Македонија Сцироппата Р.Боргацци

šta

Шта је воћна салата у сирупу?

Воћна салата у сирупу је дуготрајна храна која припада цјелокупном конзервираном воћу и воћу у подгрупи сирупа.

Воћна салата у сирупу се састоји од асортимана свежег воћа. Међу њима су најчешће: грожђе, бресква, кајсија, јабука, крушка, трешња, диња и ананас. Плод припада ВИ-ВИИ основној групи намирница, тј. Производима богатим витаминима А и Ц. Ове намирнице имају умерен унос калорија, углавном снабдеван фруктозом. Вода је у изобиљу и недостају одређени минерали, посебно калијум; ниво фолне киселине је такође значајан.

С друге стране, једном преобликован у "конзерве" - прање, љуштење, сечење, брушење, печење, кување и пуњење у мекану течност - концентрација витамина воћне салате има тенденцију значајног смањења. Штавише, у поређењу са свежом, воћна салата у сирупу је много богатија у растворљивим / једноставним шећерима и калоријама. То му даје високи гликемијски-инзулински оптерећење и индекс, карактеристике које су слабо прилагођене клиничкој исхрани прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Подсетите се да вишак шећера може да поспеши настанак каријеса. Да би се побољшала конзервација, у индустријском окружењу сируп воћна салата је обогаћена антиоксидантним адитивима - посебно витамином Ц (аскорбинска киселина), као и многе врсте аскорбата. Данас су ти заштитници антиоксиданата доступни иу малопродаји и све чешће се користе чак иу домаћим намирницама.

Рецепт за воћну салату у сирупу је прилично једноставан. Кораци који одређују повећање конзервације су кухање и стерилизација у херметичкој тегли. Узимајући здраво за готово примјену адекватне топлинске обраде, најважнији корак - али и најделикатнији - за добивање воћне салате у сирупу са савршеном конзистенцијом свакако је формулација сирупа.

У кухињи се воћна салата у сирупу углавном користи као десерт, понекад праћена шлагом, ликерима, чоколадним пахуљицама, кексима итд. Препоручљиво је јести га даље од главних оброка, како би се избегло претерано повећање гликемијског оптерећења. Стога представља састојак за доручак или валидну алтернативу за секундарне грицкалице. Постоји неколико рецепата који садрже воће у сирупу, мада, генерално, сви они долазе заједно због прекомерног уноса калорија и једноставних шећера; неки примери су колачи, посебно хладни - као што су колачи од сира - или разни десерти - као што су замрзнути десерти или шалице за сладолед.

Зашто сируп воћне салате?

Проналазак сирупа је релативно нов; она се проширила прије свега због побољшања техника екстракције шећера, које су смањиле његову цијену, чинећи је приступачном за све сегменте становништва. Сируп је рођен због потребе да се продужи очување свјежег воћа. Ова потреба је повезана са сезоналношћу, односно са доступношћу ових плодова само за ограничен временски период - то је сазревање. Није случајно да се сируп рађа у нашим географским ширинама, гдје постоји клима диференцирана у четири годишња доба и од којих, обично, само један допушта плодност биљака. Другачији је у екваторијалном појасу, гдје многа поврћа имају континуирани или готово континуирани циклус плодоношења - нпр. Ананас - и омогућавају непрекидну жетву.

Међутим, треба напоменути да је конзумација воћне салате у сирупу, и конзервираног воћа уопште, била раширенија последњих деценија него данас. Данас, у ствари, захваљујући увозу-извозу, најбољим пољопривредним технологијама, хлађењу и очувању контролисане атмосфере - упркос сезоналности - скоро све свеже воће је доступно током целе године.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике воћне салате: свеж ВС у сирупу

Прехрамбене карактеристике свеже воћне салате

Садржи и плодове ВИ и ВИИ фундаменталне групе намирница, воћна салата је богата витамином А (нарочито ретинолним еквивалентом - РАЕ), као и витамином Ц (аскорбинска киселина).

Сирова и свежа, воћна салата има умерено снабдевање енергијом и одличан проценат воде. Калорије се углавном обезбеђују растворљивим / једноставним шећерима, или фруктозним моносахаридом; количина протеина - са ниском биолошком вредношћу - и липида је маргинална. Такође садржи одличан ниво дијеталних влакана. Напомена : Присуство фруктозе - уместо глукозе, сахарозе или малтозе - и влакана помаже у дефинисању гликемијског инзулинског индекса средњег и ниског ентитета.

Свежа воћна салата не садржи холестерол. Нису откривени трагови лактозе, глутена или хистамина - иако неки састојци, као што су ананас и крушка, могу бити хистаминолибератори. Има низак ниво пурина и аминокиселину фенилаланина. Количина минерала, посебно калијума, је задовољавајућа. Као што је већ поновљено, нивои витамина Ц, РАЕ и фолне киселине су значајни.

Прехрамбене карактеристике воћне салате у сирупу

Са друге стране, воћна салата у сирупу има много већи унос енергије, скоро дупло више од свежих сирових састојака. Калоријски вишак се добија од шећера - сахарозног дисахарида, или моносахарида глукозе или фруктозе - који се користе за сируп; протеини и липиди имају још мању важност. Воћна салата у сирупу садржи мање дијететских влакана од сирове хране, јер се воће готово све љушти. С друге стране, захваљујући кухању, преостали дио је дјеломично хидролизиран и пробављивији / доступан за цријевну бактеријску флору - пребиотичку функцију. Међутим, холестерол и лактоза су одсутни; слично томе, пурини и фенилаланин се појављују у скромним концентрацијама. Што се тиче хистамина, треба напоменути да, у принципу, има тенденцију повећања конзервиране хране у односу на свеже. Минерални профил је инфериорни, због разрјеђивања у текућини. Исто важи и за концентрацију витамина која се драстично смањује након кухања и оксидативног стреса.

