Из истраживања ИНРАН-а, који је упоредио нутриционистичке карактеристике сушеног меса од 1993. до данас, показало се да свињетина има нижи садржај холестерола и бољу равнотежу између засићених и незасићених масти него у прошлости.
Овај резултат постигнут је, с једне стране, захваљујући циљаним генетским селекцијама, а са друге стране узгајивачким техникама које дају више простора употреби кукуруза, јечма и соје у исхрани, интервенирајући и на нивоу седентарности животиње.
Међутим, мора се разликовати свјежа и конзервирана свињетина (сухо месо). Док се у првом случају могу користити специјализоване пасмине (нпр. Пиетраин или Белгијска Ландрас), са врло ниским садржајем липида, у другом случају избор дебље свиње (нпр. Велики бијели или Талијански Ландрас) је у многим случајевима обавезан. У ствари, лаке свиње имају бледо, мекано и водено месо које их чини неприкладним за сушење. Постоје и ограничења везана за специфичне прописе о производњи који омогућавају искључиво кориштење крупних свињетина.
Поред података приказаних на слици са стране, можете приступити нашој секцији посвећеној нутритивним вредностима италијанских нарезака, ажурираним подацима које је ИНРАН објавио 2011. године.
