алиментација

Фоодс ЛИГХТ

Лагане намирнице су прехрамбени производи који дају мање калорија од традиционалних еквивалената. Смањене супстанце су:

1. Фатс

2. једноставни шећери

3. алкохол

4. холестерол

Да би се одржала органолептичка својства (укус и конзистенција), додају се адитиви: ароме, емулгатори, гелирајућа средства, заслађивачи и конзерванси (потоњи су неопходни због већег садржаја воде у лаганој храни, па стога и лакше пропадање са микробиолошке тачке гледишта). ).

Да би се попунила празнина услед смањења садржаја хранљивих материја могуће је заменити масноће протеинима биљног порекла, модификованим скробовима или другим, и сахарозом са ацалоралним заслађивачима. Смањење масти може се сматрати као предност са енергетске тачке гледишта, али се мора имати на уму да оне чине возило кроз које се апсорбују витамини растворљиви у мастима и да су линолеинска киселина и линоленска киселина есенцијалне масне киселине (види и функције масти).

Понекад концепт ЛИГХТ хране може збунити потрошача. Лако пиво, на пример, је безалкохолно или светло пиво (садржај волумног алкохола испод 3, 5%). Када су у питању сиреви, онда се појмови леан и лигхт користе непрописно; ови прехрамбени производи су заправо концентрати масти. На крају, могли бисмо размотрити и рикоту лаког производа, јер је лактоза ниска (погодна за оне који су нетолерантни према овом шећеру) и произведена са сирутком (остаци од прераде млека, са ниским садржајем масти). У сваком случају, по дефиницији закона, сир без масноће мора имати мање од 20% масти; стога је концепт лаке хране регулисан стандардима које намеће закон. Слично томе, јогурт без масноћа мора да има садржај липида од 1% или мање, док у лаким маргаринима са ниским садржајем масти овај проценат мора бити око 40 - 42 процентна поена. Слично томе, законска одредба дозвољава производњу лаког маслаца са смањеним садржајем масти, са 39-41% липида. Ови примери наводе нас да схватимо како је концепт светлости увек у односу на разматрани производ (у лаком путеру налазимо посебно значајне количине масти, тако да и калоријска снага - иако преполовљена у односу на традиционалну - остаје висока).