Шта је циаусцоло?
Циаусцоло ( циавусцоло или циаиусцоло ) је италијанска кобасица, типична за регије Марцхе и Умбриа, која ужива признање заштићених географских ознака (ИГП, од 2006. године у Италији и од 2009. године у Европи).
Производе се велике количине (600 тона годишње) у близини планинског ланца Монти Сибиллини, опћенито у покрајинама: Терни, Асцоли Пицено, Фермо, Анцона и Мацерата.
храна
Опис циаусцоло
Циаусцоло је кобасица која нема карактеристике нарезаног меса. Док личи на врло уобичајену саламу, када се пререже, њежна је, кремаста и мазива (као ндуја).
Цилиндричног је облика (магловито налик на саламу), дужине око тридесет центиметара и тежине не веће од једног килограма.
Код сечења има боју између бледо црвене и ружичасте; на додир, брушење је врло фино. Конзистенција се смањује како се број пролаза у млину повећава, рупе у плочи се смањују, али се прије свега повећава постотак масти.
Састојци циаусцоло-а су:
- Свињско месо
- масни део је заступљен углавном од панцете, ау мањој мери од масти
- мршав део се састоји углавном од рамена, могуће од слабина и маргинално од других исечака; рјеђе је бедро, које се обично користи за производњу сирове шунке
- Бело вино
- бели лук
- Црни бибер.
Напомена : постоје неке врсте ароматизованог циаусцоло, као што су семе коромача, наранџа и јетра (назива се фегатино или меззофегато ).
Циаусцоло се пуни у природно црево, које се обично састоји од свињског или говеђег колона. Зачин је најмање две или три недеље, за максимално време које мора да задржи своју типичну меку конзистенцију (два или три месеца).
Циаусцоло из региона Марке је познатије финије, постотак масти је виши и стога би требао бити више њежан, иако у тим подручјима има тенденцију сазријевања више него у Умбрији.
У Асцоли се производи прилично компактан циаусцоло, док је у Мацерати маснији и мазивији.
сврхе
Користи циаусцоло у кухињи
Циаусцоло је идеалан за пратњу хлеба који се пече у пећи на дрва, типичне за ове области, на пример неукусан ред меке пшенице.
Многи га воле на крумпировима од маслаца, да би добили веома укусно предјело, чак и ако је тешко пробавити.
Веома познати рецепт је тестенина (шпагети) зачињена прженим циаусцолом.
Међу млијечним производима, позната је асоцијација са рицотта и нежним пецорином, мјешавином оваца и крава.
Поврће које најбоље прате уз циаусцоло су поврће од крста, затим купус, броколи, романац, капа, прокулица, зелена репа итд.
Удружење за храну и вино
Циаусцоло блиставо комбинује са локалним црвеним и белим винима као што су Россо Пицено, Вердиццхио ди Мателица и Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси.
Нутритивна својства
Нутритивне карактеристике циаусцоло
Циаусцоло је храна која спада у категорију конзервираног меса (заузврат је део основне групе намирница).
Садржи мало воде, велику количину протеина са високом биолошком вредношћу, али пре свега значајну дозу липида. Циаусцоло је стога врло калорична храна, неприкладна за честу потрошњу и / или у значајним количинама, посебно у случају прекомјерне тежине.
Штавише, садржи значајну количину засићених масних киселина и значајну количину холестерола, због чега га треба избегавати особе које пате од хиперхолестеролемије.
Као и све кобасице, циаусцоло је такође богат натријумом (који се налази у кухињској соли), због чега га треба елиминисати из режима исхране осетљивих хипертензивних субјеката натријума.
Све у свему, могло би се рећи да ова храна није погодна за клиничку исхрану против метаболичких патологија и за контролу тежине.
Из хигијенских разлога, труднице би требале избјегавати конзумирање сировог циаусцоло-а.
Не може се користити за вегетаријанску и веганску филозофију, као и за кошер, муслиманске и хиндуистичке режиме хране.
Циаусцоло не садржи лактозу или глутен.
Витамини и минерали су присутни у количинама сличним количинама свежег меса; циаусцоло стога обезбеђује дискретне количине тиамина Б1, ниацина ПП, Б12, гвожђа и калијума.
Поштујући повремену учесталост, просечни препоручени део циаусцоло је око 20-30г.
историја
Историјске ноте циаусцоло
Упркос првим траговима писаним на циаусцолу који датирају из касног седамнаестог века, готово сигурно је да је кобасица рођена у римско доба. То је сугерисано етимологијом самог имена; циаусцоло се спушта из "цибусцулум", што на латинском значи "мала храна".
Иста врста хране (свежа кобасица, као што је луганега) типична је за ломбардски период (ВИ-ВИИ век).
Друге хипотезе о пореклу имена су: од "циамботто" (жаба), затим "циамбо" (злогласна особа или будала) и на крају циаусцоло; или уједињење латинских термина "цлаусо" (блиски), "иус" (сос) и "колум" (дебело црево).
