Шта су слаткиши?
Слатки крухови су месни састојци који су део Основне групе хране; као такви представљају одличне изворе протеина високе биолошке вредности, витамина Б и одређених минерала.
"Анимелле" је именица која означава један или више органа који припадају младом говеду или овци, обично теле или јагње.
Састојци сладоледа могу варирати у складу са регионалном традицијом.
Генерално, слатки крушкови се састоје од једне или више следећих жлезда:
- Тимијан: ендокрина жлезда постављена испод врата. Обично је главни састојак или једини састојак.
- Гуштерача: ендокрина и егзокрина жлезда која се налази у абдоминалној шупљини.
- Саливарне жлијезде: егзокрине жлијезде које се налазе унутар усне шупљине.
Нутритионал Феатурес
Телетина мајчина душица, коју ћемо касније назвати сладоледима, је састојак који се карактерише снабдевањем енергијом.
Сирове калорије хране долазе у суштини из протеина, затим липида; угљени хидрати и влакна су одсутни.
Пептиди су високе биолошке вредности. То значи да квалитативни и квантитативни састав аминокиселина чини ове протеине веома сличним људским; стога су веома хранљиве.
Масне киселине су углавном незасићене.
Холестерол је висок.
Добре концентрације фосфора и калијума налазе се међу минералима који се налазе у слатким крушцима.
Што се тиче витамина, количина ниацина (витамина ПП) је значајна.
Слатке крупице се не могу подвргнути свим дијетама. Посебно, они су слабо прилагођени клиничкој исхрани хиперхолестеролемије.
Многе врсте изнутрица имају добре концентрације колагена, које могу угрозити сварљивост производа чак и након кувања. Слатке крушке "не би требало" да буду богате као и други органи (као што је врећа). Ипак, у случају болести желуца и једњака, није препоручљиво да се прекорачи укупна количина (посебно у оброку пре спавања).
Слаткиш не прихвата веганска филозофија и вегетаријанско лакто-ово.
Не садрже глутен и лактозу.
Слатководне овце и говеда треба сматрати кошер храном, јер потичу од животиња које се сматрају таквим (руминатед цловен хооф).
Сматрају се и халал храном, стога их прихвата муслиманска религија.
Напротив, хиндуизам их не признаје.
У зависности од енергије и садржаја липида, просечан део сладоледа могао би бити 100 грама или нешто виши; међутим, за концентрацију холестерола препоручљиво је додатно смањити или ограничити његову потрошњу на "једнократно".
 | ||
| Јестиви део | 100.0% | |
| вода | 79, 2г | |
| протеин | 17, 2г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | - | |
| Аминокиселина је мање присутна | - | |
| Липиди ТОТ | 1.8г | |
| Засићене масне киселине | 0, 81мг | |
| Мононезасићене масне киселине | 0, 78мг | |
| Полинезасићене масне киселине | 0, 23мг | |
| холестерол | 250, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.0г | |
| скроб | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.0г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | |
| енергија | 85, 2кцал | |
| натријум | 67, 0мг | |
| калијум | 488, 0мг | |
| гвожђе | 1, 1мг | |
| фудбал | 3, 0мг | |
| фосфор | 533, 0мг | |
| цинк | 1, 55мг | |
| tiamin | 0, 07мг | |
| рибофлавин | 0, 19мг | |
| ниацин | 4, 77мг | |
| пиридоксин | 0, 04мг | |
| фолата | 22, 00μг | |
| Витамин А | 0, 00μг | |
| Витамин Ц | 49, 20мг | |
| Витамин Е | 0, 09мг | |
Гастрономски аспекти
Мајчина душица је беле боје, са типично спужвастом конзистенцијом и деликатним укусом.
Гастрономска улога слаткиша је углавном другог курса, али се понекад користе за припремање сосова који прате претходне или као састојак за нека јединствена јела.
Постоје многе разлике између обраде и система за кухање који се користе на разним локацијама у Италији, али (готово свуда) слатки крухови се кувају у тави.
Не захтевају дуготрајно кување и велике количине уља.
Они се могу послужити као пратња не-пјенушавих и средње структурираних црних вина.
