општост
Ослић је производ брескве (морске рибе) која припада Реду Гадиформес, породице Мерлуццидае, Род Мерлуцциус, Врста мерлуцциус ; биномна номенклатура ослића је Мерлуцциус мерлуцциус Л.
Ослић није бакалар, иако су двије рибе врло сличне морфологије, нутритивних карактеристика и кулинарских примјена. Ослић је добро присутан иу Средоземном мору иу северном Атлантском океану, док бакалар колонизира САМО хладне воде Северне Европе и Северне Америке. Бакар и ослић потичу од истог реда ( Гадиформес ), али припадају различитим породицама, жанровима и врстама. Риба и бакалар се производе од бакалара, али није јасно да ли су велики узорци ослића такође укључени у овај процес.
Ослић има издужен и танак облик, благо стиснут са стране. Тело је спљоштено и има грб који подсећа на "В"; уста су широка, вилица развијенија од чељусти и благо прогнозирана. Леђне пераје (два) су добро раздвојене и без зрака. Боја ослића је сивоцрна на леђима, сребрна са стране и прљаво бела у пределу стомака; уста су црна.
Ослић достиже просјечну дужину од 30-60цм, до максимално 110цм. Живи између 30 и 100м дубине; може се идентификовати иу приобалном подручју иу отвореном мору, а његова дистрибуција укључује медитерански базен и сјеверни Атлантски оцеан.
Ослић се репродуцира зими и прољеће, када се на тренутак приближава обали. То је риба која има тенденцију да буде друштвена и, док остаје на дну током дана, ноћу тежи да расте.
| Нутритивни састав бакалара или ослића, свјежи - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ослић је предатор који се храни углавном раковима, малим мекушцима и рибом. Он није велики пливач и (са професионалне тачке гледишта) углавном је ухваћен помоћу "травл" технике; у спортском риболову умањује се са "болентином" који покреће мале плаве рибе као што су инћуни, сардине, шур или мала скуша.
Ослић је демерзална риба, што значи да је стационирана у дубинама на којима налази храну; из тог разлога, као и шкампи, риболов ослића је профитабилан јер је деструктиван. Након што је идентификовано "гнијездо", могуће је прикупити готово све примјерке, али, на срећу, нека подручја као што је "Фосса ди Помо" (смјештена у средишњем Јадрану) су проглашена зоном биолошке заштите (ЗТБ 16.06.1998.).
Гастрономски аспекти и нутритивне карактеристике ослића
НБ : У таблицама ИНРАН састава хране, ослић и бакалар су груписани под истом "ставком" ( бакалар или ослић ); Ова очигледна грешка класификације је уместо поједностављења које захтева комерцијална промискуитет двају риба (ЕРГО, ретко ослић и бакалар се разликују једни од других, како због њиховог сличног изгледа тако и због њиховог суживота у истим биолошким нишама). Штавише, ове две рибе (по свему судећи) треба да имају готово упоредиве хемијске и нутритивне карактеристике.
Ослић има бијело месо, прилично танко и њежно, али угодно, због чега се сматра фином рибом. Ослић, као што је бакалар, мостела, линг, итд., Има посебно пробављиво, храњиво ткиво и успешно се користи у исхрани одојчади; Ослић се изузетно разликује од основних метода кухања, као што је кухање и кухање на пари, али не разочарава "царпионе" или пан-фриед са чешњаком и першином.
Ослић има веома ниску потрошњу енергије и преноси се углавном протеинима високе биолошке вредности; највише присутне аминокиселине су: ац. глутаминска киселина, ац. аспарагин, лизин и леуцин. Садржај липида је скроман, али међу њима не недостају есенцијалне масне киселине ω-3 породице. Угљени хидрати су одсутни и холестерол је низак.
Унос сланог раствора је углавном у корист калијума, док што се тиче витамина постоји добра концентрација ниацина (вит. ПП).
