šta
Шта је авокадо?
Авокадо је уобичајено име које се користи за означавање тропског воћа и централноамеричке биљке која га производи ( П. америцана, из Ботаничке породице Лаурацеае).
Иако припада категорији меснатих плодова, авокадо нема хемијске карактеристике ВИ или ВИИ фундаменталне групе намирница. Сиромашна је водом, шећером и киселинама, док је врло богата мастима и витамином Е; напротив, меснате плодове које смо користили да конзумирамо у Италији имају мало масти, али богате шећером, киселинама и не садрже такве нивое алфа токоферола.
Због ових карактеристика, није лако користити у медитеранској исхрани и стога је више изван контекста. Довољно је рећи да је, да би се авокадо укључио у исхрану без мијењања равнотеже између енергетских макронутријената, неопходно елиминирати или драстично смањити употребу екстра дјевичанског маслиновог уља у рецептурама и на храни. Генерално, авокадо треба избегавати у случају прекомерне тежине и гојазности.
Гастрономска употреба авокада значајно се мијења у складу с кулинарском традицијом овог подручја. У Централној Америци, одакле потиче биљка, авокадо се изузетно користи за сваку врсту јела. У Италији, с друге стране, ово је новина, тако да су најчешћи рецепти изузетно ограничени.
Са ботаничке тачке гледишта, воће авокада је коштуница - као бресква, кајсија, трешња, маслина и кокос. Постиже значајне димензије; облик и спољашња боја нејасно подсјећа на патлиџан, посебно у сорти са глатком кожом. Када се реже, пулпа је жута и велика смеђа дрвена језгра. Када је зрела, има масну текстуру и укус који се нејасно присјећа ораха. Потрошена је готово искључиво од сировог.
Да ли сте знали да ...
Термин авокадо потиче од шпанског "агуацате", а још раније од изворне именице ахуацат - што значи тестис, јер се рађа и расте у паровима. Његово откриће од стране европских популација десило се током шпанске патроле у Америци.
Авокадо уље
Уље од авокада може се користити како у прехрамбеним тако иу козметичким пољима:
- Јестиво се добија хладним пресовањем воћне пулпе или центрифугирањем истог, како би се термолабилна фракција - витамин Е, антиоксиданси, полинезасићене масти итд. Стога је више слично екстра дјевичанском маслиновом уљу, него мање вриједним семенским уљима - екстрахованим врућим и / или отапалима. Ако је доброг квалитета, има смарагдно зелену боју, захваљујући обилном присуству хлорофила - који се, међутим, у неким случајевима додаје као софистицираност хране - док производи ниске легуре имају тенденцију више жуте боје.
- Уместо тога, за козметику се добија екстракцијом са растварачима на високим температурама.
Авокато уље за козметику
Уље авокада је неоспорна звезда многих козметичких формулација. Типична дистрибуција масних киселина даје еудермичким својствима, што га чини одличним хранљивим састојком за кожу, способном да обнови и интегрише хидролипидни филм коже.
Онај са уљем авокада је стога идеалан третман у случају суве, грубе и девитализоване коже. Неосапаљива фракција, богата витаминима као што су алфа токоферол, фитостероли и терпенски алкохоли - стимулише активност фибробласта помажући да се поново успостави тонус и еластичност коже.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства авокада
Авокадо је високо енергетски плод - један од великих димензија огуљен и без коштица може такође да обезбеди 500-600 кцал - јер је веома богат масноћама. Она не припада ниједној од ВИИ основних група хране.
Калорије се углавном снабдевају липидима, затим топљиви глукиди и на крају протеини ниске биолошке вредности. За разлику од других тропских плодова као што су кокос и палмино уље, проценат засићених масти је скромнији у авокаду. Уместо тога превладава једнокомпонентна компонента, са јаким присуством омега 9 олеинске киселине, иста маст која карактерише екстра дјевичанско маслиново уље и којој се приписују многе метаболичке користи.
Авокадо је богат влакнима; не садржи холестерол и напротив је богат фитостеролима (бета ситостерол). Не обезбеђује лактозу и глутен. Хистамин је ирелевантан, као и пурини и аминокиселина фенилаланин.
