ораси

општост

Ораси су плод биљке "орах или бијели орах". Као орашасти плодови, бадеми, пистације, итд., Орах је семе, или боље речено ацен, који припада групи "сушеног воћа".

Орах је биљка која припада породици Југландацеае, Генус Југланс, Специес региа . Биномна номенклатура ораха је Југланска регија . Постоје многе сорте, а најпознатији су ораси Сорренто и калифорнијски ораси.

Ораси се могу јести свјеже или осушити, а на јестивој страни се прави уље богато "добрим" мастима. Насупрот ономе што већина људи верује, свежи и цели плодови ораха су меснати и светло зелени.

Дрво ораха се такође широко користи у дрвној индустрији, пупољци се користе у гемотерапији, а кора (поред меснатог дела воћа) делује као природни пигмент.

УПОЗОРЕЊЕ! У ботаници, са термином орашасти плодови можемо навести различите сјеменке / семе које припадају родом и врстама потпуно другачије од Југланске регије; да би се избегла бескорисна раскошност, испод ћемо описати САМО биљку и воће које се обично схвата као орах и орах.

опис

Дрво ораха је широко распрострањено и, иако потиче са Блиског истока (Кавказ, Јерменија, Иран, до планине Ималаје), данас се сматра и типичном биљком италијанског полуострва.

Орах преферира брдовита и планинска подручја до 1000м надморске висине. Цвјета између априла и маја, док плодови сазревају између августа и септембра. Достиже и прелази висину од 12-15м; има широку, округлу круну, широких, неспарених и мирисних листова. Коријени се протежу прво у дубину, а затим у ширину. Цветови су груписани у танке зелене снопове, у основи беличасте или жућкасте када се излежу.

Орахово воће или ораси су коштунице које садрже велико семе. Споља, када су свеже, зелене су боје, али браон са зрењем и каснијим падом. Епикар и меснато месо чине маховину, нејестиву порцију за човека од кога се екстрахује тамни пигмент. Ендокарп је тврд, дрвенаст, такође није јестив и садржи семе. Ово, које уместо тога представља јестиви део, може се поделити у два симетрична зрна са нејасним обликом људског мозга; ако су зреле, смеђе су боје и имају слаткасту, нејасно танину, хрскаву конзистенцију. НБ : Зрна незрелих ораха имају прилично неугодан танински наговештај.

Употреба ораха, ораха и сугестија за конзумацију

Као што је предвиђено у параграфу посвећеном општим питањима о ораху и орасима, и дрво и воће се користе у различитим секторима.

Сада је познато да су орахе типична јесенско-зимска храна; они имају веома високу енергетску вредност и нутритивне карактеристике које су вредне пажње, које ћемо пажљивије објаснити у наредном параграфу. Међутим, не зна се да је из јестивог дела семена могуће добити веома вредно уље: уље ораха. Веома је богата полинезасићеним масним киселинама, благотворним за тело, али слабо конзервативним и веома отпорним на високе температуре. Данас, уље ораха има изузетно високу малопродајну цијену (око 10 € по 100мл, у поређењу са 1 € по 100мл органског екстра дјевичанског маслиновог уља) и, поред потрошње хране, чини (заједно с маслиновим уљем) постељина и мак) изузетно фина боја (уљане боје).

Листови ораха, с друге стране, који нису потпуно јестиви, представљају одличан ароматични састојак. Често се користе за старење одређених сирева (као што је пецорино) и није необично наћи их у украсима одређених јела високе кухиње.

Ко никада није чуо за орах? То је веома распрострањен материјал у дрвној индустрији, посебно намештај. Поред изузетне естетске вриједности (смеђе боје са тамно смеђим или црним пругама), орахово дрво има одређену лакоћу обраде, јер није претјерано тврдо.

У прошлости су кору дебла и коријени ораха кориштени као бојила; Захваљујући обилној концентрацији танина, ове сировине су способне да пигментирају многе природне тканине са смеђим, па је њихова примена у текстилној области прилично раширена. Данас се иста боја углавном извлачи из љуске, а њена употреба варира.

Како да не спомињемо употребу пупољка ораха у гемотерапији. Ови делови биљке се сматрају валидним антиинфламаторним и антиинфективним средствима против развоја одређених бактерија (посебно персонилокока и стрептокока); њихова примена углавном погађа респираторни систем и кожу коже. У комбинацији са другим биљкама екстракт ораха може се користити за лечење синуситиса, отитиса, ангина, екцема, акни итд.

