Уље ораха

Шта је то и како се производи

Уље ораха је прехрамбени производ који се добија прешањем зрна у истоименом воћу; с обзиром на високу цену у поређењу са уобичајеним семенским уљима, у Италији је процес производње ораховог уља углавном потиснут у мале занатске бизнисе, обично у планинска подручја.

Производња ораховог уља почиње разбијањем дрвене љуске (ендокарп) за вађење семена (зрна); потоњи се затим подвргне грубом мљевењу, загрије се и притисне на преши да се екстрахује драгоцјено уље.

Уље ораха спада у категорију уља за сушење; ако је изложен ваздуху има тенденцију да формира чврсти филм, што га чини широко употребљивим у производњи боја.

Фоод Усес

Тешко доступан у супермаркетима, уље ораха се углавном продаје у продавницама природних и органских производа.

Треба је јести сирово и чувати у тамним стакленим боцама даље од сунчеве светлости; уље ораха, заправо, лако се ужегло и стога га треба конзумирати у року од три мјесеца од производње. Ова карактеристика је последица високог садржаја полинезасићених масних киселина, које дају производу интересантне здравствене особине.

Органолептичке карактеристике и комбинације

Укус уља ораха је оригиналан и деликатан, а оплемењује хладна јела, дајући јој посебан укус. Што се тиче могућих кулинарских комбинација, производ се комбинује са сировим месом, свјежим сиревима, тестенинама, махунаркама, кромпиром, купусом, шпарогама, винигретом и рибом.

имовина

Орах и уље из њега представљају један од ретких биљних извора алфа линоленске киселине, који уместо тога обилује морском рибом. Кисели састав ораха је окарактерисан богатством полинезасићених масти (65%), међу којима доминирају триглицериди богати масним киселинама серије омега-6 (55%) и омега-три (10%); Садржај мононезасићених масти (олеинска киселина, 15%) је такође дискретан. Овај специфични профил даје производ хипотриглицеридемизирајућа и хипохолестеролемична својства; Уље ораха се стога може показати као одлична помоћ за враћање превисоког нивоа колестерола и триглицерида у крви. Да би се добила корист у том смислу, важно је да се уље стави у контекст нискокалоричне хране; такође се мора конзумирати строго сирово (контраиндиковано је за кување хране) и делимичну замену животињских и биљних масти (маргарина), никада додатно.