Шта је стеаринска киселина и које су њене функције
Стеаринска киселина је молекул са 18 атома угљеника који припадају категорији засићених масних киселина.
Иако је то засићена масна киселина дугог ланца, њена атерогена моћ је прилично ниска, упоредива са оном кратких ланаца масних киселина. У ствари, на нивоу јетре, стеаринска киселина пролази кроз процес десатурације који га трансформише у олеинску киселину, захваљујући интервенцији ензима Стеароил-ЦоА Десатурасе.
У високим концентрацијама, олеинска киселина, богата маслиновим уљем, може изазвати незнатно смањење ЛДЛ холестерола и укупно, остављајући добру фракцију (ХДЛ) непромењену. Стога, када се у исхрани замењује једнака количина палмитинске или палмитолеинске киселине, стеаринска киселина има хипохолестеролемична својства (нажалост, међутим, као што је приказано у табели, нема хране која је посебно богата стеаринском киселином и истовремено сиромашна памитском киселином). Да би се контролисао кардиоваскуларни ризик, потребно је фокусирати се и на друге дијететске аспекте (проценат засићених масти, мононезасићене масти, полинезасићене масти, укупне калорије, унос једноставних шећера, алкохола, влакана итд.) И понашања (физичка активност, пушење, стрес итд.). ). Види и: дијета за холестерол.
Садржај стеаринске киселине у намирницама
| храна | Засићене масноће (г) | Мононезасићене (г) | Полинезасићене (г) | Миристинска киселина (г) | Палмитинска киселина (г) | Стеринска киселина (г) |
| маст | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| путер | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Маслиново уље | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Палм уље | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Цод оил | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Пармезан тврди сир | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Сушени ораси | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Свињска кобасица | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Пилећа прса без коже | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0.1 г |
| Пилећа прса са кожом | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| скуша | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2, 125 | 00:43 |
| Цреам бриоцхе | 9.4 | 4.7 | 1.1 | Стат | Стат | Стат |