Гастрономске и нутритивне карактеристике ораха

Ораси су намирнице које су посебно погодне за природну потрошњу. Ове сушене воће, које се прво екстрахују из меснате љуске, а затим из шкољке, конзумирају се свеже или дехидриране, имају одличну укусност, али се не могу похвалити добром снагом засићења. То није због њихових хемијских карактеристика, већ због запремине производа. Као веома енергична храна, ораси треба да се узимају у порцијама од неколико грама дневно.

Поред тога што се служе као снацк, ораси се често користе: у формулацији слаткиша и десерта, да обогате сосове који прате прва јела или да кувате јела, да допуне "салате", итд.

Торта од ораха и пире од јабука - без маслаца

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Незрели орашасти плодови, који се традиционално бере на дан Св. Ивана (24. јун), користе се за производњу ноцина, типичног ликера из Модене.

Ноцино домаћи видео рецепт

Хранидбене карактеристике ораха су одличне, али, као што се и очекује, пошто су високо енергетска храна, не могу се конзумирати у слободи. Висока калоријска густина ораха потиче углавном од липида који са своје стране уживају у одличној равнотежи између масних киселина. Они су углавном незасићени, а обиље полинезасићених (од којих су многе неопходне) даје орашастим плодовима значајне терапеутске особине. Из најновијих истраживања изгледа да повећање конзумације орашастих плодова у популацији може допринијети повећању удјела добрих масти и антиоксиданата, чиме се смањује и вјеројатност кардиоваскуларних болести и тумора. Будите опрезни! Ово се односи на орашасте плодове, као и на намирнице које садрже исте хранљиве материје. Свјежи антиоксиданси (који штите од неоплазми) такођер су богати свјежим воћем и поврћем; што се тиче есенцијалних масти (заштита од хиперлипемија, као што су хиперхолестеролемија, хипертензија, системска упала, итд.), многа друга семена (укључујући одређене махунарке, клица житарица, итд.), њихова одговарајућа уља, доносе одличне концентрације. и одређене рибље производе (као што је уљана риба). Наравно, допуњавање орасима у здравој и уравнотеженој исхрани може донијети многе здравствене бенефиције, али је мало вјероватно да се то може поновити у примјени на неуравнотежену дијету.

Поред високог садржаја липида, ораси садрже и неколико грама протеина (са средњом биолошком вредношћу) и неколико грама угљених хидрата, углавном једноставних. Влакна су присутна у доброј концентрацији.

Што се тиче минералних соли, цене гвожђа, калцијума, фосфора и калијума су цењене, док се тиамин издваја пре свега за витамине.

Нутритивне вредности

Састав за: 100г ораха; на 100г осушених орашастих плодова - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

				ораси	Дриед Нутс
Јестиви део				58.0%	39.0%
вода				19.2г	3.5г
протеин				10.5г	14.3г
	Преовлађујуће аминокиселине			Глутаминска киселина, аргинин, аспарагинска киселина	Глутаминска киселина, аргинин, аспарагинска киселина
	Ограничавајућа амино киселина			lizin	lizin
Липиди ТОТ				57.7г	68.1г
		Засићене масне киселине		-МГ	5.57мг
		Мононезасићене масне киселине		-МГ	9.54мг
		Полинезасићене масне киселине		-МГ	40.66мг
		холестерол		0.0мг	0.0мг
ТОТ Угљени хидрати				5.5г	5.1г
		скроб		1.9г	1.8г
		Растворљиви шећери		3.4г	3.1г
Дијетална влакна				3.5г	6.2 г
			Топљива влакна	-г	0.8г
			Нетопљива влакна	-г	5.4г
енергија				582.0кцал	689.0кцал
натријум				3.0мг	2.0мг
калијум				-МГ	368.0мг
гвожђе				2.6мг	2.1мг
фудбал				131.0мг	83.0мг
фосфор				238.0мг	380.0мг
tiamin				0.58мг	0.45мг
рибофлавин				0.17мг	0.10мг
ниацин				0.80мг	1.90мг
Витамин А				6.0 µг	8.0 µг
Витамин Ц				ТР	ТР
Витамин Е				-МГ	3.0мг