Шта су функционалне намирнице?
Намирнице су дефинисане као функционалне када су, поред њихових основних нутритивних својстава, научно доказане њихове способности да позитивно утичу на једну или више физиолошких функција. Основни прерогатив исте хране је и допринос очувању или побољшању здравственог стања и / или смањењу ризика од појаве болести повезаних са исхраном.
Примери су парадајз, бели лук, јогурт, махунарке, лосос, ораси и броколи. Мајчино млеко је најбоља функционална храна за новорођенчад. Они не спадају у категорију суплемената и дијететске хране, јер су изван уобичајених прехрамбених навика здраве популације.
Очигледно, прије објављивања функционалних својстава хране, потребни су чврсти експериментални докази, који могу показати његову ефикасност и сигурност. Читав процес укључује различите фазе: прије свега, започиње статистичка или емпиријска опсервација која препознаје дату храну као корисне особине за одржавање здравља и превенцију болести; онда покушавамо да откријемо друге намирнице које имају исте карактеристике. Ова два елемента чине основу накнадних биолошких студија које се изводе како би се утврдило постојање молекула одговорних за њихове корисне карактеристике. Коначно, исте компоненте се могу користити за:
- обогаћивање оних намирница у којима су ове супстанце већ природно присутне (обогаћене функционалне намирнице).
- дати одређену карактеристику намирницама које је изворно не посједују (додатне функционалне намирнице).
Корисност функционалне хране
Могућност побољшања здравља и добробити својих клијената, смањујући ризик од болести, навела је многе прехрамбене индустрије да улажу у растући функционални сектор хране. С друге стране, интерес потрошача за храном, схваћен као извор благостања и здравља, расте руку под руку са све већим бројем информативних кампања које упозоравају на опасности такозваних "товних" намирница. последњих деценија, у индустријализованим земљама, било је обиље хране, овај вишак практично је искоријенио болести недостатка хране, али је отворио врата другој једнако забрињавајућој болести која се зове гојазност, па зашто је потребна функционална храна? у многим случајевима храна присутна у нашим столовима је тако високо калорична, али сиромашна есенцијалним супстанцама за наше благостање, као што су влакна, витамини и минералне соли, и важно је да се не потцењује могућност да неке супстанце, иако недостају нутритивним вредностима, могу, из Само да би се побољшало опште стање организма, стари витамини нису укључени у ову категорију, већ „сост треће генерације анзе "као што су инулин, фруктоолигосахариди, пробиотици, флавоноиди и други антиоксидативни агенси, чија су корисна својства откривена релативно недавно.
Будућност функционалне хране
На основу досадашњих дефиниција, листа функционалних намирница је готово бесконачна: влакна, због својих пребиотичких, антиканцерогених и стабилизирајућих својстава на гликемијске вредности, чине већину намирница биљног порекла функционалним. Жељезо, карнозин и витамин Б12 чине исто са месом, док висок садржај полинезасићених масних киселина доводи до тога да рибе о томе размишљају.
Најинтересантнији аспект се односи на тзв. Обогаћене функционалне намирнице и допуњене функционалне намирнице: на полицама многих италијанских супермаркета већ можете пронаћи "утврђене" житарице са витаминима и минералима, док се у Сједињеним Државама и Јапану шире пића и друге функционалне намирнице је сада широко распрострањена. Чак иу Европи, ови производи све више поларизују интерес тог сегмента становништва који највише води рачуна о њиховом здрављу.
Само помислите на процват потрошње пробиотика, пребиотика и симбиотика (за одговарајуће дефиниције погледајте чланак: млијечни ферменти). Јогурти за пиће обогаћени биљним стеролима (оне супстанце које би помогле у контроли холестерола) такође сведоче о растућем интересовању за функционалну храну.
