Лорето Неми
Историја кечапа
Насупрот ономе што би се могло мислити, кечап није производ који потиче из Сједињених Држава, али његово порекло је оријентално.
" Кечап " је чудна реч чије порекло лингвисти још нису установили.
Неки га повезују са француском есцабецхеом који, упркос сасвим другачијем звуку, изгледа као име маринаде или соса за кување. Други мисле да потиче од кинеског кетсиапа или кецапа, са малајског и индонезијског језика, који се односи на сланицу направљену од ферментисаних риба углавном на бази инћуна. Међутим, према речнику из седамнаестог века, улов је јак сос типичан за источну Индију (у неким деловима САД кетцхуп се и даље пише "мацка" или "ухватити").
Најбоља дефиниција је можда дата у издању часописа „Домаћи хемичар“ из 1831. године, према којем је то сос чије име свако може изрећи, али га је написао било ко.
Било је то око 1600. године, захваљујући енглеским и холандским морнарима, да је овај сос постао познат иу Европи, и неколико кухара почело је да га ради, персонализује, користећи разне састојке који су били прилично разноврсни, као што су орашасти плодови, лимун, печурке, остриге, итд.
Употреба парадајза у саставу соса, очигледно датира још од стотину година касније, у то време америчке индустрије.
Године 1812. први кечап од парадајза је произвео Јамес Меасе из Филаделфије који је пласирао производ.
Већ 1801. године, на америчком тржишту објављена је кухарица која је садржавала рецепт за овај сос, Књига о шећерној кући, кухарица.
Године 1824. у другој кухарској књизи написана је рецепт за кечап од Мари Рандолпх .
Све веће уважавање америчког народа према парадајзима нашло је широк одговор, а сос је често продавао сељаци који су бринули о локалној производњи производа.
Твртка Х. & Ј. Хеинз 1 је сковала слоган на пакирању производа који се већ продаје на националној разини: Благословљена помоћ за мајку и остале жене у домаћинству!
Практично олакшање за домаћице и жене које су се бринуле о кувању, у могућности да пронађу готов сос који би уштедио време у њиховим кулинарским припремама.
У двадесетом веку, кечап је био у дебати власти о употреби натријум бензоата3 као конзерванса, адитива који је затим уклоњен из производње, јер се сматрао токсичним. Рецепт је стога модификован, повећавајући количину парадајза и додајући сирће како би ублажио егзалтацију слаткоће због елиминације натријум бензоата, који је - поред тога што је деловао као конзерванс - могао да одреди веома специфичан укус за сос.
У Сједињеним Државама, ФДА је забранила употребу термина кечап на производима који нису у складу са смјерницама за производњу. У ствари, по закону, кечап се може згуснути само са целим парадајзом, а вискозитет соса мора бити у уском референтном опсегу. Састојци кечапа су такође строго контролисани.
Видео Реципе - Хомемаде Кетцхуп
Добар кечап? Неодољиво са чиповима!
Да, али када погледамо етикету неких производа, почињу сумње: конзерванси, згушњивачи, агенси за гелирање и други адитиви. Да ли је боље да га припремите код куће? Наравно да! Ево видео рецепта.
Домаћи кечап
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у3 Натријум бензоат или бензојева киселина (Е210) и његове На, К, Ца соли су конзерванси који се додају у кечап због њиховог антимикробног деловања. Постоје студије америчке ФДА према којима, у посебним условима, у присуству аскорбинске киселине могу настати трагови бензена, познатог канцерогеног.
