šta
Шта је дивља цикорија?
Дивља цикорија или заједничка цикорија је јестива зељаста биљка која је веома раширена и користи се на територији Италије.
Типично горак окус, веома је цењен као биљно биље или кувана биљка, посебно у кулинарској традицији централне Италије - где се често меша са другим јестивим травама - маслачком, поточарком, спанаћем, блитвом или блитвом итд. "или" кувана биљка ".
Од фамилије Астерацеае и Генус Цицхориум, она из цикорије је заправо изузетно велика група поврћа, која садржи бројне ботаничке сорте. Довољно је рећи да, поред класичне римске цикорије и цикорије, у исту категорију спадају и наизглед различите сорте као што су ендивија, белгијски витлооф и све врсте радича. Стога не чуди да постоје заправо различите врсте дивље цикорије, међу којима су најраширеније тзв. Дивљи радич - са углавном издуженим и округлим листом, са танким коријеном - и грунтс или ругни - са назубљеним листом и више меснатог коренског система.
Дивља цикорија је дефинисана као таква јер расте у дивљини; позната и као пољска цикорија, она је заправо доступна у свим зеленим травнатим подручјима - то јест на ливадама - Медитеранске Европе, али не само. Углавном се бере у пролеће и јесен, када су листови нежнији, преферирајући млађе изданке - мале или средње величине и без косе. Ако се постави у сјену великих стабала или грмља, на меким и исушивим тлима, опћенито је њежнији и мање горак.
Са нутритивне тачке гледишта, дивља цикорија спада у ВИ и ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином А и витамином Ц. Има веома низак енергетски допринос, готово занемарив, а користи одличне концентрације влакана - много од којих су растворљиви, као што је инулин - вода и одређени минерали; постоје и значајне концентрације анти-нутритивних агенаса.
Дивља цикорија је погодна за већину дијета. Нема значајних контраиндикација и може се безбедно користити као прилог - било да је сиров, када је веома млад, већ углавном куван и / или пирјана - или састојак за разрађене рецепте - пуњење пуњене тестенине, тортиља, печења, соса први курсеви итд.
Нутритионал Пропертиес
Прехрамбене карактеристике дивље цикорије
Као што се и очекивало, дивља цикорија није прецизно уоквирена у ВИ или ВИИ основну групу хране, јер садржи и провитамин А (РАЕ - ретинол еквивалент) и витамин Ц (аскорбинска киселина).
Дивља цикорија има врло низак унос калорија. Енергија се углавном снабдева угљеним хидратима, праћених малим количинама протеина и неважних липида. Пептиди имају ниску биолошку вриједност, тј. Не садрже - у правим количинама и пропорцијама - есенцијалне аминокиселине људског протеинског модела. Угљени хидрати се састоје искључиво од растворљивих молекула - фруктозних моносахарида и глукозе. Масне киселине су, у теорији, претежно незасићене.
Дивља цикорија садржи многа дијетална влакна, од којих је већина топљива; количина растворљиве / нерастворне дистрибуције и проценат расподеле, међутим, није позната, већ само да је међу топљивим пре свега инулин.
Без холестерола, не садржи чак ни молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностицирану интолеранцију хране, као што су глутен, лактоза и хистамин. Дивља цикорија је сиромашна фенилаланином и пуринима. Међутим, има неких анти-нутритивних агенаса, који се углавном састоје од фитинске киселине и њених (фитатних) деривата, који се ипак значајно смањују након кувања.
Што се тиче витамина, дивља цикорија има одличне концентрације еквивалента ретинола (РАЕ - провитамин А), које се углавном састоји од каротеноида, лутеина и зеаксантина, и значајних нивоа аскорбинске киселине (витамина Ц). Међутим, посебно задивљује ниво витамина К; Витамин Е (алфа токоферол) је такође веома важан. Нивои фолата и пантотенске киселине (вит Б5) су такође далеко од занемарљиве.
С друге стране, у погледу минералних соли, ниво мангана, калијума, магнезијума и калцијума је значајан, мада се мора навести да се већина њих може изгубити у разблажењу у води за кување; за то би било пожељно да се кува дивља парића цикорија. Калцијум такође није биодоступан; у ствари, у сировом поврћу остаје повезан са анти-нутритивним факторима који га спречавају да се апсорбује.
