Шта је цаппуццино?
Цаппуццино је типичан италијански напитак за кафу, посебно из Трста (вероватно његов родни град).
У Италији се капућино ријетко конзумира у различита времена ујутро; напротив, странци, посебно током боравка у Бел Паесеу, користе цаппуццино у свако доба дана, чак и на крају главних оброка (након ручка и послије вечере).
Може се претпоставити да је етимологија термина цаппуццино везана за боју пића, која подсјећа на навику капуцинских монаха. Није искључено да је у почетку (око 1800. године) капућино био само варијанта аустријског Капузинера.
Са трансалпским пролазом у Трст и каснијим ширењем на територије које су, убрзо након тога, постале италијанске, од почетка 1900-их капуцин је почео да се дубоко укоријенио у култури исхране читавог полуострва.
Нутритивна својства
Хранидбене карактеристике цаппуццина
Цаппуццино је пиће са карактеристикама хране. Главни састојак, млеко, спада у ИИ основну групу намирница и обезбеђује протеине високе биолошке вредности, специфичне витамине и минерале.
Уз просечну количину додатог шећера (око 7 г), што доприноси 50% укупне енергије, цаппуццино је калоричнији производ од сока и воћних сокова, али мање енергичан од кола типа пића.
Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима. Угљени хидрати су углавном једноставне, засићене масне киселине и пептиди високе биолошке вриједности. Холестерол је занемарљив и влакна су одсутна. Међу витаминима, Б2 или рибофлавин и витамин А су више у изобиљу; у погледу минералних соли, значајни су нивои калцијума, фосфора и калијума.
Капућино нема значајних контраиндикација; у случају прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије потребно је избегавати додавање шећера.
Тешке хиперхолестеролемије и вегани могу захтевати замену крављег млека сојиним млеком.
Нетолеранција лактозом може да реши проблем млечног шећера употребом делактозата. Због присуства кофеина, препоручује се да се избегава употреба у исхрани дојенчади.
Просечна количина капућина је од специфичне чаше, која садржи око 200 мл шлага или 130 г састојака (92 кцал).
Цаппуццино, са врећицом шећера | ||
Нутритивне вредности за 100 г | ||
енергија | 71.0 кцал | |
Укупни угљени хидрати | 9.8 г | |
скроб | 0.0 г | |
Једноставни шећери | 9.8 г | |
влакна | 0.0 г | |
Граси | 2.5 г | |
засићен | 1.58 г | |
Дијета | 0.83 г | |
полинезасићене | 0, 09 г | |
холестерол | 8.0 мг | |
протеин | 2.9 г | |
вода | 83.4 г | |
vitamini | ||
Еквивалент витамина А | - μг | |
Бета-каротен | - μг | |
Лутеин Зекантхин | - μг | |
Витамин А | 32.25 РАЕ | |
Тиамин или Б1 | 0, 06 мг | |
Рибофлавин или Б2 | 0.16 мг | |
Ниацин или ПП или Б3 | 0, 20 мг | |
Пантотенска киселина или Б5 | - мг | |
Пиридоксин или Б6 | 0, 07 мг | |
фолата | 12.0 μг | |
цолина | - мг | |
Аскорбинска киселина или Ц | 0.8 мг | |
Витамин Д | 0.0 ИУ | |
Алфа-токоферол или Е | 0.11 мг | |
Вит | - μг | |
Минерали | ||
фудбал | 92.7 мг | |
гвожђе | 0, 3 мг | |
магнезијум | - мг | |
манган | - мг | |
фосфор | 88.2 мг | |
калијум | 180.0 мг | |
натријум | 37.9 мг | |
цинк | 0.37 мг | |
флуорид | - μг |
Цаппуццино реципе
Састојци и поступак
Капучино садржи еспресо (25 мл) и цело млеко (100 мл), свеже, монтирано помоћу испаривача; коначна запремина капућина ће бити 200-250 мл.
Оригинална рецептура не укључује додавање шећера, какаа или зачина (као што је цимет); регулација укуса и укуса је потпуно право у ресторану.
Да би се задовољиле нутриционистичке и / или идеолошке потребе нетолеранције на лактозу, вегана и оних који желе смањити животињске масти у исхрани (засићене масне киселине и холестерол), данас готово све комерцијалне активности нуде капучино са сојиним млеком или млеком лактозу.
Припрема капућина
Процес капућина могао би се сажети на следећи начин:
- Припрема еспресса у чаши за капућино
- Монтажа - пјењење млијека
- Укључивање млијека у шољицу са еспрессом без уклањања пјене
- Сервис.
Како се монтира - пјењење млијека?
За добијање млечне пене неопходно је да млеко има три карактеристике:
- Било свеже, пастеризовано, НЕ УХТ
- Бити цели, тј. Имати проценат масти од најмање 3%
- Имајте собну температуру или хладноћу, а не превруће.
Повећање запремине млека услед инкорпорације ваздуха (у случају испаривача, водене паре) долази углавном захваљујући протеинима. Оне морају бити нетакнуте, не денатуриране или привремено измењене топлотом и стабилизиране одређеном количином масти.
Користећи испаривач препоручујемо:
- Испрати га прво из кондензоване воде у њој, чинећи да на тренутак остане празна
- Уроните га у млеко и наставите са монтажом на одлучан начин, избегавајући да млеко завре. Правилним поступком могуће је пјенити млијеко (цјеловито, свјеже и хладно) без евентуалног прекорачења 50-60 ° Ц.
Пошто се комерцијално млеко хомогенизује (да би се спречило одвајање липида од водене компоненте), пјенушаво млеко је нестабилно и није јако издржљиво. Због тога припрема капућина мора бити брза, без застоја.
Фрозен цаппуццино
Фрозен Цаппуццино - кремасто и смрзнуто
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у