алиментација

капућино

Шта је цаппуццино?

Цаппуццино је типичан италијански напитак за кафу, посебно из Трста (вероватно његов родни град).

Капучино, латте макијато (префињенија алтернатива кафа и млеко) и кафа (црно или макијато, топло или хладно), незаменљиви су напици италијанског доручка. Традиционално их прате слатке намирнице као што су бриоши, колачи и разни десерти (кексе, кекси, итд. Се користе код куће).

У Италији се капућино ријетко конзумира у различита времена ујутро; напротив, странци, посебно током боравка у Бел Паесеу, користе цаппуццино у свако доба дана, чак и на крају главних оброка (након ручка и послије вечере).

Може се претпоставити да је етимологија термина цаппуццино везана за боју пића, која подсјећа на навику капуцинских монаха. Није искључено да је у почетку (око 1800. године) капућино био само варијанта аустријског Капузинера.

Са трансалпским пролазом у Трст и каснијим ширењем на територије које су, убрзо након тога, постале италијанске, од почетка 1900-их капуцин је почео да се дубоко укоријенио у култури исхране читавог полуострва.

Нутритивна својства

Хранидбене карактеристике цаппуццина

Цаппуццино је пиће са карактеристикама хране. Главни састојак, млеко, спада у ИИ основну групу намирница и обезбеђује протеине високе биолошке вредности, специфичне витамине и минерале.

Уз просечну количину додатог шећера (око 7 г), што доприноси 50% укупне енергије, цаппуццино је калоричнији производ од сока и воћних сокова, али мање енергичан од кола типа пића.

Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима. Угљени хидрати су углавном једноставне, засићене масне киселине и пептиди високе биолошке вриједности. Холестерол је занемарљив и влакна су одсутна. Међу витаминима, Б2 или рибофлавин и витамин А су више у изобиљу; у погледу минералних соли, значајни су нивои калцијума, фосфора и калијума.

Капућино нема значајних контраиндикација; у случају прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије потребно је избегавати додавање шећера.

Тешке хиперхолестеролемије и вегани могу захтевати замену крављег млека сојиним млеком.

Нетолеранција лактозом може да реши проблем млечног шећера употребом делактозата. Због присуства кофеина, препоручује се да се избегава употреба у исхрани дојенчади.

Просечна количина капућина је од специфичне чаше, која садржи око 200 мл шлага или 130 г састојака (92 кцал).

Цаппуццино, са врећицом шећера
Нутритивне вредности за 100 г
енергија71.0 кцал
Укупни угљени хидрати9.8 г
скроб0.0 г
Једноставни шећери9.8 г
влакна0.0 г
Граси2.5 г
засићен1.58 г
Дијета0.83 г
полинезасићене0, 09 г
холестерол8.0 мг
протеин2.9 г
вода83.4 г
vitamini
Еквивалент витамина А- μг
Бета-каротен- μг
Лутеин Зекантхин- μг
Витамин А32.25 РАЕ
Тиамин или Б10, 06 мг
Рибофлавин или Б20.16 мг
Ниацин или ПП или Б30, 20 мг
Пантотенска киселина или Б5- мг
Пиридоксин или Б60, 07 мг
фолата12.0 μг
цолина- мг
Аскорбинска киселина или Ц0.8 мг
Витамин Д0.0 ИУ
Алфа-токоферол или Е0.11 мг
Вит- μг
Минерали
фудбал92.7 мг
гвожђе0, 3 мг
магнезијум- мг
манган- мг
фосфор88.2 мг
калијум180.0 мг
натријум37.9 мг
цинк0.37 мг
флуорид- μг

Цаппуццино реципе

Састојци и поступак

Капучино садржи еспресо (25 мл) и цело млеко (100 мл), свеже, монтирано помоћу испаривача; коначна запремина капућина ће бити 200-250 мл.

Оригинална рецептура не укључује додавање шећера, какаа или зачина (као што је цимет); регулација укуса и укуса је потпуно право у ресторану.

Да би се задовољиле нутриционистичке и / или идеолошке потребе нетолеранције на лактозу, вегана и оних који желе смањити животињске масти у исхрани (засићене масне киселине и холестерол), данас готово све комерцијалне активности нуде капучино са сојиним млеком или млеком лактозу.

Припрема капућина

Процес капућина могао би се сажети на следећи начин:

  1. Припрема еспресса у чаши за капућино
  2. Монтажа - пјењење млијека
  3. Укључивање млијека у шољицу са еспрессом без уклањања пјене
  4. Сервис.

Како се монтира - пјењење млијека?

За добијање млечне пене неопходно је да млеко има три карактеристике:

  • Било свеже, пастеризовано, НЕ УХТ
  • Бити цели, тј. Имати проценат масти од најмање 3%
  • Имајте собну температуру или хладноћу, а не превруће.

Повећање запремине млека услед инкорпорације ваздуха (у случају испаривача, водене паре) долази углавном захваљујући протеинима. Оне морају бити нетакнуте, не денатуриране или привремено измењене топлотом и стабилизиране одређеном количином масти.

Користећи испаривач препоручујемо:

  1. Испрати га прво из кондензоване воде у њој, чинећи да на тренутак остане празна
  2. Уроните га у млеко и наставите са монтажом на одлучан начин, избегавајући да млеко завре. Правилним поступком могуће је пјенити млијеко (цјеловито, свјеже и хладно) без евентуалног прекорачења 50-60 ° Ц.

Пошто се комерцијално млеко хомогенизује (да би се спречило одвајање липида од водене компоненте), пјенушаво млеко је нестабилно и није јако издржљиво. Због тога припрема капућина мора бити брза, без застоја.

Фрозен цаппуццино

Фрозен Цаппуццино - кремасто и смрзнуто

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у