Шта је то?
Термин Комбуцха идентификује читаву категорију функционалних напитака на бази ферментисаних чајева (зеленог или црног квалитета), благо шумеће и заслађене, типично оријенталне.
Састав микробне популације у различитим културама скобија је променљив. Чешће посматрамо преваленцију квасаца из рода Саццхаромицес, који врше алкохолну ферментацију, и присуство бактерија које припадају врсти Глуцонацетобацтер килинус, које оксидују алкохоле у киселине.
Порекло комбухе, као и етимологија термина, није познато; у ствари, реч је преведена у западну алфабет тек 1991. године, али је могуће да је пиће присутно у источној Русији од раних 1900-их.
Комбуцхас се традиционално производи на домаћем или локалном нивоу; тек крајем 1990. године појавили су се у Америци као пиће у боци.
Комбуча је на кинеском позната као цхајун, на јапанском као коцха-киноко, на корејском као хонгцхабеосеотцха и на руском као цхаинии гриб ; све ове именице имају исто значење, или "чајна гљива".
Неки верују да су комбухе способне да допринесу лечењу многих болести и поремећаја, чак и ако нема конкретних доказа који би то доказали.
С друге стране, документовани су многи случајеви нежељених ефеката који се односе на конзумацију комбухе и код кућне припреме постоји одређени ризик од неповољне контаминације.
Систематски преглед је показао да разне, углавном нејасне, користи комбуцха потрошње не оправдавају ризике. Стога се пића не би требало препоручити као терапеутска храна; то не значи да они и даље спадају у скуп функционалних пића.
Импликације за здравље
Као што се и очекивало, конзумирање комбухе рекламирало се на основу уверења да се они могу похвалити одређеним терапијским ефектима, укључујући:
- Побољшати различита патолошка стања укључујући АИДС, рак и дијабетес мелитус типа 2
- Стимулишите имуни систем
- Повећајте либидо
- Преокрените формирање сиве косе.
Међутим, знанствени докази о људима сматрају се прилично незадовољавајућим. Иако тестови на животињама и ин витро указују на то да конзумација комбуцха може да покаже, ако не и терапеутски, да буде користан, 2014. године покренут је пројекат експериментирања људи (узалуд) да би потврдио или оповргао те теорије.
У систематском прегледу из 2003. године, истраживач Едзард Ернст дефинисао је комбуху као "екстремни пример" неконвенционалног лека, због велике разлике између невероватних терапеутских ефеката и штетног потенцијала комбуха. Тада је закључено да је листа стварних терапеутских користи прилично безначајна иу сваком случају нижа од ризика који из њега произилазе; осим тога, могуће је са сигурношћу рећи да комбуцха никада не би требало препоручити за медицинску употребу у одређеним болестима.
Нуспојаве
Извјештаји о штетним ефектима везаним за потрошњу комбухе су на срећу прилично ретки, али и даље релевантни. Недостатак притужби дјелимично је посљедица ријеткости околности, а дијелом и подцјењивања уочених симптома.
Нежељена дејства повезана са конзумацијом комбуцхе укључују: токсичност за јетру, реналну токсичност и метаболичку ацидозу. Једна жена је умрла након конзумирања комбухе, иако није било могуће једнозначно повезати узрок и посљедицу.
Неки могући негативни ефекти комбухе на здравље су: киселински пХ (склоност ацидозе крви), вишак микроорганизама и нежељена бактеријска или гљивична контаминација. С обзиром на ову последњу појаву, неке студије су откриле присуство уснинске киселине у комбухи, која је хепатотоксин који се типично лучи цијанобактеријама лишаја .
Локална примена комбухе је такође повезана са инфекцијом антраксом на кожи, али није јасно да ли је дошло до контаминације током складиштења или производње.
Захваљујући микробиолошком доприносу и честој прљавштини контејнера, комбуцха је строго забрањен за субјекте који нису имунизирани, трудницама, медицинским сестрама и дјеци до 4 године.
Што се тиче комерцијалних препарата, вероватно ће претпоставити већу сигурност у употреби.
Цхемицал Цомпоситион
Сукроза комбухе се прво биохемијски конвертује у фруктозу и глукозу, а затим у глуконску киселину и сирћетну киселину (добро присутна у напитку).
Комбухе такође садрже ензиме, аминокиселине, полифеноле и разне органске киселине ; тачне количине ових елемената варирају у зависности од случаја.
Остале специфичне компоненте комбухе укључују етанол, глукуронску киселину, глицерол, млечну киселину, усничну киселину (види горе) и витамине растворљиве у води ( група Б и аскорбинска киселина ).
Садржај алкохола комбухе је генерално мањи од 1%, али се повећава са временом ферментације.
Биологи оф Комбуцха
Комбухе су мешане симбиотске културе бактерија и квасаца, сличне по саставу и изгледу (решетка у суспензији) са "мајком сирћета".
Културе могу да садрже једну или више квасаца, као што су Саццхаромицес церевисиае, Бреттаномицес брукелленсис, Цандида стеллата, Сцхизосаццхаромицес помбе и Зигосаццхаромицес баилии .
Такође бактеријска компонента комбухе укључује неколико врста, готово увек укључујући Глуцонацетобацтер килинус (који ферментира алкохоле произведене квасцима у сирћетној киселини и другим киселинама); Његова функција у напитку је повећање киселости и ограничавање садржаја етанола.
Популација бактерија и квасаца који производе оцтену киселину повећава се нарочито у прва 4 дана ферментације, а затим се смањује.
Г. килинум производи микробну целулозу и одговоран је за већину физичке структуре суспендоване решетке (мајке).
С обзиром на присуство уснинске киселине, мешана (вероватно симбиотичка) култура комбухе је такође описана као лишај ; међутим, од 2015. ниједан извештај није идентификовао врсте цијанобактерија (типичне за ову комбинацију живих бића) у вези са гљивичним компонентама пића.
Отхер Усес
Сушена Комбуцха "мајка" преузима конзистенцију кожне тканине. Познат као микробна целулоза, може се обликовати у различите облике како би се створиле бешавне хаљине.
Коришћењем различитих течности за културу (као што су кафа, црни чај и зелени чај) могуће је добити микробну целулозу различитих боја, без потребе да се уметно боји (евентуалност која је могућа).
Различити медији раста и боје такође мењају текстуру тканине и перцепцију на додир.
Микробна целулоза је слична биљној целулози и карактерише је одрживост и биоразградљивост.
Дизајнер у Лондону Сузанне Лее је 2011. представио комбуцха текстилно влакно за обућу и одјећу. У 2014. години, дизајнерка Саша Лаурин дебитовала је са колекцијом одеће у потпуности направљеном од комбуцха тканине.
