Бреад Трее
Хлеб је тропска биљка распрострањена у Индији, југоисточној Азији и на неким острвима Тихог океана (Леевард и Виндвард); тренутно, она такође проналази простор на неким карипским отоцима, као иу Африци.
Хлеб је уско повезан са Јацкфрут-ом и Бреаднут-ом, познатијим као Артоцарпус хетеропхиллус и Артоцапус цаманси .
Хлеб је познат по својим карактеристикама за производњу добрих јестивих плодова, који након кувања добијају типичан мирис и укус свежег хлеба или куваног кромпира (у зависности од прераде). Ова храна је позната и као крух .
То је дрво које може достићи висину од 10-20м; листови су велики, сјајни, светло зелени, кожасти и дубоко урезани. Она производи унисексуално цвеће које изникне из различитих грана, које дају плодове у облику кугле. Раскошно расте у низинама, испод 650м надморске висине; међутим, неки примерци преживе чак и до 1550м. Најпогоднија количина падавина је 1.500-3.000мм кише годишње, а пХ тла мора бити неутрално-алкална. Погодна су пјесковита, иловаста или мијешана глинена тла; биљка не одустаје чак ни на коралном пијеску.
Хлеб је једна од најраспрострањенијих биљака јестивог дела и производи до 200 или више плодова по сезони. Добијено дрво је отпорно на паразите (као што су термити), веома је лагано и погодно за изградњу бродова. Пиљевина се користи за индустрију папира, док се латекс користи за хватање птица.
Чини се да су древни Полинежани пронашли ово дрво у Новој Гвинеји прије 3500 година и да су они сами одговорни за његово ширење у већини подручја тренутно погођених његовом култивацијом.
воће
Плодови крухова су сферични или овални, велики као грејп или највише налик на наше лубенице (пречник 10-20цм); зелене боје и површно наборане на додир, користе се прилично коријенском кожом. Они су обично подељени у много ацена, сваки окружен меснатим посудом.
Плодови хлебног стабла имају белу пулпу (кувану), белу боју и прашкасту (богату скробом); такође семе (сада присутно само у дивљим сортама) је јестиво након печења. Воћно воће може се јести свјеже или сушено, пржено, печено, кувано или печено. Има веома значајно снабдевање енергијом, углавном обезбеђену сложеним угљеним хидратима; остављено да потпуно сазре, ово воће постаје веома слатко, због конверзије скроба у једноставне угљене хидрате.
Плодови хлебног дрвета су главна храна за многе тропске популације. Биљка производи воће скоро током целе године, али у ниској сезони (иу најхладнијим областима) није довољна да задовољи примарне потребе мање добростојећих. У овим областима, за сиромашну популацију, посебно је проблематично очување свежег воћа (због недостатка прехрамбених технологија). Стога, у покушају продужења рока трајања, неки користе за копање јама у земљу, унутар којих су, умотани у листове, ољуштени и опрани плодови остављени да ферментирају (имена: махр, ма, маси, фуро бвиру, итд.). ).
Међу разноврсним применама воћног воћа, налазимо и полупроизводе. Један од њих је мешавина ферментисана са додатком кокосовог млека, која се кува у бананином лишћу. Други је плод који је преполовљен, делимично испражњен и испуњен разним пуњењем (слатко и слано). Паштета овог производа такође може да замени традиционални хавајски (таро роот пире). Позната је и порториканска јела направљена од плодова куваног хлеба, бакалара, уља и лука.
Хемијски састав хлеба карактерише 25% угљених хидрата, 70% воде и остатак готово у потпуности из протеина и влакана; снабдевање енергијом је нешто преко 100кцал / 100г. Има просечну количину витамина Ц (аскорбинска киселина), мале концентрације вит. Б1 (тиамин) и добри нивои минералних соли као што су цинк и калијум.
брашно
izvori:
- Ресеарцх Гате
- Мулецулар Нутритион анд Фоод Ресерцх
Од плодова хлеба (посебно из пулпе) се такође екстрахује брашно. Овај производ се не добија само из свежег воћа, већ и из ферментисаног, иако још увек експерименталног. Очигледно, у оба случаја, пре брушења (у млину чекић) воће мора бити осушено.
Крухово брашно је добар извор угљених хидрата, калијума (скоро 700мг / 100г) и влакана. Има осредњи садржај протеина, али са биолошком вредношћу од 55, 1%, што је исто као и сојино брашно и брашно од јаја (знатно изнад сувог воћа). Најчешће аминокиселине су валин, глутаминска киселина и аспарагинска киселина, док је лимитирајућа метионин са цистином.
С обзиром да је прилично калорична, може се успјешно користити за подршку енергетским потребама мање богатих потрошача у тропским подручјима. Висок садржај угљених хидрата чини га потенцијалном базом хране, која би се могла користити у борби против глади и гарантирати укупну сигурност хране. Штавише, висок садржај влакана и калијума, као и добра биолошка вредност протеина, чине хлебно брашно веома корисним производом за побољшање садржаја различитих брашна са ниским садржајем ових нутритивних елемената (нпр. Брашна маниоке). .
Употреба ферментације није нарочито корисна за оптимизацију нутритивног садржаја брашна, уз мали изузетак за липиде. Сведоци смо повећања протеина (са 3, 80 на 4, 43%) и укупног пепела (са 2, 37 на 2, 38%), чак и ако су проценти готово занемарљиви. Осим тога, долази до смањења дијеталних влакана (са 3, 12 на 3, 0%), угљених хидрата (са 79, 24 на 76, 71%) и минерала: калцијума, гвожђа, калијума, натријума и фосфора; магнезијум не пролази кроз значајне промене.