Постоји фер концентрација фитотерапеутских молекула не- витаминског порекла, као што су полифеноли - антиоксиданси.
| Вилд Цхицори | |
| хранљив | Количина ' |
| вода | - г |
| протеин | 1.7 г |
| липиди | 0.3 г |
| Засићене масне киселине | - г |
| Мононезасићене масне киселине | - г |
| Полинезасићене масне киселине | - г |
| холестерол | 0.0 мг |
| ТОТ Угљени хидрати | 4.7 г |
| Скроб / гликоген | - г |
| Солубле Сугар | - г |
| Влакна хране | 4.0 г |
| од којих је растворљиво | - г |
| од којих је нерастворљива | - г |
| енергија | 55.0 кцал |
| натријум | 45.0 мг |
| калијум | 420.0 мг |
| гвожђе | 0.9 мг |
| фудбал | 100.0 мг |
| фосфор | 47.0 мг |
| магнезијум | 30.0 мг |
| манган | 0.429 мг |
| цинк | 0.42 мг |
| бакар | - мг |
| селен | - мцг |
| Тиамин или витамин Б1 | 0, 06 мг |
| Рибофлавин или витамин Б2 | 0.10 мг |
| Ниацин или витамин ПП | 0, 50 мг |
| Витамин Б5 | 0.159 мг |
| Витамин Б6 | 0.105 мг |
| фолата | 110.0 мцг |
| Витамин Б12 | - мцг |
| Витамин Ц или аскорбинска киселина | 24.00 мг |
| Витамин А или РАЕ | 286.0 мцг |
| од којих је бета каротен | - мцг |
| од којих утеине зекантхин | - мцг |
| Витамин Д | - мцг |
| Витамин К | 297.6 мцг |
| Витамин Е или алфа токоферол | 2.26 мг |
исхрана
Дивља цикорија у исхрани
Дивља цикорија, као и већина намирница које спадају у категорију - лиснато поврће - даје се готово свим дијетама. Лоше у шећеру и енергији, има мало контраиндикација у исхрани за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију.
Дијетална влакна садржана у њему - нарочито у коријену, који обезбеђује скоро 20% инулинске масе - обављају многе корисне функције за тело. Прво и најважније, правилно везано за воду - од које је богата дивља цикорија - посебно оне растворљиве као инулин, влакна могу:
- повећава механичку желудачну стимулацију ситости
- модулирати нутритивну апсорпцију - смањујући инсулински гликемијски пораст и спречавајући апсорпцију и реапсорпцију холестерола и жучних соли
- спречавање или лечење констипације.
Овај последњи аспект, неопходан за здравље црева, доприноси значајном смањењу шансе за карциногенезу дебелог црева, али и многих других тегоба као што су: хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузокожу, здравље дебелог црева се даље промовише.
Да ли сте знали да ...
У сувој маси свјежи коријен цикорије садржи: 68% инулина, 14% сахарозе, 5% целулозе, 6% протеина, 4% пепела и 3% осталих спојева. Сухи екстракт корена цикорије садржи, по маси, око 98% инулина и 2% других једињења. Свежи корен цикорије може да садржи од 13 до 23% инулина, у укупној тежини.
Провитамини А, витамин Ц, витамин Е, полифеноли и други фитоелементи имају важну антиоксидативну улогу. Поред спречавања деловања слободних радикала - кривих за старење ћелија - ови нутритивни елементи сматрају се корисним у лечењу разних метаболичких поремећаја. Витамин К је, с друге стране, суштински антихеморагични фактор. Фолна киселина је неопходна за формирање нуклеинских киселина, што је веома важан процес током гестације. С друге стране, витамин Б5 је коензимски фактор.
Богатство воде, калијума и магнезијума помаже да се побољша хидросолина равнотежа у телу - која пре свега постаје неизвесна са повећаним знојењем, на пример у случају интензивног и дуготрајног спорта - и подржава фармаколошки третман хипертензије. примарна артеријска. Вода и минерали су два нутритивна фактора који често недостају чак иу старости. Манган, с друге стране, има важне функције као метал-ензиматски састојак и ензиматску активацију.
