Орахово брашно се, с времена на време, користи за укус и укус свежих тестенина (до 15% од укупне тежине брашна) и хлеба или његових деривата (до 10% од укупне тежине брашна) . Ово је трик који свакако задовољава непце оних који воле окус ораха ... али шта је са нутритивним аспектом? Веома интересантна студија из 2014. под називом " Утицај ораха на постпрандијални оксидативни стрес и антиоксиданте у здравих особа " показала је да, у поређењу са оброком без ораха, може значајно повећати постпрандијалне нивое ? - токоферол (витамин Е) и катехини (флавоноиди), који умањују паралелне (и последично) одређене маркере оксидативног стреса.
Овако узето, резултат ових истраживања изгледа да "отвара врата" потрошњи ораха и ораховог брашна; међутим, да ли је заиста могуће проширити повољан исход експеримента на било коју нутриционистичку околност? Очигледно не! Да запамтимо, пре свега, да је куне од ораха производ који је већ из производног циклуса подвргнут одређеном нивоу оксидације, што је незаустављива реакција чак и током читавог периода складиштења. Штавише, као састојак у рецептурама које су углавном усмерене на кување, орахово брашно је предодређено да изгуби већину термолабилних молекула, укључујући и а- токоферол (витамин Е) и катехине (флавоноиде).
Свакако, за оне који желе уживати у безбројним нутритивним својствима због ораха, "конзервирани" брашно свакако није најпогоднија форма за ову сврху!
