Шта су сардине?
Сардине (или срделе) су животиње које припадају групи риба.
У људској исхрани сардине су укључене у сет рибљих производа и, као део прве основне групе намирница, садрже пре свега: протеине високе биолошке вредности, неке витамине и минералне соли типичне за ову категорију.
Упркос њиховом нутритивном богатству, срделе се сматрају "сиромашном рибом", а најпознатији рецепти су: Сарде Фритте, Сарде Сцотта Дито аи Ферри, Сарде у Саор, Сарде Пуњене Лигурске и Сардинијске Беццафицо.
Паста са сланим срдама
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Сардине су намирнице које нису погодне за вегетаријанску, веганску и хиндуистичку исхрану; Уместо тога, они су одобрени у косхерској и муслиманској исхрани.
| Нутритивни састав за 100г сардина | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сардине имају средњу енергију и нису дио категорије витке рибе; са друге стране, избегавајући употребу уља да би их обукли, могуће их је узети у истим количинама (на пример) као бранцин и орада. Ово појашњење није случајно и има за циљ сензибилизацију читалаца према већој потрошњи сардина у исхрани. У ствари, са квалитативне тачке гледишта, поред тога што представља значајну економску уштеду, конзумирање сардина уместо било које друге рибе која се бави узгојем белих значајно повећава унос одређених хранљивих материја (укључујући пре свега омега 3).
Сардинијске калорије долазе у суштини из протеина, праћених липидима и врло мало једноставних угљених хидрата. Они имају средњу концентрацију холестерола и не садрже влакна. Пептиди имају високу биолошку вредност и претежно су полинезасићене масне киселине (са великим значајем есенцијалних омега 3 полинезасићених масти).
Преовлађујући витамини у сардинама су: ниацин (вит ПП), вит А (ретинол) и, иако нису приказани у табели, витамин Д или калциферол.
Што се тиче минералних соли, калијум, гвожђе, фосфор и јод обилују (детаљи нису приказани у табели).
Сардине су погодне за било коју врсту исхране, чак и ако, као и већина хране, релативни део треба да се прилагоди могућем стању прекомерне тежине.
Добра концентрација есенцијалних масних киселина из групе омега 3 погодује нормализацији липемије (посебно холестеролемије и триглицеридемије), тежи побољшању примарне артеријске хипертензије и спречава неке компликације повезане са дијабетесом мелитусом типа 2.
Мора се навести да због могућег присуства анисакиса (паразита), срделе се не могу јести ако нису смањене температуре. Након кувања, ови организми су потпуно елиминисани, али да би се омега 3 ниво одржао нетакнутим, треба избегавати пржење.
Просечна количина сардина је 200-250г (260-320кцал).
Опис и биологија
Сардине се називају коштане рибе (остеитти), јер, другачије од цондроитти (хрскавичне рибе као што су ајкуле), имају костур састављен од хидроксиапатита (калциј, фосфор и колаген).
Они имају подцилиндрични облик који карактерише заобљенији трбух док се повећава величина узорка. Леђа су плавкаста или зеленкаста, а стране су карактеристичне по црним тачкама, а трбух је готово бијел; цела ливреја карактерише велики сјај. Скале су широке, а уста веома широка. Досеже максималну дужину од 27-30цм.
Сардине су типични организми Средоземног мора, Црног мора и централно-северног Атлантског океана (ограничени на европски и афрички континент). Имају сезонске пелагичне навике; обично живе између 25-55 метара дубине у дневним сатима и крећу се до 10-35 метара у ноћним сатима. На Медитерану се приближавају обали само у љетњем периоду, док зими досежу и дубине преко 100м.
Сардине се хране фитопланктоном (у ларвалном стању) и зоопланктоном или другим малим организмима; с друге стране, поједе их велики број разних грабљивица: друге рибе (туна, ајкуле, раис, бонито, лампугхе, стакленик, амберјацк, лецце, игла, скуша, ланзарди, аллеттерати итд.), морски сисари (делфини, грбави китови) итд.) и птице (галебови, корморани, итд.).
Сардине су подложне прилично интензивном риболову и, упркос њиховој способности да положе до 80.000 јаја по узорку, постепено се смањују у популацији. Што је још горе, осим што су ухваћени са великим интензитетом, они се често одлажу, а да чак не стигну до штандова због своје неодрживе продајне цијене за професионалце.