Дивља цикорија нема контраиндикација за: целијакију, нетолеранцију лактозе, интолеранцију на хистамин, фенилкетонурију и хиперурикемију.
У случају трудноће није препоручљиво јести сирову дивљу цикорију.
Она нема ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани - чак и сировој храни - исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечна количина дивље цикорије је 100-200 г (око 20-40 кцал).
кухиња
Како се кува дивља цикорија
Дивља цикорија је једна од најчешће конзумираних дивљих биљака у Италији, посебно у подручјима окренутим мору; широко се користи у регионима Марцхе, Лигуриа и Пуглиа. Такође се редовно конзумира у Индији, посебно у јужном подручју, у Албанији и Грчкој.
Дивља цикорија се може јести сирово у салатама или кувати. У првом случају, неопходно је да се ухвати још млада, када су листови светли и светло зелени, без доње и нежне текстуре; генерално у овој фази имају благо горак и слатки укус. Уместо тога, за кување, које мора да се кува и / или пирја - са уљем и белим луком - могу се користити и већи листови; међутим, није препоручљиво да покупите биљке које већ имате.
Да ли сте знали да ...
Врела вода дивље цикорије, ако је без соли, може се користити као благо гнојиво за биљке у саксији.
Дивља цикорија може се узгајати са кореном или без. Грунти, на пример, имају меснат и пријатан коренски систем непца, али захтевају пажљиво чишћење од земље око њих.
Да ли сте знали да ...
Препоручује се сакупљање дивље цикорије далеко од путева, по могућности на местима која нису погођена било којим другим обликом загађења осим "средњег", који, као што знамо, утиче на атмосферу, прашину коју носи ветар, па чак и кишницу. - или од потенцијално високих концентрација патогена - бактерија, вируса, паразита итд.
Кувана, дивља цикорија може бити састојак за разрађене рецепте свих врста. Као алтернатива спанаћу, стиснутом и мљевеном, може обојити свјежу тјестенину зеленом бојом. Мешано са сиром, зачинима, рицотом или кромпиром, обогаћује пуњење пуњене тестенине, лазање, канелоне и палачинке; може бити сос за суву пасту. Многи га користе и за печење, али вероватно се најчешће користи у сланим питама или куицхе.
Цикорија ( Цицхориум интибус вар. Сативум ) се у Европи одавно узгаја као замена кафе; прецизније, коришћен је пржени и темељни корен. Прочитајте и: Цикорија кафе.
Неке пивоваре и даље користе наздрављену цикорију да дају укус снажним - што би требало да има укус који магловито подсећа на кафу.
опис
Опис дивље цикорије
Дивља цикорија је годишња зељаста биљка, са зеленим листовима који су генерално бистри, њежни и округли ако су мали, и тамнији, жилави, обично прекривени доле и назубљени када су потпуно зрели. Изглед може значајно варирати у зависности од врсте.
Током цветања, дивља цикорија увек представља лисце у облику копља, неправилног облика, тврде конзистенције и више или мање длакаве површине; просечна дужина је 30 цм. Они се рађају радикалним апаратом и никада се не спајају. Цветови су широки 2 до 4 цм и обично имају лаванду, бледо плаву или светло злато, ређе белу или ружичасту; од два реда спојених листова, унутрашњи је дужи и усправнији, док је спољашњи краћи и више сакупљен. Цвјета од јула до октобра. Аценови су лишени паппуса.
ботаника
Елементи ботанике дивље цикорије
Да би се ова тема исцрпно позабавила, треба да се осврнемо на све врсте дивље цикорије која се нормално бере за храну; очигледно, ово је тема која превазилази оквире овог чланка, због чега ћемо споменути само неколико опћенитости.
Дивља цикорија припада ботаничкој породици Астерацеае и Генус Цицхориум ; Врсте, подврсте и сорте су веома бројне. Они расту у дивљини на различитим висинама - од нивоа мора до велике надморске висине - на било ком типу земљишта, компактном или исушеном, изложеном сунцу или хладу, са обилним или оскудним нивоима воде. Према томе, може се закључити да су ово веома рустичне, отпорне и упорне зељасте биљке.
Такође се могу сијати и култивисати у повртњаку, или засијати. Држање у хладу ограничава очвршћавање лишћа.
