јестиво краба

Шта је Гранципорро?

Гранципорро генералитиес

Гранципорро ( Ц. пагурус ) је изузетно укусан морски рак.

Изједначено само са пауковим раковима и, у општем смислу, са "молекулима", то је можда врста рака која се највише користи у кухању у западној Европи, али иу Италији.

Гранципорро је рибљи производ који припада првој основној групи хране. Има похвалне нутритивне карактеристике; богат протеинима, витаминима и драгоценим минералима, сиромашан је засићеним мастима и калоријама. Међутим, значајан садржај холестерола се налази и, као и сви ракови, висока алергена моћ.

У Италији се гранципорро углавном кува куханим и одличан је састојак за предјела и топла друга јела. Угушен у црвеном може бити одлично јело, топло предјело или пратећи сос за тјестенину и паленту.

Да ли сте знали да ...

Молекули нису ништа више од ракова са меким оклопом. Ова карактеристика, коју деле и други ракови, је само привремена. Ракови, шкампи и ражњићи постају молекуле само за кратак период након промене карапаса.

Љуска ракова, као и она инсеката, углавном је састављена од хитина (полисахарид који није лако пробављив за људе) и завршава да се згусне и укочи тек након што се животиња ослободи старог оклопа.

Молекули (било које врсте) сматрају се изузетно вриједним јер се могу јести у цјелини, пржити, без потребе да се одвајају пулпе од вањске љуске. Најпознатији су ракови, али није неуобичајено, у правој сезони, наићи на молекуле канокије, ракова, ракова итд.

Гранципорро живи у Атлантском океану (његово присуство на Медитерану није консолидовано), са изазовним дубинама, углавном на стеновитим дном. Са прилично сталним навикама, раковица се креће полако, није јако агресивна и храни се углавном малим мекушцима и раковима. Његови природни предатори га подривају пре свега у планктонском облику иу раном добу, осим хоботнице и хоботнице, похлепе великих ракова.

Имајући све соматске карактеристике рака, смеђе на леђима и јасно на стомаку, рак је познат по својим изузетним димензијама и величини моћних предњих канџи. Нормално не живи преко 30 година и не прелази тежину од 15 цм к 10 цм к 3 кг.

Комерцијална доступност гранципорро-а је повезана са професионалним риболовом, а не узгојем, а продаје се чешће свјеже, живо у посебним спремницима, или рјеђе замрзнуто.

опис

Опис гранципорро

Карапац одраслих скала је црвенкасто смеђе боје, док млађи имају тенденцију да постану љубичасти; неки могу показивати мале бијеле мрље. Предња ивица главоноракса је подељена на девет заобљених лобуса који нејасно наликују на "кисео". Мушки карапак је дугачак 6 цм, а женки скоро 10 цм, али у изнимним случајевима чак и до 15 цм. Ширина је углавном 15 цм или изузетно до 25 цм. Вентрално, комора за шкрге је присутна тамо где шкрге леже. Први переиоподи се састоје од великих канџи, карактерисаних црним врховима. Остали, коришћени као ноге (окренути ка врху), покривени су малим чекињама. Предња страна су видљиве антене, кратке, очне дупље и уста. Заједно са већином ракова, абдомен рака је савијен испод груди и показује јасан сексуални диморфизам: код мужјака је релативно узак, док је у женки шире да се купе јаја.

Нутритивна својства Гранципорра

Прехрамбене карактеристике гранципорро

Гранципорро је производ брескве која припада првој основној групи хране (месо, риба и јаја - извори протеина високе биолошке вредности, специфични витамини и минерали).

Напомена : Занимљиво је напоменути да су, због значајних прехрамбених разлика, у Великој Британији широко распрострањена два различита табела хемијског састава за месо канџи и тијела рака.

