Бресаола и трудноћа
Бресаола
Бресаола је типично сечено месо из сјеверне Италије. Најпознатији је родом из Валтеллине (покрајина Сондрио, Ломбардија) и ужива признање заштићене географске ознаке (ПГИ).
Бресаола се добија из обраде неких мишића који се налазе у задњим екстремитетима говедине или коња (горњи, доњи, магатело и испод коже). Месо се након гајења, сољења и одмора (око 15 дана) пуни и зачињава (најмање 30 дана). Стога је то конзервирано месо које спада у основну групу намирница.
У кухињи се користи посебно сирово за предјело и јела, али постоје и рецепти који захтијевају брзо кухање у тави (посебно у умацима за јела од тјестенине).
трудноћа
Трудноћа или трудноћа је посебан физиолошки процес током којег се плод концепције развија у припреми за рођење.
Познат и као занимљиво стање, представља период од око 9 месеци дуг и веома деликатан, током којег је мајка дужна да задовољи све потребе нерођеног детета. Међу њима, прехрамбена понуда је од велике важности, јер без елемената неопходних за развој, ембрион / фетус ће вјероватно трпјети озбиљне недостатке који повећавају ризик од патологија, малформација или абортуса. Постоје и бројни ризици повезани са преједањем и посљедичном гојазношћу и / или метаболичким патологијама. Као да то није довољно, дијете може бити посебно склон компликацијама због: тровања (бактеријски токсини, гљивични токсини, загађивачи), инфекције (вируси, бактерије) и инфестације (паразити).
Да би се проценило да ли бресаола може бити погодна храна или не за трудноћу, неопходно је пажљиво процијенити њену корисност у исхрани труднице и све повезане ризике.
Нутритионал Утилити
Функција бресаола у трудноћи
Као што смо очекивали, бресаола је производ који припада основној групи хране. То је богат нутритивни извор:
- Протеини високе биолошке вредности
- Корисни минерали (гвожђе, цинк, калијум, фосфор)
- Корисни витамини (Б1, ПП, Б12 итд.).
Бресаола има низак унос масти и калорија и не садржи лактозу или глутен; ове карактеристике га чине погодним за већину дијета.
Код НОРМАЛНОГ субјекта (искључујући на тренутак гестацију), просечни део бресаоле би био једнак 50 г (око 150 кцал) и максимална учесталост конзумирања 1-2 пута недељно.
Све потребе за исхраном се повећавају током трудноће; из разлога који су уско везани за састав хране и њихову учесталост конзумирања, они који су најчешће изложени недостатку су: фолна киселина, гвожђе, витамин Б12, витамин Д и омега 3 есенцијалне масне киселине.
Бресаола доприноси обезбеђивању интересантних количина и високо биодоступног (емиц) гвожђа и кобаламина (вит Б12), и све у свему, не обезбеђује прекомерне количине засићених масноћа, холестерола и укупних калорија. Изгледа да је то савршена храна за трудноћу, али, као што ћемо видјети, нажалост није.
Ризици и опасности
Бресаола и гравидна хипертензија
Због сољења, као што је случај са другим месом, бресаола је веома богата натријумом. Овај минерал, ако је присутан у вишку у исхрани, може наштетити здрављу појединаца који су осјетљиви на натриј, охрабрујући почетак или погоршање примарне артеријске хипертензије.
Такозвана гестацијска хипертензија, која се лакше јавља у трећем триместру, може погоршати добробит и фетуса и мајке. Због тога постаје неопходно да се она прати, осигуравајући да не прелази праг од 90 ммХг и 140 ммХг (минимум и максимум); у случају повећања (или претходне хипертензије), унос било какве слане хране, као што је бресаола, треба потпуно обуставити (или избјећи од почетка).
Бресаола, нитрити / нитрати и дијабетес изазван трудноћом
Комерцијална бресаола се додаје са натријум / калијум нитритима или нитратима и аскорбинском киселином (витамин Ц), корисним за повећање њене конзервације; са друге стране, ефекат ових конзерванса је ограничен на ометање оксидације и бактеријске пролиферације, док су они неделотворни против паразита. Осим тога, подсећамо вас да нитрати и нитрити (који се могу идентификовати скраћеницама Е249-Е250 и Е251-Е252 који се спомињу на етикети) повећавају ризик од настанка нитрозамина. Заузврат, ова непожељна једињења су свакако укључена у формирање различитих врста рака, као што је онај у желуцу, али током трудноће преузимају другачију негативну улогу. Нека експериментална истраживања су у суштини корелирала бројност нитрозамина у исхрани са повећаним ризиком од дијабетеса изазваног трудноћом, метаболичком патологијом мајке која може изазвати малформације фетуса и стога се апсолутно треба избјегавати. Узрок би могао бити аутоимуни стимуланс нитрозамина имуних јединица против бета ћелија панкреаса у панкреасу.
Бресаола и паразитоза
Патологија паразитске природе која опћенито највише плаши будуће мајке је токсоплазмоза (из Токопласма годии ). То је зараза прилично опасна за фетус, али безопасна за трудницу. Када се једном заразе, може изазвати неонаталне малформације или смрт фетуса.
Сјетимо се да, иако је уговорено, није речено да токсоплазмоза испољава те застрашујуће ефекте. Штавише, у првој фази гестације постоји мања шанса да ће мајка прећи на дете преласком постељице, али оштећење може бити озбиљно. Напротив, у последњем периоду има више шанси да се то деси, али штета треба да буде мања. Међутим, говедина и коњ нису животиње које обично садрже токсоплазму унутар мишићних влакана, тако да бресаола не би требало да буде ефикасно средство за овог паразита.
Бресаола је такође ослобођена ризика од заразе усамљеног црва (од Тениа солиум ), који утиче скоро искључиво на свињетину; отуда и име свињске тракавице. Исто важи и за трихинелозу (Трицхинелла).
Говеда, с друге стране, могу бити носиоци Цриптоспоридиум парвум (патогена криптоспоридиозе), који ипак колонизира црева. Ретко ова патологија, чак и ако се шири фекалним златом, утиче на људе кроз храну.
Бресаола стога није посебно опасна храна са становишта штеточина, али општа препорука да се избјегне сирово месо остаје. Међутим, ако и даље желите да поједете неколико кришки бресаола на "нулти ризик", још увек можете брзо да их прескочите.
