Кајсија у сирупу по Р.Боргацци

Шта су они?

Шта су кајсије у сирупу?

Кајсије у сирупу су дуготрајне намирнице које спадају у цјелокупни конзервирани плод и воће у подгрупи сирупа.

Свеже кајсије - плодови дрвећа које припада ботаничком роду Прунус армениаца - спадају у ВИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином А. Напомена : они такође имају незнатан садржај витамина Ц. Међу енергетским макронутријентима они доносе изнад свега фруктоза - која указује на умерени унос енергије; вода је у изобиљу и нема недостатка одређених специфичних минерала ове категорије, посебно калијума. С друге стране, једном преобликован у "чуваре" - прање, љуштење, сечење, питинг, кување и заливање у слаткој течности - концентрација витамина се значајно смањује. Поред тога, у поређењу са свежим, кајсије у сирупу су много богатије растворљивим / једноставним шећерима и калоријама. Ово вам даје високо гликемијско-инсулинско оптерећење; стога нису погодни за клиничку исхрану, посебно за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Подсетите се да вишак шећера може да поспеши настанак каријеса. Напомена : у циљу побољшања конзервације, у индустријском сектору воће у сирупу обогаћено је антиоксидативним адитивима - посебно витамином Ц или аскорбинском киселином, као и многе врсте аскорбата.

Рецепт за кајсије у сирупу је прилично једноставан. Кораци потребни за повећање животног века су кухање и стерилизација; Узимајући здраво за готово адекватну топлотну обраду, најважнији корак - али и најделикатнији - за добијање кајсије у сирупу са савршеном конзистенцијом - чак и дугорочно - свакако је формулација сирупа.

У кухињи, кајсије у сирупу се углавном користе као десерти, понекад праћени шлагом и / или ликерима и / или чоколадним пахуљицама и / или кексима - чак и распаднутим. Препоручује се да се поједу даље од главних оброка, како би се избегло превелико гликемијско оптерећење; могу бити снацк или састојак за доручак. Различити рецепти садрже кајсије у сирупу, мада су, генерално, уобичајене за претјерани унос калорија и једноставних шећера у поређењу са потребама обичне исхране; неки примери су колачи - посебно хладни - као што су колачи од сира - или разни десерти - као што су замрзнути десерти.

Зашто сируп кајсије?

Проналазак сирупа је због потребе да се продужи очување свежег воћа, прекомерно доступног у ограниченом временском периоду - зрелости. Од марелица можете добити и одличне џемове, желее, кандиране или дехидриране / сушене комаде воћа.

Кајсије које се беру сувише зреле, можда оштећене, означене градом, калупом или кашљем - због тога нису погодне за производњу сирупа - намењене су пре свега производњи џемова и желеа. Кајсије у сирупу, уместо алкохола, кандиране и дехидриране, захтевају сировине које су нетакнуте и уопште нису превише зреле.

Напомена : међутим, треба нагласити да је конзумација конзервираног воћа у прошлости била чешћа него у данашње вријеме.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства кајсија: свежа ВС у сирупу

Садржи много витамина А - посебно ретинолне еквиваленте (РАЕ) - марелице се стављају у ВИ основну групу хране.

Сирова и свјежа, имају ниску потрошњу енергије и одличан постотак воде. Калорије се углавном обезбеђују растворљивим / једноставним шећерима, или фруктозним моносахаридом; протеини - са ниском биолошком вредношћу - и липиди су маргинални. Они садрже одличан ниво дијеталних влакана. Напомена : Присуство фруктозе - уместо глукозе, сахарозе или малтозе - и влакана помаже у дефинисању гликемијског инзулинског индекса средњег и ниског ентитета.

Уместо тога, они су без холестерола. Нису откривени трагови лактозе, глутена или хистамина. Имају низак ниво пурина и аминокиселину фенилаланина. Количина минерала, посебно калијума, је задовољавајућа. Што се тиче витамина, поред каротеноида (РАЕ), нивои витамина Ц и фолне киселине су више него значајни.

С друге стране, кајсије у сирупу имају много већи унос енергије, скоро двоструко више од свјежег сировог састојка. Додате калорије дају шећер - дисахарид сахароза, или моносахариди глукоза или фруктоза - који се користе за сируп. Протеини и липиди су још мање важни од свјежег воћа. Кад се љушти, марелице у сирупу садрже много мање дијеталних влакана; међутим, захваљујући кувању, део преосталог се подвргава хидролизи која га чини лакшом и доступном за цревну бактеријску флору - пребиотичку функцију. Међутим, холестерол и лактоза су одсутни; слично томе, пурини и фенилаланин се појављују у скромним концентрацијама. У односу на хистамин, треба напоменути да је, у принципу, присутан у вишим концентрацијама у конзервираној храни него у свјежим. Минерални профил је инфериорни, због разрјеђивања у текућини. Исто важи и за концентрацију витамина која се драстично смањује након кухања и оксидативног стреса.