Гранципорро има скроман унос калорија, који потиче углавном од пептида, затим липида и коначно угљених хидрата. Протеини садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама (висока биолошка вредност), масне киселине су претежно полинезасићене (са добром концентрацијом омега 3 - ЕПА и ДХА) и једноставне глукиде (у маргиналним концентрацијама). Без влакана, лактозе и глутена, али је богат холестеролом и хистамином.

Нажалост, немамо довољно тачне информације о профилу витамина и соли рака. Међутим, могуће је да се користе одлични нивои витамина растворљивих у води групе Б (тиамин или Б1, ниацин или ПП), еквиваленти ретинола растворљиви у мастима (РАЕ) и холекалциферол (витамин Д), гвожђе, јод, фосфор и натријум.

Гранципорро је погодан за већину дијета; један против хиперхолестеролемије (упркос одличном профилу у масним киселинама) и алергични на ракове су свакако изузеци. Уместо тога, може бити веома корисна у нискокалоричној дијети за мршављење. Нема контраиндикација за целијакију и неподношење лактозе. Посебно лоше очувана (али не само), изузетно је узнемирујућа за инталеранцију хистамина.

Гранципорро се не односи на вегетаријанску и веганску исхрану. Она такође мора бити искључена из јеврејских режима исхране (то није кошер храна), муслимана (то је храна са харалом, не халал), будиста и хиндуиста.

Просечна количина рака (пулпе) је око 80-100 г (приближно 85-105 кцал).

Гранципорро у кухињи

Гастрономске ноте о гранципорро

Својим бијелим, њежним, укусним и обилним јелима, гранципорро је изузетно вриједан морски састојак.

Преко 30% гранципорро пулпе се налази у канџама, а преостала 2/3 у телу. Месо канџи је бистро и деликатно, док је тело тела тамније и одлучније. Мушки узорци се сматрају слаткима, а женке укусније.

Гранципорро и конзервација

На тржишту се још увијек живи (често у акваријима), као и јастог и јастог, док се мртви рак чува врло кратко. У ствари, има тенденцију да се брзо испразни, испуштајући течности из пулпе која се суши и тежи да брзо смрди са амонијаком.

Пораст азотних једињења се заправо не може у потпуности приписати контаминацији бактеријске флоре. Познато је да сирово мишићно ткиво свих рибљих производа брзо задовољава унутрашњу ензимску деградацију, са ослобађањем азотних или сумпорних (и стога малодорних) једињења чак и пре него што се бактерија проширила у храну. Међутим, смрдљиви рак не треба сматрати јестивим иако, врло често, мириси амонијака не корелирају са пролиферацијом патогена.

Да ли сте знали да ...

Уобичајено је да се пече жива гранципорро, јер се продаје у резервоарима са оксидацијом како би се обезбедила свежина.

Ова навика, с правом сматрана прилично окрутном, често је плод стварне потребе. У ствари, да би убили рака, неопходно је да га убод ножем који покушава да погоди мозак. За неинициране, поред тешкоћа у удару у мету (малу и заштићену врло тврдим оклопом), кувар се мора носити с посљедичним квалитативним губитком. Разбијање карапаса ракова стога погодује губитку течности током кувања, са значајним погоршањем општих органолептичких и укусних својстава.

Кулинарска употреба ракова

Гранципорро се пролије из куване. Канџе се морају сломити цијепањем канџе, док се тијело, без горњег покрова ("поклопац") главоноракса, може резати ножем у различитим коморама. У овом тренутку, уз помоћ мале вилице, све шупљине се испразне, пазећи да не допусте крхотине граната.

Топло месо гранципорро је и предјело и друго јело. Каталонски шкољкаши су веома познати, у којима се поред гранципорра предлаже и мешавина ракова (јастога, јастога, паука, шкампа, шкампа, шкампа, шкампа) и обилног сировог поврћа. Салата гранципорро пулпе је зачињена сипком сировог екстра дјевичанског маслиновог уља и свјежег першуна; често се користи у преврнутој "љусци". Познаватељи не додају ништа друго; неко би желео да га прати у капљицу цитронета.

