Цхемицал Иеаст

општост

Хемијски квасац је јестиви производ намењен производњи хране, базиран на брашну, који мора повећати запремину и смањити густину (као што су хлеб, пице, фокача, неки десерти итд.).

Насупрот ономе што се може веровати, употреба "хемијског" квасца НИЈЕ неприродан, нити опасан процес. Придјев хемикалије, често погрешно интерпретиран, једноставно указује на одсуство биолошких стартера (уместо типичног за мајчин квасац или пивски квасац). У пракси, док други (квасци и бактерије) разграђују и метаболишу угљене хидрате који производе киселине, алкохоле, угљен диоксид и воду (у веома променљивим условима и процентима), хемијски квасац је инертна смеша која је већ сачињена од молекула који се активирају у комбинацији реципрочни, ослобађају угљен диоксид и МА воду, а не киселине и алкохоле. Из ових разлога, хемијски квасац је веома једноставнији и бржи за употребу од микробиолошких квасаца.

Очување хемијског квасца не захтева велике мере и, ако је херметички затворено, може се "заборавити" у кухињским ормарима чак и дуго времена, без утицаја на његову активност. Једини битни фактори за одржавање хемијског квасца су: ниска влажност и ниска температура околине; Наравно, паковање хемијског квасца које је још запечаћено и запечаћено, ако се складишти у остави, може трајати неколико година. Да бисте проверили интегритет молекула хемијског квасца, једноставно га сипајте у топлу воду; ако и даље показује добро пјењење (слично шумећој таблети аспирина) може се дефинисати као "још увек добро".

Постоје различите врсте хемијског квасца. Неке од њих су корисне за квасивање већ на собној температури, друге карактерише врућа активација. Штавише, иако су интеракције сличне, активни састојци хемијског квасца НИСУ потпуно исти.

Велике разлике између хемијског и природног квасца су две:

Хемијски квасац је спреман за употребу, стога је бржи за употребу, али са једнако ограниченом акцијом подизања
Хемијски квасац је без укуса; стога се може послужити рецептима који не захтијевају типичну назнаку алкохола и млијечне киселине, али из истог разлога није прикладан за печење гдје су ти захтјеви битни.

Испод је пример рецепта са инстант хемијским квасцем

Рустична фокача са пшеничним брашном

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Погледајте друге видео рецепте на бази инстант квасца

Састав и рад

Хемијски квасац је мешавина: алкалне базе, киселе базе и (за складиштење) дехумидифиера.

Најраширенија алкална база је натријум бикарбонат, док је дехумидифиер пар екцелленце скроб (кукуруза, кромпира, итд.). Данас, хемијски квасац постоји са раном активацијом (на собној температури), спором активацијом (у кувању) и мешаном активацијом (двоструко деловање). Потоњи су најраспрострањенији јер гарантују успех готово свих рецепата.

Варијабла различитих типова хемијског квасца је пре свега мешавина киселих база; Подразумева се да је могуће контролисати његов састав помоћу састојака који се налазе у препарату (лимунов сок, сирће, јогурт, итд.), киселе базе ране природе су: винска киселина, калијум битартрат, монокалцијум фосфат, итд. док су касни: дикалцијум фосфат, натријум сулфат и алуминијум итд.

Механизам дјеловања је сасвим једноставан и исти за све; једине разлике су брзина реакције и услов максималне активације (температуре). Укратко: уз присуство воде (боље ако је на собној температури и вишој) киселинска база даје јоне водоника алкалној бази и рекомбинује порекло: угљен диоксид, вода и секундарна једињења као што је (претпостављајући интеракцију између натријум бикарбоната и калијум битартрат) натријум тартарат.

1ст ЦУРИОСИТИ

Вероватно неки од вас, читајући име БИТАРТРАТО ДИ ПОТАССИО, имали су чудан осећај " деја ву ". У ствари, љубитељи вина ће више пута имати прилику кушати "домаће" вино и, у доброј вјери, сипати посљедњу чашу бочице. Мадорнале еррор! На дну одређених вина, када се не декантира и филтрира, кристализују тартрати (природно присутни у грожђу или законито додани у облику битартрата као регулатор киселости); потпуно су неукусне, али на додир су јако сличне веома честом пијеску.

2нд ЦУРИОСИТИ

На сличан начин као у претходном случају, неки спортисти ће бити убеђени да поново прочитају тему која је већ продубљена у другим областима. У ствари, то није погрешно! Описана хемијска реакција се не разликује много од оне која се јавља у нашем организму у условима ацидозе. Смањење (очигледно скромно) пХ вредности током спортских перформанси, вероватно изазвано повећањем млечне киселине у мишићима и крви, изазива ослобађање тела од бикарбоната који делују као "пуфер". Ови, хватајући водоничне ионе млечне киселине / лактата, снажно смањују дејство закисељавања.

Домаћи хемијски квасац

Свакако да. Очигледно је да његова ефикасност никада неће бити упоредива са оном комерцијалног производа, посебно ако има двоструко дејство и састоји се од различитих киселинских база. Међутим, усавршавањем доза састојака на сваком рецепту могуће је добити невероватне резултате.

Да би се добио добар хемијски квасац потребно је: натријум бикарбонат, у количини од око 2-5г на 500г теста, и киселинску компоненту. Што се тиче другог, постоји много избора; то су уобичајени састојци: бели сирћет (сирћетна киселина), лимунов сок (лимунска киселина), јогурт или друга ферментисана млека (млечна киселина). Као што је наведено, количина киселина мора бити утврђена на основу састојка и специфичне рецептуре.

УПОЗОРЕЊЕ! У рецептима са комерцијалним хемијским квасцем који укључују употребу лимуновог сока или сирћета или јогурта, потребно је надокнадити повећање киселих база интеграцијом натријум бикарбоната.