šta
Шта је кафа без кофеина?
Кафа без кофеина је напитак који се добија инфузијом лекова без кофеина, тј. Подвргавањем уклањању кофеина - процес који се јавља када су семе кафе још увек зелене и сирове.
Такође прочитајте: "Цаффе Верде Црудо".
Кафа без кофеина рођена је почетком 20. века. Лудвиг Роселиус је измислио процес у име "Каффее-Ханделс-Актиен-Геселлсцхафт"; прва кафа без кофеина стављена је на тржиште под именом ХАГ кафа.
продубљавање
Кафа је именица која може да означава:
- Биљке ботаничког рода Цоффеа - врсте Арабица и робуста, од којих се узгајају многе сорте
- Семена од ових производа - сирова или печена, цела или у праху
- Пиће које се добија инфузијом лека за кафу - лек кафе није исти; Добијено од робусних врста је горкијег укуса, мање ароматично и богато кофеином, док је оно добијено од врсте Арабица слађе у укусу, ароматичније и мање богато кофеином.
децаффеинатион
Шта је то без кофеина?
Без кофеина значи "уклањање кофеина"; стога је безкофеинско хемијско-физичко, индустријски процес уклањања кофеина из сјемена кафе - који се налази у процентима од 1.5-2.0%.
Зашто декафеинат?
Кофеин је хемијски речено алкалоид. Прецизније дефинисани 1, 3, 7 - триметилксантин, ово има различита фармаколошка дејства на организам. Уопштено се користи да се каже да кофеин има стимулативан или узбудљив или симпатичко-миметички утицај на нервни систем; повећава активацију нерва, откуцаје срца итд. Као и сви активни састојци, кофеин може изазвати и нуспојаве; најпознатији су инсомнијаци, срчани болесници, хипертензиви и они који пате од болести желуца.
Повећати потрошњу "праве кафе" - не цикоријске кафе, јечмене кафе, итд. - чак и код људи који су преосетљиви на кофеин, а да задрже своје органолептичке и укусне особине готово непромењене, индустрија је развила процес без кофеина.
Да ли сте знали да ...
Кафа није једини лек који садржи метилксантине. Ови, распрострањени у природи у различитим хемијским облицима, обилато се налазе иу листовима чаја, у облику теофилина, иу какао зрну, у облику теобромина.
Осим тога, кофеин, теофилин и теобромин су реактивни молекули који се могу наћи у везаном облику. Код сирове зелене кафе, на пример, кофеин је везан за хлорогенску киселину, што доводи до хлорогенације. Само са процесом пржења овај комплекс разбија ослобађајући биолошки активан метилксантин. Слична реакција се јавља код ферментације чаја; зелена, природна, садржи мање теофилина уместо обилног ферментисаних и тамних чајева.
Како се одвија декофеинација?
Без кофеина је процес који се примјењује на сјеменке кафе које су још увијек зелене, прије печења или печења.
Да бисте уклонили кофеин из семена кафе можете користити више од једног система; ове две процедуре могу се сумирати на следећи начин:
| Поступак са етил ацетатом | Поступак надкритичног угљен-диоксида |
| Разређивање кофеина из сировог зеленог семена кафе са етил ацетатом, који раздваја липидну фракцију богату кофеином | Потапање зеленог семена у топлу воду или Свисс Ватер Процесс, да би се добила влажност од 30-40% |
Третман паром, испарити раствараче и одвојити кофеин који ће се вратити | Пролаз у екстракторима колона са суперкритичним угљен диоксидом на 40-80 ° Ц и 120-180 атмосфера које екстрахују кофеин, затим се одвајају у другом постројењу за хлађење и смањивање притиска, или помоћу активног угља |
Сушење и печење. | Одвајање зрна, сушење и печење. |
Од две методе без кофеина, она која најбоље чува органолептичке и укусне карактеристике производа је несумњиво процедура са суперактивним угљен диоксидом. Више селективан у уклањању алкалоида, такође жртвује мање секундарних једињења укључујући природна семена.
