општост
Таррагон (који се назива и естрагон или змајева трава ) је оријентална ароматична биљка која припада породици Астерацеае, род Артемисиа, врста драцунцулус ; његова биномна номенклатура је стога Артемисиа драцунцулус .
Постоје 2 варијанте естрагона: руски (или сибирски) естрагон и француски (или немачки) естрагон;
Етимологија и повијесни преглед
Термин естрагон (од драцунцулус ) значи мала змија (умањена за латински: драцо ), именица која је настала због нејасне сличности са запетљаним рептилом.
"Естрагоне" потиче од арапског таркхуна ( умањеног од змаја) који је у прелазу на европске језике постао тарагона (шпански), естрагао (португалски), естрагон (француски) и на крају естрагон (италијански).
Таррагон је стигао на Запад после крсташких ратова, али је у Бел Паесе стигао само са саветом Карла Великог. Његово ширење у Италији почело је са подручјем које је сада познато као регија Тоскана.
опис
Таррагон је вишегодишња зељаста биљка која формира зелено жбуње. Достиже висину од 80-150цм; има танко, сјајно и зелено лишће и производи груписана и фусиформна цвасти, са малим жућкастим цветовима. Плодови су мали и тамни, стерилни у одсуству опрашивања.
Приказ станишта и култивације
Таррагон је поријеклом из јужне Азије, централне Азије и Сибира. Француска (или њемачка) сорта расте раскошно на положајима заклоњеним од вјетра и мраза, уз добру климу, али са обилним излагањем сунцу и / или дјеломичној сјени. Сибирски, с друге стране, отпоран је на хладније и оштрије климе, али још увијек захтијева добро излагање сунцу и смањену изложеност зрачним струјама. За естрагон је увек потребна добро влажна, масна и хумусом богата земља (одлична једињења и органска материја уопште за оплодњу).
У Италији, естрагон једва да икада расте спонтано; мора се садити на почетку прољећа (око марта и не касније од априла), а његово размножавање може се обавити украденим коријеном или резањем листа. У зимским мјесецима препоручује се драгонцелло-ловаге (планински целер) и добра заштита (покривач).
Таррагон се бере током љета МА (као са свим ароматичним биљем) пре цветања (између јула и октобра); Користи се за резање цвасти да би се продужио ароматски интегритет естрагона.
Гастрономска употреба и својства таррагона
Таррагон је ароматичан који се користи свеже; јестиви дио чине листови, који садрже мале количине етеричних уља, смоле, танина и горких твари; Претпоставља се да је добра концентрација аскорбинске киселине (вит. Ц) и каротеноида (еквивалент ретинола - про-вит. А). Укус и арома су пикантни (пепперед), горки и нејасно подсјећају на анис и / или целер.
Сува форма, иако широко распрострањена, не чува у довољној мјери арому и органолептичке / укусне карактеристике сировине. Умјесто тога, препоручљиво је формулирати ароматично уље или маслац на бази свјежег естрагона, који - кориштени сирови - боље чува квалитете изворне биљке; неки обављају исту операцију са белим сирћетом.
Кулинарска употреба естрагона подразумева пре свега рецепте на бази рибе, али се не деформише у онима на бази меса, у умацима или у салатама.
Избор или не употреба естрагона гравитира ароматичним и густаторским карактеристикама које треба побољшати у сировини; карактеристична горка својства могу се искористити у удружењу или у супротности са онима који су већ присутни у припреми. Примјер укусног упаривања таррагона може бити онај који се користи у ролнама порилука и јесетре; напротив, демонстрација органолептичке асоцијације естрагона може бити пилећа пилећа јетра. Таррагон, као и остала ароматична биља, УВЕК се додаје на крају кувања, спречавајући га да пати од могућег термалног шока.
Таррагон помаже да се направи познати пратећи француски сос за месо на жару: Бернесе; познат и као тартар и чисти таррагонски сос.
Са хербалистичке тачке гледишта, естрагон се препоручује против задржавања воде (јер је диуретик) и против апетита (јер стимулише апетит). Као и многе друге биљке и зачини, естрагон се такође сматра про-дигестивним и интестиналним антисептиком; неки тврде да корени могу да имају благу антиинфламаторну функцију у случају фарингитиса.
Погледајте чланак о употреби естрагона у биљној медицини