исхрана

Кајсија у сирупу у исхрани

Повећање гликемијског оптерећења, укупне калорије и индекса гликемијског инсулина, чине кајсије у сирупу неприкладном храном за исхрану од прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Такође се не препоручују субјектима који су предодређени за пропадање зуба.

Унос влакана је дискретан и могао би да помогне - упркос нижем делу у односу на свежу храну - да задовољи дневни унос хране. Дијетална влакна су опћенито корисна у смањењу гликемијског индекса, повећавајући осјећај ситости и модулирајући апсорпцију цријева. Они такође имају благотворан ефекат на црева, побољшавајући алво и спречавајући или лечећи низ поремећаја, па чак и озбиљних патологија: констипација, дивертикулоза и дивертикулитис, запаљење хемороида, аналне фисуре и анални пролапс; Исхрана богата влакнима смањује учесталост неких врста рака дебелог црева.

Каротеноиди су снажни антиоксиданти и, у телу, могу да делују као прекурсори ретинола - провитамин А; овај витамин је основа многих физиолошких процеса као што су репликација ћелија, одржавање визуелне, репродуктивне функције итд. Витамин Ц такође игра улогу моћног антиоксиданта и неопходан је фактор за синтезу колагена и имунолошки систем; фолна киселина, с друге стране, игра незамјенљиву улогу у синтези нуклеинских киселина, због чега је неопходна у трудноћи. Међутим, потребно је узети у обзир да се код кухања многи витамини - нарочито аскорбинска киселина и фолна киселина - подвргавају неповратној деградацији. Напомена : додавање антиоксидативних адитива у комерцијалне производе компензује, барем делимично, смањење витамина Ц.

Калијум је алкализирајући минерал од којег тело има висок дневни захтев. Овај јон учествује у трансмисији неуромускуларног акционог потенцијала, због чега могући недостатак готово неумољиво доводи до појаве мишићних грчева - чешће са повећаним знојењем. Повећање калијума у ​​исхрани такође учествује у борби против могућег присуства примарне хипертензије.

Међутим, мора се навести да, упркос садржају неких корисних хранива, вишак шећера у сирупастим марелицама има веома лош утицај на метаболизам. Осим тога, препоручени оброци су прилично мали (50 г) и стога не доприносе значајном постизању препорученог дневног уноса ових хранљивих материја. Стога се марелице у сирупу не могу сматрати примарним извором витамина, минерала и дијеталних влакана.

рецепт

Рецепт сирупастих марелица

У наставку ћемо укратко сумирати како брзо и лако припремити кајсије у сирупу.

Састојци кајсије у сирупу

• 900 г кајсија
• 300 г гранулисаног шећера
• 135-140 мл воде
• заштитни антиоксиданси (нпр. витамин Ц).

Алати за припремање кајсије у сирупу

Нож, даска за резање, стаклене тегле и поклопци, лонци и поклопци, плетива или тканине и држачи за посуде, плоча за кухање.

Процес сирупастих кајсија

• Оперите стакленке и поклопце
• Стерилизујте их у кипућој води у испушном лонцу или тигању
• Скувајте воду у другом лонцу
• Оперите марелице
• Бланширајте марелице у води за 10-15 "
• Оциједите и охладите их у леденој води
• Исеци их на пола, огулите их и камените
• Очистите марелице у заштитнику у складу са упутствима на паковању
• Ставите шећер и воду у другу посуду; доведе до кључања
• Ставите кајсије у тегле и прекријте сирупом тако што ћете уклонити мехуриће ваздуха
• Ставите поклопце на тегле без затезања
• Вратите тегле назад у посуду са водом да стерилизујете тегле
• Загрејати и држати 25-30 '
• Извадите тегле из топле воде и затегните поклопце
• Охладите и проверите вакуумско заптивање.

Честе грешке у припремању кајсије у сирупу

Кајсије у сирупу постају натечене и влажне или мале и тврде са очувањем

Ако марелице у сирупу постану натечене и влажне, то је свакако грешка сирупа, посебно његове осмотске снаге - назване "снага". Ако је превише концентрисан, сируп тежи да дехидрира воће што га чини тешким; ако је превише разблажен, гура воду унутар биљних ткива, што их чини набреклим. Идеална јачина сирупа треба да буде око 20 ° Бауме - удео шећера у расутом стању - или 145-145 / С (С = специфична маса шећера). То је једначина која варира у зависности од осмотске снаге коришћене пулпе; она се мијења из једног воћа у друго, али је разноликост релевантна само промјеном ботаничке врсте - на примјер замјеном марелица без грожђа. За више детаља, прочитајте наш чланак: Воће у сирупу.

Кајсије се не чувају и не ферментирају

Ако се марелице у сирупу не чувају и ферментирају, грешка може бити два фактора:

• Недовољно кување или стерилизација неефективно: састоји се у примени температура које су прениске или погодне, али за недовољно времена
• Оштећење херметичког заптивача: генерално узроковано дефектом бртвила или обликом поклопца.