Карактеристике и употреба као заслађивач

Аспартам је вештачки дипептид састављен од две уобичајене аминокиселине: аспарагинска киселина и фенилаланин (чији је карбоксилни крај естерификован метанолом).

Случајно откривен 1965. године од стране хемичара Јамеса Сцхлаттера из ГД Сеарле и компаније, аспартам се сусрео са изузетним комерцијалним успјехом; овај заслађивач је у ствари одобрен осамдесетих година прошлог века као заслађивач хране и као такав се користи у великим количинама за безалкохолна пића која садрже угљен-киселину, безалкохолна пића у праху, јогурт и кондиторске и дијететске производе.

Укус аспартама је описан као "чист и сладак", лишен горког или металног накнадног укуса који је често повезан са другим синтетичким заслађивачима. Поређење са сахарозом открива да је укус сличан укусу природних шећера; штавише, неке ароме присутне у храни и пићу су ојачане или продужене у присуству аспартама, посебно оних киселих воћа (као што су наранџа и лимун). Ова особина се користи у жвакаћим гумама, где се ароме могу продужити 4 пута дуже.

Снага заслађивања аспартама је 160-220 пута већа од сахарозе, док је унос калорија више или мање еквивалентан (4 кцал / грам, као и сваки протеин). Као резултат тога, врло мале количине аспартама су потребне за заслађивање хране и пића, уз значајну уштеду калорија, корисну за оне који желе да задрже унос енергије у исхрани под контролом (још увек морате да се насмејете пред многим људима који прогутају журку у бару неколико колача, а затим заслађивање кафе аспартамом да би се уштеделе неке калорије).

Аспартам има велику предност што значајно не мења шећер у крви и стога га добро подносе чак и људи са дијабетесом, који морају нужно смањити потрошњу традиционалног шећера. То је такође акариогена супстанца која, за разлику од саццоросе, не изазива каријес.

Стабилност аспартама је одлична, нарочито за примене са ниским садржајем Х 2 О (прашкаста пића која ће бити растворљива). Овај вештачки заслађивач се такође дискретно опире процесима који захтевају топлоту, као што су млечни производи, и високе температуре или ултра високе температуре у кратким периодима (нарочито у капсулираном облику). Међутим, могућност хидролизације или циклирања до дикетопиперазина када је дуго изложена високим температурама ограничава неке примене (заслађивачи на бази аспартама носе упозорење "не кувајте") и чине га контраиндикованим током трудноће и дојења ( дикетопиперазин је токсичан за фетус).

Сигурност употребе и нежељени ефекти

У овим годинама, аспартам је широко проучаван од стране научника из целог света, који су утврдили своју безбедност кроз експерименте на животињама и људима. Када се прогута, аспартам се брзо метаболише у три компоненте: аспартанску киселину, фениланин и метанол. Ови производи метаболизма често су били предмет дискусије о потенцијалној токсичности. Међутим, говоримо о супстанцама које су нормално присутне у исхрани; само у ретким случајевима, као и код особа са фенилкетонуријом (ретка генетска болест у којој се фенилаланин не метаболише), употреба аспартама мора бити ограничена. Из тог разлога заслађивачи и друге намирнице или прехрамбени производи који садрже аспартам морају носити упозорење "садржи извор фенилаланина".

Аспартам производи око 10% метанола (токсичне супстанце) по тежини у поређењу са дозом која се узима, што је знатно испод оне која се узима за конзумирање воћа, поврћа и сокова. Међутим, многе од контроверзи о претпостављеној неуротоксичности аспартама (поремећаји равнотеже, поремећаји расположења, мучнина, главобоља, нејасна визија) односе се управо на ослобађање метанола; најризичнији би били дјеца.

На основу резултата проведеног истраживања, прихватљиви дневни унос (АДИ) који је успоставила агенција ЈЕЦФА (Заједнички експертски одбор ФАО / ВХО за адитиве у храни) је 40мг / кг тјелесне тежине (ФАО = Организација за храну и пољопривреду; ВХО = Ворлд Здравствена организација). Будући да је око 200 пута слађи од шећера, за 60 кг особе АДИ од 40 мг / кг је еквивалентан 480 г дневне сахарозе (што би довело до раног појављивања различитих метаболичких болести повезаних са гојазношћу, као што су хиперлипидемија, инсулинска резистенција, проблеми, као што су хиперлипидемија, инсулинска резистенција, проблеми кардио-циркулатори и повећана осјетљивост на неке врсте рака).

У прехрамбеним производима, аспартам се често назива Е951. Последњих година, након упорних научних истраживања о наводној токсичности (која се, истини за речено, понављала, међу потврдама и демантијама, већ дуги низ година), аспартам се све више замењује другим вештачким заслађивачима, као што су Суцралосе. Чак и данас не постоји извјесност о претпостављеној канцерогености аспартама, који се и даље сматра сигурним заслађивачем од стране ФДА (најважнијег америчког и глобалног тијела задуженог за регулацију прехрамбених и фармацеутских производа) и ЕФСА-е (Еуропски ауторитет за Безбедност хране).