Калијум, магнезијум, цинк, манган и фосфор су присутни у великим количинама. Разина витамина Б5 (пантотенске киселине), витамина Б6 (пиридоксин), фолата, витамина К, витамина Е (алфа токоферол) и витамина Ц (аскорбинска киселина) су одлични.
| Авокадо, сирово | |
| хранљив | Количина ' |
| вода | 73.23 г |
| протеин | 2.0 г |
| липиди | 14.66 г |
| Засићене масне киселине | 2.13 г |
| Мононезасићене масне киселине | 9.80 г |
| Полинезасићене масне киселине | 1.82 г |
| холестерол | 0.0 мг |
| ТОТ Угљени хидрати | 8.53 г |
| Скроб / гликоген | - г |
| Солубле Сугар | - г |
| Влакна хране | 6.7 г |
| растворљив | - г |
| нерастворљив | - г |
| енергија | 160.0 кцал |
| натријум | - мг |
| калијум | 485.0 мг |
| гвожђе | 0.55 мг |
| фудбал | 12.0 мг |
| фосфор | 52.0 мг |
| магнезијум | 29.0 мг |
| цинк | 0.64 мг |
| бакар | - мг |
| селен | - мцг |
| Тиамин или витамин Б1 | 0.067 мг |
| Рибофлавин или витамин Б2 | 0.13 мг |
| Ниацин или витамин ПП | 1, 738 мг |
| Витамин Б6 | 0.257 мг |
| фолата | 81.0 мцг |
| Витамин Б12 | - мцг |
| Витамин Ц или аскорбинска киселина | 10.0 мг |
| Витамин А или РАЕ | 7.0 мцг |
| бета каротен | 62.0 мцг |
| зеакантхин лутеин | 271.0 мцг |
| Витамин Д | - мцг |
| Витамин К | 21.0 мцг |
| Витамин Е или алфа токоферол | 2.07 мг |
исхрана
Улога авокада у исхрани
Хранидбене карактеристике авокада чине га веома сличним сушеним воћем - орашастим плодовима, лешницима, бадемима, кикирикијем, индијским орашчићима, макадамијом, пињолима, пеканима итд. Стога може представљати валидну алтернативу уљарицама.
Авокадо се не може прехранити прекомјерном тјелесном тежином, поготово озбиљне природе. Очигледно је да њена релевантност зависи од укупног састава у исхрани, али у Италији употреба екстра дјевичанског маслиновог уља као масноће за зачин не оставља много простора за друге релевантне изворе липида.
Нема контраиндикација у терапији хране: дијабетес мелитус типа 2, хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија, хиперхолестеролемија - напротив, изгледа да има потенцијално позитиван ефекат на ову дислипидемију - хиперурикемија, фенилкетонурија и неподношење лактозе, глутен (целијакија) и хистамин . Међутим, постоји неколико извештаја о алергијским реакцијама на авокадо (углавном усмерено на контакт са поленом); Појединци са алергијом на латекс могу имати јаке алергијске реакције након узимања авокада.
Влакна обављају бројне корисне функције за тело. Нарочито топљиви, правилно повезани са водом, могу:
- повећава механичку желудачну стимулацију ситости
- модулирати нутритивну апсорпцију - смањујући инсулински гликемијски пораст и спречавајући апсорпцију и реапсорпцију холестерола и жучних соли
- спречавање или лечење констипације.
Овај последњи аспект, неопходан за здравље црева, доприноси значајном смањењу шансе за карциногенезу дебелог црева, али и многих других тегоба као што су: хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузокожу, здравље дебелог црева се даље промовише.
Витамин Ц, витамин Е, полифеноли и други фитоелементи имају важну улогу антиоксиданата. Поред спречавања деловања слободних радикала - кривих за старење ћелија - ови нутритивни елементи сматрају се корисним у лечењу разних метаболичких поремећаја. Витамин Ц је такође неопходан за синтезу колагена и подршку имуног система. Витамин К је, с друге стране, суштински антихеморагични фактор. Фолна киселина је неопходна за формирање нуклеинских киселина, што је веома важан процес током гестације. Уместо тога, витамини Б, од којих нису сва поврћа богата, су од великог значаја коензимски фактори.
Богатство воде, калијума и магнезијума помаже да се побољша хидросолина равнотежа у телу - која пре свега постаје неизвесна са повећаним знојењем, на пример у случају интензивног и дуготрајног спорта - и подржава фармаколошки третман хипертензије. примарна артеријска. Вода и минерали су два нутритивна фактора који често недостају чак иу старости. Манган, с друге стране, има важне функције као метал-ензиматски састојак и ензиматску активацију.
Нема ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани - чак и сировој храни, у којој се често користи као "замјена за месо" (упркос разлици између ове двије хране је непремостива). Исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечна количина авокада је 50 г (око 80 кцал).