Напомена : садржај неких хранљивих материја није приказан у табели испод.

исхрана

Македонија у сирупу у исхрани

Повећање гликемијског оптерећења, укупних калорија и индекса гликемијског инсулина чини воћну салату у сирупу неприкладном храном за исхрану од прекомерне тежине, хипергликемије или шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије. Такође се не препоручује људима склоним пропадању зуба.

Унос влакана је дискретан и може помоћи у испуњавању дневног уноса хране. Ови нутритивни фактори су опћенито корисни у смањењу гликемијског индекса, повећавајући осјећај ситости и модулирајући апсорпцију цријева. Они такође имају благотворан ефекат на црева, побољшавајући алво и спречавајући или лечећи низ поремећаја, па чак и озбиљних патологија: констипација, дивертикулоза и дивертикулитис, запаљење хемороида, аналне фисуре и анални пролапс; Исхрана богата влакнима смањује учесталост неких врста рака дебелог црева.

Сада ћемо описати функције хранљивих састојака које треба да буду присутне у воћном коктелу; ипак, већина минерала и витамина остаје разблажена у околном сирупу и нису присутни у пулпи. Да бисте могли да уживате у свим типичним хранљивим састојцима воћне салате, препоручујемо - на уштрб уноса калорија - да уносите и слатку течност.

Каротеноиди су снажни антиоксиданти и, у телу, могу да делују као прекурсори ретинола - провитамин А; овај витамин је основа многих физиолошких процеса као што су репликација ћелија, одржавање визуелне, репродуктивне функције итд. Витамин Ц такође игра улогу моћног антиоксиданта и неопходан је фактор за синтезу колагена и имунолошки систем; фолна киселина, с друге стране, игра незамјенљиву улогу у синтези нуклеинских киселина, због чега је неопходна у трудноћи. Међутим, потребно је узети у обзир да се код кухања многи витамини - нарочито аскорбинска киселина и фолна киселина - подвргавају неповратној деградацији. Напомена : додавање антиоксидативних адитива у комерцијалне производе компензује, барем делимично, смањење витамина Ц.

Калијум је алкализирајући минерал од којег тело има висок дневни захтев. Овај јон учествује у преносу неуромускуларног акционог потенцијала, због чега могући недостатак готово неумољиво доводи до појаве мишићних грчева - чешће са повећањем знојења. Повећање калијума у ​​исхрани такође учествује у борби против могућег присуства примарне хипертензије.

Међутим, мора се навести да, упркос садржају неких корисних хранива, вишак шећера у воћној салати у сирупу има лош утицај на метаболизам. Осим тога, препоручени оброци су прилично мали (50 г) и стога не би значајно допринели постизању препорученог дневног уноса ових хранљивих материја. Воћна салата у сирупу се стога не може сматрати примарним извором витамина, минерала и дијеталних влакана.

рецепт

Рецепт воћне салате у сирупу

У наставку ћемо укратко сажети како припремити воћну салату у сирупу на једноставан и брз начин.

Састојци воћне салате у сирупу

• 900 г воћне салате
• 300 г гранулисаног шећера
• 135-140 мл воде
• заштитни антиоксиданси (на пример аскорбати).

Алати за припрему воћне салате у сирупу

Нож, даска за резање, стаклене тегле и поклопци, лонци и поклопци, плетива или тканине и држачи за посуде, плоча за кухање.

Процес воћне салате у сирупу

• Оперите стакленке и поклопце
• Стерилизујте их у кипућој води у испушном лонцу или тигању
• Скувајте воду у другом лонцу
• Опрати и огулити плодове - осим трешања и евентуално грожђа
• Уклоните језгре или камење и исеците на кришке или клинове или коцке - важно је да су сви комади исте величине
• Очистите их у води за 10-30 ", у зависности од величине комада
• Оциједите и охладите у леденој води
• Уроните воћну салату у заштитник према упутству на паковању
• Ставите шећер и воду у другу посуду; доведе до кључања
• Ставите воћну салату у тегле и прекријте сирупом тако што ћете уклонити мехуриће ваздуха
• Ставите поклопце на тегле без затезања
• Вратите тегле назад у посуду са водом да стерилизујете тегле
• Загрејати и држати 25-30 '
• Извадите тегле из топле воде и затегните поклопце
• Охладите и проверите вакуумско заптивање.

Честе грешке у припреми воћне салате у сирупу

Конзервирана воћна салата постаје отечена и влажна или мала и тврда уз очување

Ако воћна салата постане отечена и влажна или мала и тврда, то је свакако грешка сирупа, посебно његове осмотске снаге - назване "снага". Ако је превише концентрисан, сируп тежи да дехидрира воће што га чини тешким; ако је превише разблажен, гура воду унутар биљних ткива, што их чини набреклим. Идеална јачина сирупа треба да буде око 20 ° Бауме - удео шећера у расутом стању - или 145-145 / С (С = специфична маса шећера). То је једначина која варира у зависности од осмотске снаге коришћене пулпе; она се мијења из једног воћа у друго, али је разноликост релевантна само употребом врло различитих ботаничких врста, или још горе, остављајући неке цјеловите плодове с огуљеним и изрезаним на комаде и без коре - на примјер љуштене марелице и комадиће и цијело грожђе са коре. За више детаља, прочитајте наш чланак: Воће у сирупу.

Воћна салата у сирупу се не чува и не ферментира

Ако се воћна салата у сирупу не чува и ферментира, могу постојати два узрока:

• Недовољно кување или стерилизација неефективно: састоји се у примени температура које су прениске или погодне, али за недовољно времена
• Оштећење херметичког заптивача: генерално узроковано дефектом бртвила или обликом поклопца.