За које се полифосфате употребљавају и у којима се налазе намирнице
У прехрамбеној индустрији, полифосфати се користе као средства за згушњавање, способна да побољшају изглед и конзистенцију многих производа као што су топљени сиреви и конзервирано месо. Посебно у куханој шунци и куваном рамену повећавају мекоћу меса повећавајући проценат задржане воде. Из истог разлога, полифосфати се користе у припреми различитих врста куваних сухомеснатих производа, конзервираних меса, умака и пудинга, док у сиревима помажу у побољшању њихове расипности. Поред побољшања свих ових карактеристика које су посебно цењене од стране потрошача, употреба полифосфата такође омогућава да се додатна количина воде задржана у храни монетизује.
Мајонез, непрерађени, смрзнути или смрзнути рибљи филети, смрзнути или смрзнути шкољкаши и ракови, као и неки конзервирани производи од поврћа, представљају додатне могуће прехрамбене производе са додатком ових супстанци.
Категорија полифосфата је прилично широка, а различити адитиви који су дио њих обично су означени словима Е450, Е451 и Е452.
Да ли боли полифосфати?
Забринутост око употребе полифосфата односи се на њихово мешање у апсорпцију одређених минерала, посебно калцијума из хране. Константна и висока потрошња ових адитива може стога ометати нормалан процес калцификације костију, што је посебно озбиљан аспект с обзиром да су главни потрошачи растопљених сирева (најбогатији извор полифосфата) често дјеца и старци. Свесни овог ризика, многи индустријалци су се одлучили да избегавају додавање полифосфата у своје производе, јасно наглашавајући њихово одсуство на етикети.
