харинга

Карактеристике, станишта и нутритивна својства

Харинга, или Цлупеа харенгус, је плава "плава" риба породице Цлупеидае. Живи у великим школама које насељавају само обална подручја сјеверног Атлантског океана (Исланд, Гроелландиа, Сјеверна Америка, сјеверна Еуропа [прије свега Холланд и Норвешка] итд.); Занимљиво, током риболова на харингама није необично наићи на велики "абисални" узорак (дубине 1500 метара) који се обично назива "Краљ харинге".

Средња дужина харинге износи 50 цм, има тијело у облику вретена прекривено великим и танким љускама које не допиру до главе. Уста су зашиљена и покривена малим зубима, док је мандибула типично прогнаторна; На полеђини, ливреја је плава у зеленој боји и блиједи дуж сребрне стране до белог трбуха.

Харинга се непрестано репродукује током цијеле године и сваки узорак има до 40.000 јаја; ова се риба храни углавном бескраљежњацима, раковима, мекушцима, јајима и ларвама. Харинга је веома важна риба за морску прехрамбену равнотежу свог станишта, јер представља главни извор хране за туљане, птице, лигње, ајкуле и многе друге рибе.

Историјски гледано, риболов харинга се показао као "кичма" сјеверне европске понуде хране за источну Европу; до сада је још увек уловљен да би се јео свеже или сачуван (у соли или маринади), али нивои дифузије и потрошње нису далеко упоредиви са онима из средњег века. У Италији, харинга је добро позната, али изузетно подцијењена у односу на друге "плаве" врсте риба, док је у Холандији предак националне кухиње и служи се на све могуће начине: димљена, маринирана или сирова.

Иако су историјска истраживања показала да се харинга обилато конзумира још од антике (3000. пне.), Маркетинг и извоз ове рибе процвјетао је тек у 14. стољећу, захваљујући рибару Виллему Буецкелсзоону који је открио конзервативне методе сушење и пушење.

Херринг је прилично јефтин и врло нутритивно богат рибљи производ; има одличну залиху есенцијалних полинезасићених масних киселина, а нарочито алфа-линоленске киселине (експонент породице омега3).

Хранидбене вредности харинге на 100г јестивог дела

енергија	216, 00кцал
протеин	16, 50г
липиди	16, 70г
од којих омега 3	1, 20г
угљени хидрати	0, 00г
гвожђе	1, 10мг
фудбал	57, 00мг
Тиамин (Б1)	0.12 мицрог
Ретинол (вит А)	12.00 мицрог
Аскорбинска киселина (вит Ц)	трагови
Калциферол (вит Д)	0, 07мицрог

Погледајте и:

Нутритивне вриједности атлантске харинге
Нутритивне вриједности Пацифиц херринг
Нутритивне вредности Филет харинге (Аљаска) у уљу

Како кухати харингу

Као што је већ поменуто, харинга је риба која се такође може јести сирово, све док се поштују принципи здравствене исправности уловљене рибе. Патоген који типично храни месо харинге је анисакис ; то је паразит који може да колонизује црево животиње у животу и да постмортал има способност да мигрира у месо. Превентивне мере које треба предузети су: