суплементи

алгинати

Шта су они?

Алгинати су соли алгинске киселине, или једноставно алгина, полимер изведен из ћелијског зида различитих алга, међу којима се истичу ламинарија ( Ламинариа спп. ) И фукус (Фуцус весицулосус и Фуцус серратус ).

Алгиниц ацид

Алгинска киселина је линеарни анионски полимер Д-мануронске киселине и Л-глукоронске киселине, који се држе заједно помоћу веза 1-4. Пропорција између ове две киселине варира у зависности од извора биљке из којих се екстрахује, директно утиче на њихове особине: алгинати богати Д-мануронском киселином формирају меке и флексибилне гелове, док они богати Л-глукоронском киселином формирају компактније и отпорније гелове. .

Користи се у кухињи

У заједничком језику, према томе, алгинати (Е400) и сродне соли, као што су натријум (Е401), калцијум (Е404), калијум (Е402) и амонијум (Е403) спадају под термин алгинати.

Дијететско-здравствено-корисне примене алгината су веома различите, али се акумулирају са прецизним функционалним карактеристикама.

Када су у контакту са водом, алгинати га апсорбују у количинама од десетак пута већим од његове сопствене тежине. У прехрамбеној индустрији ова својства адсорбенса чине их широко употребљивим као "згушњиваче", како би се повећала конзистентност џемова, џемова, сладоледа, слаткиша, растопљених сирева и крема за намазивање. Иако се алгинати сматрају сигурним адитивима, њихова употреба може бити знак квалитативних недостатака у избору сировина или у процесу производње.

И даље у прехрамбеном сектору, алгинати се користе као база за нискокалоричну храну, с обзиром на њихову способност да апсорбују воду и формирају вискозне гелове, а не да засите али имају мало калорија.

Хеалтх пропертиес

У ствари, алгинати су слични растворним влакнима и као такви се могу користити као механички масени лаксативи (отицање фекалног материјала стимулише перисталтику); у оба случаја морају нужно бити попраћени великим количинама воде.

Вискозне колоидне растворе формиране од алгината у контакту са водом такође се користе од стране званичне медицине да ометају гастроезофагеални рефлукс, и да заштите слузокожу желуца у присуству благог гастритиса или пептичког улкуса; често се употреба алгината у овом контексту одвија у синергији са антацидним лековима.