Авокадо и холестерол
Авокадо се користи у разним медицинско-прехрамбеним студијама; једна од њих, коју је провео Абхиманиу Гарг, посматрао је ефекте повећања масноћа у исхрани (који потиче од авокада) на рачун угљених хидрата (хранљивих материја које су ријетке у воћу), у узорку хипертриглицеридемских дијабетичара. Резултати су били позитивни јер су довели до смањења нивоа триглицерида у крви. Авокадо би такође био користан у борби против хиперхолестеролемије; Мексичка студија је уочила ефекте коришћења гуацамоле (сок од авокада) у узорку испитаника који пате од ове дислипидемије. Са истом укупном масноћом у исхрани (ипак мало), хиперхолестеролемици који су користили гвакамол, поред смањења лошег холестерола, су уживали повећање доброг холестерола и смањење триглицерида (увек због концентрације олеинске киселине). ω9).
Ако се није јасно показало на основу онога што је написано, ми наглашавамо како су ове користи уочене замјењујући друге намирнице авокадом, не додајући друге; у практичном смислу, ако се авокадо конзумирао као ужина (250 г) као замена за сендвич богат масним кобасицама, реално је очекивати позитиван утицај на вредности холестерола и триглицерида; обрнуто, ако се убаци авокадо Ад либитум у контексту исхране која је већ богата мастима и калоријама, вероватно је да се липидемске вредности не побољшавају или чак погоршавају.
кухиња
Авокадо: како јести?
Пулпа се конзумира из авокада, док коре и љешњак нису јестиве.
У Италији се авокадо не користи посебно као свеже воће за јело; напротив, рецепти који га користе као састојак изгледа да се и даље шире. На пример:
- Умак, као и чувени гуацамоле
Гуацамоле сос
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у- Смоотхиес, воћни сладоледи и безалкохолни коктели
- Воћне салате, иако као мањински састојак
- Састав за прилоге или јединствена јела, као што су салата од морских плодова, кувани шкампи, суши, пилећа салата, летњи сендвичи итд.
- Састојак за пуна јела, као што су печена меса и нека јела од дивљачи.
Напомена : авокадо се углавном користи сирово; ако се загреје, има тенденцију да ослободи горке супстанце које преплављују природни укус пратеће хране.
Уље од авокада у кухињи
Као што смо већ рекли, уље авокада има хемијски профил изузетно сличан оном маслиновог уља. Због тога је погодан за употребу и као уље за зачин и као уље за пржење. С тим у вези, подсећамо да уље авокада има приметно високу тачку димљења, једнаку око 250 ° Ц; подвргнути рафинацији може достићи 270 ° Ц.
Авокадо и конзервација
Из комерцијалних разлога, авокадо се оставља да сазри само након жетве. Из тог разлога, генерално, авокадо пронађено за продају у супермаркету је веома тешко. Зрели авокадо се благо повлачи под притиском када се благо притисне у длан руке. Да би се успорио процес сазревања може се ускладиштити у фрижидеру.
Попут многих других плодова, пулпа авокада је подложна брзом ензиматском браузирању после сечења и излагања ваздуху; да би се спречио овај феномен, корисно је распршити сок од лимуна или лимете одмах након резања.
опис
Авокадо: кратак опис
Авокадо је плод знатне величине; достиже 20 цм дужине и 1 кг тежине; величина и облик нејасно наликују онима у патлиџану, мада, у зависности од сорте, боја епикарме (коре) може имати тенденцију да постану зеленкасте и прилично наборане.
Месокарп авокада је светао, жућкаст, понекад са интензивним зеленим нијансама. Сјемење, с друге стране, јединствено, великих димензија и дрвенасте конзистенције, је смеђе, тешке и са типичним "падним" профилом.
Плод није баш сладак и лишен је хрскавости која карактерише, на пример јабука; пулпа авокада је глатка и кремаста, због обилног присуства масти.
Маслинаста текстура је праћена благим окусом нутти.
ботаника
Авокадо: наговештаји ботанике
Биљка авокада је дрво централне Америке из Ботаничке породице Лаурацеае, Род Персеа и америчке врсте (Милл.).
Биљке авокада могу да живе до 200 година; висине су 10 м или више, са крунама састављеним од бројних великих, тамно зелених лишћа, док је дебло прекривено лаганом крошњом која тежи жуто-беж. Плодови се рађају из малих жутих цветова, а просечна продуктивност одговара око 400 авокада годишње по биљци. Постоји више од стотину сорти авокада, али најраспрострањеније је свакако Хасс (око 80% светске потрошње), калемљено дрво.
Авокадо је поријеклом из Централне Америке, Мексика и Андске регије. Данас су главни произвођачи: земље поријекла (посебно Мексико, с више од 1.000.000 тона годишње), неке земље у Јужној Америци и Индонезији. Стога се може закључити да култивација авокада захтијева субтропску климу и апсолутно није ригидна.
