хистамин
Шта је хистамин?
Хистамин је азотно једињење које је широко распрострањено у телу, где игра главну улогу у инфламаторним и алергијским реакцијама, у желучној секрецији и неким активностима мозга.
Поред човека, хистамин такође могу да производе и други организми - више или мање комплексни - једноставним декарбоксилирањем амино киселине хистидин.
Храна богата хистамином
Концентрације хистамина у храни стога зависе од богатства у слободним аминокиселинама и од присуства одређених микроорганизама.
Лоше очувана риба и хистамин
Најкарактеристичнији примјер хране богате хистамином, до те мјере да покреће проблеме онима који је узимају, је риба која је задржана предуго и / или неумјесно.
Главни преступници у том погледу су примерци који припадају породицама:
- Сцомбридае (туна, скуша)
- Цлупеидае (сардина, харинга, папалина, алацциа, цхеппиа)
- Енграулидае (инћун)
- Цорипхаенидае (лампуга).
Стварање хистамина у храни
Код риба, формирање хистамина је само минимално услед аутолитичких феномена, који је резултат смрти животиње. Напротив, то је због пролиферације Грам негативних микроба који су контаминирали месо.
Највише укључени бактеријски родови су:
- Морганелла
- Клебсиелла
- Протеј
- хафнија
- Ентеробацтер
- Цитробацтер
- врста бактерије у облику зареза
- Пхотобацтериум.
Остале намирнице богате хистамином
Штавише, они садрже знатне количине хистамина и потенцијално су одговорни за интоксикацију:
- Неки сиреви
- Црвена вина
- спанаћ
- Парадајз (посебно ако је конзервиран)
- Екстракт квасца
- Ферментирана храна, укључујући поврће као што је кисели купус
- Пиво.
Храна која ослобађа шпањолске
Други производи се називају истамино-ослобађачи, јер промовишу ослобађање хистамина од стране тела; приметите како су неки од њих потенцијално већ средство за хистамин. Типични примери хране за ослобађање истог су:
- алкохол
- банане
- чоколада
- јаја
- риба
- млеко
- папаја
- Сеафоод
- јагоде
- Парадајз.
Термостабилни хистамин
Када се једном произведе, хистамин остаје непромењен у храни, пошто се доказује да је термостабилан, тј. Посебно отпоран на топлоту.
За комплетну инактивацију хистамина потребна је топлотна обрада од најмање 116 ° Ц током 90 минута.
Интоксикација хистамином
Храна која је директно или индиректно богата хистамином, узета у великим количинама, може изазвати симптоме сличне онима у алергији на храну.
Најчешћи симптоми вишка хистамина су:
- сврабеж
- Црвенило лица и врата
- уртикарија
- мучнина
- повраћање
- дијареја
- главобоља
- Вртоглавица.
У зависности од концентрације супстанце и индивидуалне осетљивости, ови симптоми брзо бледе.
Нетолеранција хистамина
Реакције хистамина: нетолеранција или алергија?
Иако је симптоматологија о којој смо говорили прилично двосмислена и омогућава да претпоставимо алергијску компоненту, ванредне реакције на хистамин су заправо "мање опасне"; у ствари, веома важан аспект, они НЕ обезбеђују типичну имуно активацију ових болести и стога су међу "нетолеранцијама на храну" (тачније, са имунолошке тачке гледишта, ми их радије дефинишемо као псеудо-алергијске реакције или синдроме).
Нетолеранција хистамина и озбиљне компликације
Међутим, поред описаних симптома, може се јавити веома озбиљна клиничка слика у случајевима веће хиперсензитивности. У најтежим случајевима може доћи до наглог пада крвног притиска, до кардио-циркулаторног колапса или.
Они који су "искрено нетолерантни" на хистамин (око 1% опште популације, чешће код жена средњих година) и људи са примарним или секундарним неуспехом ензима диамин оксидазе (ДАО - на пример узимање лекова) сматрају се угроженим. посебно); у ствари, овај ензим учествује у ендогеним механизмима деградације хистамина у цревима.
Дијета интолеранције на хистамин
Људима са интолеранцијом на хистамине прописана је дијета без хране богате хистамином или хране која ослобађа хистамин ; на основу озбиљности симптома, ова ограничења ће бити мање или више важна, иако се углавном уклањају само горе наведене намирнице, са посебном пажњом на рибу, алкохол и све ферментисане и зачињене намирнице.
За претходни говор, лекар би могао да прилагоди дозу свих узетих лекова или да сугерише алтернативе, док у терапеутске сврхе - пре неуспеха дијететске интервенције - може да препише антихистаминике или специфичне додатке на бази диамин оксидазе (ДАО), витамин Ц и витамин Б6.
- Храна посебно богата хистамином : Скуша - Херринг - Сардина - Туна - Гоуда тип сира - Цамемберт - Цхеддар - Емментал - Пармезан - Кобасица и конзервирано месо - Саламе и кобасице - Кисели купус - Шпинат - Аубергине - Парадајз - Кечап - Црвени вински оцат - Бело вино - Алкохол - Ферментирано пиво - шампањац
- Намирнице које могу повећати ослобађање хистамина : Папаиа - Јагоде - Агруми - Ракови - Сладоледи - Зачини - Ананас - Бјеланчевине - Суво воће - Шпинат - Чоколада - Зачини - Конзерванси хране као што су бензоати (бензојева киселина и њене соли) - Брусница
- Храна способна да инхибира активност ДАО : Алкохолна пића, посебно црно вино
Радозналост: Хистамин и болест кретања
Да ли сте знали да је хистамин укључен у изазивање повраћања у морској болест, болест кретања, болест авиона итд.?
Хистамин је неуротрансмитер који је укључен у сва стања мучнине у кретању или "болест путовања".
Хистамергични неурони се стимулишу неуролошким проблемима вестибуларне природе (центар равнотеже поремећен болешћу кретања) да би се ослободио хистамин, који делује на центре повраћања (у можданом стаблу мозга).
Није изненађујуће да се део антиеметичких лекова састоји од антагониста хистаминског Х1 рецептора који се налазе у можданом деблу.
