Вегетабле оилс

Главна биљна уља за прехрамбену, фармацеутску и козметичку употребу

ИМЕ

ВРСТА

Уље од кикирикија

Арацхис хипогаеа

Бен оил

Моринга олеифера

Кокосово уље

Цоцос нуцифера

Цоттон оил

Госсипиум

Јојоба уље

Симмондсиа цхиненсис = Сцалифорница = Букусцхиненсис

Сунцокретово уље

Хелиантхус аннуус

Ланено уље

Линум уситатиссимум

Кукурузно уље

Зеа маис

Слатко бадемово уље

Прунус цоммунис = П.дулцис = П.амигдалус

Палм уље

Елаеис гуинеенсис

Маслиново уље

Олеум еуропаеа

Цастор оил

Рицинус цоммунис

Сезамово уље

Сесамум индицум

Соиа оил

Глицин мак = Соја хиспида

Уље од кикирикија

Уље од кикирикија је уље богато олеинском киселином (35-72%) и линолним (13-45%). Састављен углавном од мононезасићених масних киселина, на неки је начин сличан маслиновом уљу и као такав је прилично стабилан на високим температурама. Његова висока димна точка, која је око 180 ° Ц, чини га посебно погодним биљним уљем за пржење.

Садржај витамина Е је такође добар (19, 1 мг / 100г)

Сунцокретово уље

Сунцокретово уље карактерише висок проценат незасићених масних киселина и ниско засићених садржаја. Конкретно, сунцокретово уље је веома богато линолном киселином, полинезасићеном масном киселином, веома корисном за контролу холестерола и триглицерида.

Захваљујући одличном садржају витамина Е (68 мг / 100 г), сунцокретово уље је идеална зачин за додавање сировине у посуђе.

Уместо тога, не препоручује се његова употреба у кувању и пржењу, јер би полинезасићене масне киселине садржане у њему лако задовољиле дегенеративне процесе који производе штетне остатке за организам.

Кукурузно уље

Кукурузно уље има састав сличан сунцокретовом уљу, стога је богат витамином Е (34, 5 мг / 100 г) и линолеинском киселином (38-52%).

Користи се сирово за укусна јела, то је одличан савезник за наше здравље.

Сојино уље

Сојино уље садржи и есенцијалне масне киселине (линолну и линоленску). Двадесет грама нерафинисаног сојиног уља задовољава дневне потребе оба есенцијална масти. Маслиново уље треба чувати на хладним местима далеко од сунца (користити непрозирне боце).

Кокосово уље

Састављена је готово искључиво од засићених масних киселина средњег ланца. Овај одређени тип масних киселина није опасан за наше здравље јер не утиче на ниво лошег холестерола у крви.

Стога кокосово уље, упркос високом проценту засићених масти (84%), није толико опасно за наше здравље као што би се могло мислити након скраћене анализе.

Међутим, то је биљно уље нижег квалитета од традиционалног маслиновог уља и других најчешће коришћених семенских уља (кукуруз, сунцокрет, кикирики пшенични клиц).

Палм уље

Палмино уље је екстраховано из плода длана и доста је богато масним киселинама дугог ланца које га чине прилично штетним биљним уљем за срце и артерије

Уље палминог језгра је уместо тога добијено из семена плода и са нутритивног становишта је пожељније од палминог уља (упоредиво са кокосовим уљем које је богато МЦТ).

Оба уља су посебно богата витамином А и Е.

Уље уљане репице

Уље уљане репице карактерише обилна присутност ерука киселине, супстанце која штети организму. Због присуства ове штетне масне киселине, уље уљане репице се по закону користи искључиво у сарадњи са другим уљима, без прекорачења 5% од укупне количине. Међутим, избор врста дозволио је да се добију сорте уљане репице са садржајем ерука киселине близу нуле; уље извађено из ових култура има карактеристике сличне маслиновом уљу и преименовано је у уље каноле.

Уље од грожђа

Од свих биљних уља, уље грожђа је несумњиво најбогатије линолеинском киселином. Ако се користи за пржење, као и сва биљна уља богата полинезасићеним масним киселинама, лако се погоршава, што доводи до екстремно токсичног једињења названог ХНЕ (4-хидрокси-2-ноненал). Овај токсин се апсорбује у храни и ако се узима у високим дозама може изазвати озбиљно оштећење јетре, артерија (атеросклероза) и нервног система (мождани удар, паркинсон, Алцхајмер)

Сезамово уље

Посебно богата полинезасићеним масним киселинама, сезамово уље карактерише једнака количина олеинске киселине (37-49%) и линолеинске киселине (37-47%).

Екстрахује се пресовањем из сусама, од којих задржава свој типичан укус и мирис. Има тамну боју, има црвену боју и користи се углавном у оријенталној кухињи.

Ланено уље

Веома богата полинезасићеним масним киселинама у додиру са ваздухом лако се подвргава оксидационим и полимеризационим феноменима који површински слој трансформишу у чврсти, компактни и еластични филм који је основно својство тзв.

Уље пшеничних клица

Богато витамином Е и полинезасићеним масним киселинама, то је уље које је пријатељско за наше здравље све док се једе сирово.

Дијетална уља

Карактеризира се додавањем витамина (А, Д, Е)

* Рафинирана биљна уља имају вишу точку димљења од нерафинираних и стога су погоднија за пржење