Према одредбама постојећих прописа о овој теми, прерађена храна је:
"прехрамбени производи добивени прерадом непрерађених производа. Ови производи могу садржавати састојке потребне за њихову прераду или дати им специфичне карактеристике". У овом случају, по састојцима подразумевамо адитиве, боје, итд. и неке супстанце које могу дати одређене карактеристике производу (нпр. воће, зачини, биље итд.)
С друге стране, непрерађене намирнице су све оне намирнице које се не састоје од више од једног састојка и, поред тога, нису претрпеле значајну трансформацију пре него што су продате. У овом случају наводимо и дефиницију предвиђену европским прописима:
"Непрерађене намирнице су прехрамбени производи који нису били подвргнути преради, укључујући производе који су одвојени, подељени, подељени, резани, кости, мљевени, одерани, дробљени, резани, очишћени, обрезани, љуштени, мљевени, охлађени, смрзнута, смрзнута или одмрзнута "
На основу ових дефиниција, велика већина прехрамбених производа спада у категорију прерађене хране. Осим воћа и поврћа, јаја и неколико других производа који се продају без икакве обраде, многе намирнице, као што су тјестенина, маслиново уље, поврће и житарице за доручак стварности прерађене хране.
Међутим, природа није увек тако великодушна и, у великој већини случајева, природне трансформације мењају квалитет хране до те мере да изазивају инфекције које се преносе храном или тровање у екстремним случајевима. Из тог разлога, човек је увек одабрао најбоље технике да би храна била безбеднија, укуснија и дуже складиштива. До пре неколико деценија ове технике су углавном биле природног порекла, као што су сољење, конзервирање у уљу, сирћету или пушење меса.
Појавом индустријализације и радикалном промјеном животних навика становништва уведене су нове супстанце које додају храни, побољшавају њихове карактеристике и рок трајања. То су такозвани "хемијски адитиви", супстанце које упркос ригорозној контроли њихове безбедности плаше и алармирају потрошаче.
У стварности, категорија вештачких трансформација хране је много шира и укључује многе технике, од којих су неке безопасне и корисне, а друге које нису потпуно без споредних ефеката.
Уопштено, "вештачка" трансформација се ипак мора сматрати позитивним фактором, способним да повећа време чувања и дуго чува карактеристике производа. Размислите на пример о смрзнутом поврћу, чији садржај у хранљивим састојцима (витамини и минералне соли) остаје практично непромењен чак и после неколико месеци.
У другим случајевима, прерада хране се врши како би се побољшале њене органолептичке карактеристике и учинило их привлачнијим за потрошаче. И управо у неким од ових случајева прерађена храна може постати непријатељ нашег здравља. На пример, размотрите велико додавање соли многим упакованим намирницама (грицкалице, кобасице, пецива итд.), Шећерима у слаткишима и пићима (сахароза, глукозни сируп, фруктозни сируп итд.) Или уљима, маргарине и масти лошег квалитета (тропска уља и масти, маргарин итд.).
Морамо узети у обзир и све потенцијалне штетне ефекте који би, према неким истраживањима, имали одређене хемијске адитиве. Нажалост, није лако наћи свој пут међу стотинама различитих супстанци, од којих су неке забрањене у неким земљама и одобрене у другима. Треба размотрити и могућу интеракцију између различитих адитива и потенцијалних дугорочних ефеката повезаних са њиховим хроничним уносом.
Упркос строгим контролама, свакодневно нас бомбардују те супстанце које, с једне стране, нуде читав низ предности за потрошача, с друге стране доносе значајне економске користи онима који продају храну која их садржи. У ствари, често користимо употребу хемијских адитива јер су јефтинији од природних и могу значајно побољшати органолептичка својства лошег производа.
Следи кратак списак хемијских адитива који ће се користити умерено, на основу онога што је произашло из различитих студија које сведоче о његовој опасности:
"ОПАСНИ" АДИТИВИ | |
| Еритрозин (Е127) | боја која се широко користи у кондиторској индустрији да би храни дала црвенкасту боју. Забрањен је у неким земљама и чини се да омета активност тироидне жлезде |
| Бензојева киселина и деривати (Е210 до Е219) \ т | садржани у конзервираном воћу и алкохолним пићима; због њиховог потенцијалног токсичног ефекта забрањене су у неким земљама |
| Деривати сумпор диоксида (Е220 до Е228) | пре свега у пићу, нарочито у алкохолним, у високим дозама или код преосетљивих субјеката, имају токсични ефекат, иритирају и могу изазвати озбиљне главобоље |
| Хекаметхиленететрамине (Е239) | Користи се у неким сиревима, изазива гастроинтестиналне проблеме |
| Е249 Е250 или Нитрите | садржане прије свега у сухом месу и конзервираном (али не само) месу има потенцијално канцерогено дјеловање |
| Деривати фосфорне киселине (Е338 до Е343) | користе се као коректори киселости, али одузимају калцијум из организма и могу погодовати настанку остеопорозе |
| Полифосфати (Е452) | које се налазе у месу и сиру, уклањају калцијум из организма и могу да промовишу појаву остеопорозе |
| Натријум глутамат (Е621) | садржане су у многим кобасицама, зачинима и коцкама залиха (то је појачивач укуса). Мононатријум глутамат садржи око трећине натријума који се налази у кухињској соли и користи се у мањим количинама. У сваком случају, они који следе дијету са ниским садржајем натријума треба да смање потрошњу прерађене хране која га садржи. Хипотезе о његовој токсичности настале су у прошлости и никада нису потврђене. |
Нажалост, када говоримо о "хемијским адитивима", постоји доста конфузије која настаје због нетачних информација које се ослањају на страхове потрошача. Међутим, ако погледамо претходну табелу, схватамо да су намирнице са највећим ризиком (сиреви, конзервирано месо, слаткиши, слатка пића и алкохолна пића) управо оне које треба ублажити без обзира на присуство или одсуство хемијских адитива. Само здрава и уравнотежена исхрана нам може пружити све супстанце које су нам потребне док нас штите од штетних.
Погледајте: Савјети за храну
Функционална храна
