Шта је Пектин?
Пектин је непробављив угљикохидрат, полисахарид са структуром садржаном у ћелијским зидовима биљних ткива. Формиран углавном линеарним ланцем мономера галактуронске киселине, који се држе заједно помоћу а- (1-4) веза, пектин је у ствари топљиво влакно. Већина људи је зна за његову употребу у припреми џемова и воћних желеа, али има и веома занимљиве прехрамбене врлине.
Сваког дана уносимо неколико грама пектина (2-6 грама у односу на прехрамбене навике), извлачећи га из воћа и поврћа, посебно из јабука, шљива, агрума, дуње и огрозда; најбогатији извор свега је бела кожа - албедо - која остаје око агрума након уклањања коре.
| Садржај пектина у неким плодовима (% на свежу тежину) | |
| јабуке | 1-1.5% |
| кајсија | 1% |
| трешње | 0.4% |
| поморанџе | 0, 5-3, 5% |
| шаргарепа | 1.4% |
| Цитрус пеел | 30% |
Ово објашњава зашто нутриционисти дају јасну предност целом воћу у односу на сокове и воћне сокове, посебно богате шећерима и сиромашним влакнима.
Различита концентрација пектина у зрелим плодовима објашњава зашто неки од њих производе желе одличне конзистенције, док други производе прилично течне џемове, због чега је потребно додати пектин у праху или друга воћа која су посебно богата (јабуке). дуње и агруми). С тим у вези, способност за формирање гела високе конзистенције је супериорна за незреле плодове, јер у зрелим има висок степен ензимске хидролизе пектина.
За шта се користи?
На индустријском нивоу, пектин се добија из природних извора, као што су јабуке, комине, бели цитруси и уопште од нуспроизвода из екстракције сока.
Пектин и здравље црева
Својства гелирања и ублажавања пектина су веома корисна за регулисање функција црева. У присуству дијареје, као кад је џем превише течан, пектин повећава конзистенцију столице; уместо тога, у присуству констипације - све док је праћена одговарајућом количином воде - може да промовише цревни пролаз, дајући већу мекоћу фекалној маси и опуштајући зидове колика (важан подстицај перисталтији и евакуацији).
Пектин и висок холестерол
Пектини се такође користе за припрему лекова који ограничавају регургитацију, али њихова главна здравствена примена је дијета. На интестиналном нивоу, ова супстанца - за коју смо видели да је готово непробављива, стога неупијајућа - хвата одређену количину жучних киселина, спречавајући њихову реапсорпцију и фаворизујући њихову елиминацију фекалијама. Ове компоненте жучи, синтетизиране полазећи од холестерола, играју водећу улогу у процесима варења и апсорпције липида. Према томе, лек или интегратор који је способан да ограничи интестиналну реапсорпцију жучних киселина стимулише нову синтезу исте; пошто овај процес користи холестерол присутан у телу, ови производи смањују концентрацију ЛДЛ холестерола у крви, благо повећавајући ХДЛ фракцију. Ово је случај са смолама за издвајање жучне киселине (Езетимиб), али и пектином, који стога игра веома важну улогу у превенцији атеросклерозе и придружених болести (исхемијска болест срца, инфаркт миокарда, мождани удар, периферна оклузивна артеријска болест итд.).
Пектин као Пребиотик
Интестинални метаболизам пектина од стране резидентне бактеријске флоре, поред фаворизовања пролиферације корисних клица и индиректно ометања патогена, доводи до стварања масних киселина кратког ланца, које негују цревну слузницу и могу додатно смањити ЛДЛ холестерол у крви као и спречавање рака дебелог црева.
Пектин и дијабетес
Смањење кардиоваскуларног ризика који се приписује исхрани богатом пектином такође је повезано са његовом способношћу да задржи шећер у цревима, успоравајући његову апсорпцију. Стабилност гликемијског нивоа је веома важна у превенцији дијабетеса типа ИИ и хипертриглицеридемије.
Дозе и начин употребе
Дозггиди пектина који се користе у студијама који су потврдили горе описана својства су око 15 грама дневно.
Нормално, међутим, није неопходно прибјећи одређеној интеграцији, осим ако лијечник или други стручњаци изричито не препоручују његову употребу; треба схватити важност адекватне конзумације воћа и поврћа (у цјелини најмање 5-6 порција дневно), које поред тога што су богате пектином садрже многе супстанце са синергистичком активношћу.
У ствари, добијање 10 грама пектина узимањем две јабуке и наранџе дневно је у ствари много бољи избор од допуне исхране са мало поврћа са 20 грама пектина.