Да ли сте знали да ...

Када урањају живе ракове у кипућу воду, они емитују карактеристичну буку. Многи мисле да је то жаљење због бола; то је заправо звучни ефекат који проузрокују гасови и унутрашње течности животиње, које због повећања притиска (узрокованог високим температурама) прекидају зглобове шиштања и пискања карапака.

Нема довољно информација да би се утврдило да ли ракови имају посебне рецепторе топлоте и бола.

Гулаш са сосом од парадајза (свеж или конзервиран), бело вино, чили паприка и першун (пиринач од целера, шаргарепе, лука и белог лука је дискреција кухара), гранципорро је феноменалан састојак за топла предјела и пратеће умаке . Међу најцјењенијим рецептима у црвеном подсећамо: гранципорро паприкаш, белу паленту са гранципорро сосом, биголи са гранципорром (такође у белом), мешани бродет, гарганелли са гранципорро (такође у белом), њоке са гранципорром (такође у белом) ) итд.

Данас, још шире на Западу, кухан гранципорро сусхи (урамаки, темаки, итд.) Је одличан.

У Великој Британији, Француској и Шпанији широко су распрострањене супе јужне границе, као што су биске или буиллабаиссе, паштете, пјене и вреле суфле.

биологија

Скица зоологије на гранципорро

Гранципорро је јестива морска животиња која припада Субфилину Црустацеа, Ред Децапода, Инфраордине Брацхиура (брацхиури), Фамили Цанцридае, Цанцер Раин и пагурус врстама; биномна номенклатура рака је рак пагурус .

Гранципорро дистрибуција

Гранципорро обилује широм сјевероисточног дијела Атлантског океана, од Норвешке на сјеверу до почетка јужне Африке, на стјеновитом или мијешаном блату и пијеску, на максималној дубини од 100 метара. Куће у пукотинама и рупама у стијени; повремено и на отвореном. Женке са јајима обично тону у блато или песак. Његово присуство у Средоземном мору и Црном мору је мање релевантно.

Велики животни циклус рака

Гранципорро се репродукује у зимској сезони; лежи до 3 милиона јаја. Након излегања, личинке планктона развијају се у пост ларви, а затим у младим јединицама (абдомен је пропорционално развијенији од одраслих). Мали ракови остају у близини прекидача до 6-7 цм; затим мигрирају у дубину и остају тамо. Мужјаци, старији од осам година, расту 2 цм годишње, а затим до 1 цм до максималне величине. Женке расту спорије, али постају све веће и веће. Гранципорро достиже максималну ширину од 15-20 цм (просјечно 11-13 цм) и тежи 3-5 кг. Живи до 25-30 година, али је ухваћена стара година.

Дијета, предатори и опасности од рака

Гранципорро се храни шкољкама и раковима. У одраслој доби страхује само од хоботнице и хоботнице која га може ухватити у било којој пукотини (чак иу рибарским замкама) и сломити карапак да једе месо.

Гранципорро није нарочито склон инфекцијама, али се плаши неких вирусних, гљивичних, бактеријских и паразитних облика.

Греенграсс екологија

Гранципорро трговина је везана искључиво за професионални риболов и не може се узгајати. Хватање се одвија током цијеле године помоћу лонаца с батиметријом између 20 и 100 м. Земље које продају већину ракова су Велика Британија и Ирска (70% укупне свјетске количине); последично снабдевају целу Западну Европу.

Тренутно се гранципорро не сматра угроженом врстом. Законодавство не предвиђа период риболова; она једноставно забрањује расподелу женки са јајима (која, међутим, једва улазе у посуде) и недовољним узорцима.

Надамо се да надлежни органи неће чекати (као што се то готово увијек дешава) да се густина насељености врсте сруши прије усвајања система регулације у збирци.