Процес без кофеина очигледно захтева додатне трошкове обраде. Међутим, екстраховани кофеин се не губи, већ га купују фармацеутске компаније које га прерађују како би га искористиле - лекове, козметику, додатке исхрани.
здравље
Кафа без кофеина: да ли боли?
Многи се питају да ли кафа без кофеина може наштетити здрављу. Одговор није једноставан. Почињемо са одређивањем да кафа без кофеина следи, после декофеинизације, исти процес као и традиционална кафа. То значи да, осим кофеина, две врсте кафе имају исти ефекат на тело. Хајдемо у детаље.
Кафа без кофеина, кофеин и здравље
Нежељени ефекти кофеина су различитих врста. У том смислу, кафа без кофеина није тако лоша као традиционална. Укратко сажмите најчешће нежељене реакције кофеина на тело: \ т
- несаница
- Узбуђење, узнемиреност и нервоза
- Повећана брзина рада срца и мале аритмије
- Повећан крвни притисак
- Повећана гломеруларна филтрација бубрега и диуреза
- Повећана желучана секреција и иритација слузокоже желуца, са мучнином и болом
- Повећана интестинална перисталтика и иритација слузокоже са дијарејом.
Они нису једини, али су свакако најчешћи. За више информација, погледајте и: Кофеин: нуспојаве.
Напомена : кофеин је молекул који такође има антиоксидативну моћ. Не може се поуздати у то, с обзиром на нежељене ефекте, у борби против оксидативног стреса организма; међутим, при избору врсте кафе, нормалне или без кофеина, не треба занемарити аспект кованице.
Кафа без кофеина, акриламид и здравље
Пржење кафе доводи до серије производа за карбонизацију који, у вишку, могу угрозити здравље. Исти метод који омогућава кафу да добије ароме и укусе - у основи којих постоје Маиллардове реакције - одговоран је за акумулацију нежељених једињења. Највећи и најстрашнији је несумњиво акриламид (акриламид). Овај амид акрилне киселине настаје током интензивних и дуготрајних термичких третмана; не само да је присутна у кафи, већ иу прженој храни, у печеном печеном хлебу итд. Превише акриламида у исхрани се односи на токсичност на нервни и репродуктивни систем и на повећање учесталости тумора за сва ткива са којима долази у контакт. У том смислу, кафа без кофеина штети здрављу колико и нормално.
Кафа без кофеина, растварачи и здравље
Прави разлог зашто су се у прошлости шириле вијести да би кава без кофеина могла наштетити здрављу је то што се диклорометан користио за екстракт кофеина. Такође се назива метилен хлорид (ДЦМ), овај алкил халид је прави растварач који се широко користи у органској хемији и потенцијално штетан за здравље . Управо из тог разлога, данас је употреба ДЦМ апсолутно забрањена у прехрамбеној индустрији .
Други растварачи који се данас користе, као што су ацетил ацетат и други системи, као што је поступак суперкритичног угљен-диоксида, потпуно су безопасни, због чега је данас на тржишту присутна кава без кофеина, ако не узимамо у обзир концентрацију кофеина, штети управо тако нормална.
Кафа без кофеина, дитерпени и здравље
Превише каве може нашкодити вашем здрављу, али права количина може помоћи да се повећа унос пожељних нутритивних фактора.
Међу њима, најважније свакако припадају категорији масти; то су дитерпени, липиди који се природно налазе у кафи. Дитерпени чине основу неких важних фактора као што су ретинол, ретинал и фитоло, познати по својим антиоксидативним, антимикробним и анти-инфламаторним особинама. Испитивања на пацовима су такође показала да кафестол може да има антитуморни ефекат и снижење холестерола.
С друге стране, процес декофеинизације, посебно са употребом растварача, има тенденцију да смањи концентрацију масти у леку и пићу. То значи да, док уклања кофеин, растварајући и скимирајући масноћу у семену, њихов нутритивни састав је негативно погођен.
Са ове тачке гледишта, здравствени утицај нормалне кафе сматра се бољим од утицаја кафе без кофеина.
