сочиво
Лећа је семе биљака из породице Фабацеае (Легуминосае), Генус Ленс, Специе цулинарис ; дакле, његова биномна номенклатура је Ленс цулинарис Медик.
Постоје многе врсте лећа које се разликују по морфологији и пигментацији; најпознатије су браон, црвена (такође декорисана), зелена, плава и ружа.
Лећа је годишња зељаста биљка која достиже просјечну висину од 50 цм (у зависности од сорте). Има равне гранчице, не испружене, са супротним и лиснатим листовима; цветови су бели или плави и цветају између пролећних и летњих месеци. Читав плод се састоји од махуне, у којој су затворени пар дискоидних и заобљених семена; величина и боја семена леће варира, као што смо већ рекли, према сорти.
Лећа се може наћи свјежа, сушена, смрзнута или у посуди (са државном текућином); њихова потрошња укључује цијели облик, пире, пире или у облику брашна . То је једна од малобројних махунарки које, чак и из канте, не захтевају натапање рехидратацијом; кување је још увек у хладној води.
Лећа може бити одличан први течај, једно јело (ако га прате и друге намирнице), прилог или база за неке пекарске производе или етно зачине.
Видео Рецепт: Лећа, како их скувати са мало масти
Брашно од леће
Лентилно брашно је производ добивен мљевењем зрелих и осушених, али не и љуштених (и стога цијелих) сјеменки Ленс цулинарис биљке, зелене сорте.
Лентилно брашно се углавном користи у формулацији течних течности, као што су баршун и креме. Штавише, често се помеша са глутенским брашном (нарочито пшеницом) за производњу печене хране (са квасцем или пивским квасцем); у овом случају, пропорција мора увек да буде у корист брашна које садржи глутен, како би се омогућио правилан раст теста.
Што се тиче осталих брашна од махунарки (или житарица без глутена), такође се користи и петељно брашно између 5 и 30% у поређењу са главним глутинатом. На 5% побољшава физичка и органолептичка својства хране; са друге стране, на 30% промовише структурирање екстремно карактеристичног производа, компактнијег, мање укисељеног и захтева употребу пшеничног брашна посебно богатог глутеном (нпр. манитоба). Да будем искрен, брашно од леће се више користи производњи малих квасних намирница, као што су пржени хлеб или камен, кекси, крекери, итд., У којима се може користити и хемијски квасац.
Лентилно брашно се широко користи у формулацији потпуно мешавине поврћа (за веганску исхрану) као што је, на пример, сеитан или пшенични мишић.
Брашно од леће има прилично висок унос енергије, али је нижи од оног код већине житарица (у просеку преко 10%). Калорије се углавном снабдевају сложеним угљеним хидратима или скробом. Протеини су такође обилни и користе дискретну (средњу) биолошку вредност; међутим, запамтите да их комбиновањем са житарицама, ови пептиди могу да достигну аминокиселински базен високе биолошке вредности. Масне киселине су дефицијентне.
Брашно од леће обезбеђује одличне концентрације растворљивих и нерастворљивих влакана и нема трагове холестерола.
Бити такав производ без глутена, односно да не садржи глутен, брашно од леће посуђује се целијакијској исхрани. Штавише, захваљујући типичном хемијском саставу, он се може похвалити ниским гликемијским индексом, стога (у правим деловима) има способност да мало стимулише секрецију инсулина у поређењу са многим другим намирницама исте категорије.
Што се тиче витамина, брашно од лентила садржи знатне количине молекула растворљивих у води које припадају групи Б; доприноси тиамина (вит. Б1) и ниацина (вит. ПП) се издвајају изнад свега.
У погледу минералних соли, међутим, брашно од леће садржи одличне количине калијума, гвожђа, фосфора, магнезијума и селена. Због ових карактеристика, веома је погодан за спортску исхрану (за калијум и магнезијум) и за субјекте који су генерално анемични (због садржаја гвожђа).
Брашно од леће, у облику супе, такође је препоручљиво у исхрани гојазних, јер обезбеђује изузетно ограничен унос калорија; између осталог, због свог високог садржаја дијететских влакана, фаворизује побољшање гликемијских параметара код дијабетичара (ако замењује деривате пшенице), холестеролемије и интестиналног здравља (оптимизација перисталтике и обављање пребиотичке функције).
Просечан део леченог брашна се увек процењује у специфичном прехрамбеном контексту.
Видео Рецепти с Лентил Флоур
Алице, наш лични кокер, предлаже неке врло занимљиве видео рецепте који ће се припремити и са леће брашном:
- Мопур
- Вхеат Мусцле
- сејтан
Палачинке са Сеитан сосом - Палачинке без јаја
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
