погон у флуиду као одличне пливаче.

Структура рибе

Тело рибе се у суштини састоји од 3 различита дела:

Глава, која укључује видне, мирисне и окусне органе, већи део централног нервног система и шкрге за дисање
Централно тело, увек покривено кожом, а често и скалама (или тачније из скала), унутрашње органе окружује унутрашњим органима, а између грудне шупљине и коже садржи мишићне аспекте и масно ткиво (ово је пре свега у преписци стомака)
Реп или репна пера је слијепо цријево које је одређено за претварање мишићне контракције у погон.

Рибу карактерише присуство пераја, есенцијалних додатака за погон, стабилизацију смера и пливања. Конкретно:

Леђна пераја: налази се у задњем делу тела, може бити више или мање развијена, састоји се од једног сегмента или се може разликовати у 2 или 3 одвојена режња
Каудална пераја: како је и предвиђено, то је реп рибе и неопходан је за напредак
Анални перај: понекад су 2, налази се у стомаку тела и из центра завршава у анусу
Два пара упарених пераја: 2 прсне или грудне и 2 карлице; од два пара, сваки је позициониран на једној страни тела као да су предњи и задњи "удови".

Број и распоред пераја карактерише различите врсте риба и представља критериј класификације и препознавања, али је врло сложена тема углавном зоолошког и биолошког интереса.

Класификација риба на основу скелетног ткива

Рибе су организми "кичмењака", тако да посједују само (или скоро ...) унутрашњи костур (тзв. Лисца или спина); овај скелет, који може бити направљен од хрскавичног ткива или кости у риби, представља даљу класификацију:

Риба - класификација и структура

Хрскавичасте рибе или Селаци : углавном великих димензија, готово су сви предатори и поседују уста у вентралној зони главе; поседују шкрге које се отварају према ван и имају хетероцерални реп. То је мања група од коштане рибе и укључује: ајкуле, зраке, торпеда итд. Немају љуске, али неке имају коштане плоче (попут јесетре). Неколико врста се користи у гастрономији, неке су: мачка, вердеска, цагноло, гаттуццио, шмиргл, пасмина итд.
Коштане рибе (или Телеостеи према класификацији која се више не користи): то је изузетно велика група и укључује готово све врсте које се користе у гастрономији; имају уста позиционирана на крају главе и шкрге прекривене шкргавим оперцулумом, док је реп готово увијек омоцерца. Могу имати голу кожу (као што су јегуља, сом, мостела, линг итд.) Или покривени љускама (чак и ситним и једва видљивим, као што су туна или амберјацк); сви они имају бројне муципарске жлијезде, које их чине слузавим и хидродинамичким, и штите их од инфекције.

Класификација риба на основу ЕЕЦ прописа н. 2455/70, чл. 6

Категорија екстра: риба мора бити без знакова притиска, коже, прљавштине, јаке дисколорације
Категорија А: дозвољена су мала огреботина
Категорија Б: одговара горе наведеним захтевима, осим неких варијација на галлама и дубоким притисцима
Категорија Ц: не испуњава услове наведене за екстра, А и Б.

Библиографија: